想吃馬拉糕不用去茶樓了，自己在家就能做，軟糯Q彈，比發(fā)糕好吃！

馬拉糕是廣東茶樓里最常見的點心，口感綿軟卻非常有彈性，比發(fā)糕更有嚼勁兒，以前一直都搞不明白，發(fā)糕與馬拉糕的用料區(qū)別在哪里？為什么自己在家做的發(fā)糕永遠不會像馬拉糕那么Q彈，即使發(fā)酵到位，用優(yōu)質(zhì)的高筋面粉，做出來的成品依然只是松軟蓬松而已。

現(xiàn)在終于明白了，原來做馬拉糕需要的不僅僅是普通的面粉，還有更重要的食材，那就是木薯淀粉，木薯淀粉也就是做芋圓、做珍珠奶茶中的珍珠的主要材料，木薯淀粉不同于其他淀粉，面粉中加入木薯淀粉做出來的點心會更加有彈性。

食材齊全了，想吃馬拉糕自己在家就能做了，今天做了紅糖馬拉糕，剛蒸熟的馬拉糕芳香撲鼻，滿屋子都是香味，一大塊馬拉糕，孩子自己就吃了近一半。一起來看看具體配方和做法吧！

【紅糖馬拉糕】

主要食材：普通中筋面粉250克，甘汁園木薯淀粉150克，溫水300克，甘汁園純正紅糖100克，酵母粉5克，芝麻適量。

【具體做法】

1、準備好所有的食材，木薯淀粉不可以用其他淀粉代替。

2、100克紅糖先用300克溫水攪拌至完全融化，不要留有紅糖疙瘩。

3、碗中倒入面粉和木薯淀粉，倒入發(fā)酵粉和紅糖酵母水，攪拌成順滑的面糊，倒在一個較大的容器中，蓋上保鮮膜放在溫暖處發(fā)酵。

4、發(fā)酵好的面糊表面產(chǎn)生很多密集的小氣泡，內(nèi)部也是均勻的窩蜂組織。

5、發(fā)酵好的面糊攪拌排氣倒入模具中，撒上一些白芝麻二次發(fā)酵，二次發(fā)酵的面糊達到原先的1.5倍的高度就可以了。也可以倒入碗中，如果用碗需要在碗的內(nèi)壁刷上一層食用油，方便脫模。

6、蒸烤箱預(yù)熱100℃，放入模具大火蒸50分鐘。用鍋也是一樣，鍋中的水燒開之后放入模具，大火蒸50分鐘。

蒸好的馬拉糕燜五分鐘出鍋，趁熱吃、放涼吃都特好吃，甜而不膩、越嚼越香、越吃越想吃！朋友開玩笑說這樣的馬拉糕學(xué)會可以出攤了。

【小貼士】

1、木薯淀粉不可以用其他淀粉代替，使用的量不要超過面粉的量。

2、紅糖可以用甘汁園純正紅糖或者阿膠紅糖，純正紅糖不添加其他配料，口感清甜不膩，烤出來的顏色也非常漂亮。

3、兩次發(fā)酵很重要，發(fā)酵到位蒸出來的馬拉糕才能蓬松宣軟。

4、蒸的時間比較長，鍋中的水量要足夠，中途不要打開蓋子看，否則熱脹冷縮，前功盡棄！