世界釀酒國(guó)家中，都會(huì)對(duì)酒類(lèi)進(jìn)行等級(jí)上的劃分，日本把優(yōu)質(zhì)清酒的等級(jí)分類(lèi)，統(tǒng)稱(chēng)“特定名稱(chēng)酒”，一般指純米酒、本釀造酒和吟釀酒。除了這三種具有特定名稱(chēng)的清酒外，其他的都是普通酒。
純米酒：指只使用大米和酒曲釀造出來(lái)的酒。由于沒(méi)有加入食用酒精，這種酒的口感大多比較醇厚。
本釀造酒：指在米和酒曲里加入了少量食用酒精制作而成的清酒。直接壓榨酒醅獲得的叫純米酒，但是本釀造酒在壓榨之前會(huì)加入少量的食用酒精調(diào)整酒的味道。
吟釀酒：指在純米酒或本釀造酒中，使用精米步合在60%以下的高度研磨的大米作為原料，再經(jīng)過(guò)低溫發(fā)酵制成的具有特別口感的酒。
在此基礎(chǔ)上，特定名稱(chēng)酒又細(xì)分：純米大吟釀酒、大吟釀酒、純米吟釀酒、吟釀酒、特別純米酒、純米酒、特別本釀造酒、本釀造酒。
等級(jí)區(qū)分由原料和精米步合決定。
根據(jù)原料分為純米系和本釀造系。純米系原料只有米、米曲和水組成，而本釀造系在純米系的原料基礎(chǔ)上會(huì)加入食用酒精。
“精米步合”是日本清酒釀造的術(shù)語(yǔ)，指磨過(guò)之后的白米，占原本玄米（糙米）的比重。如將糙米磨去四成后留下的白米占原玄米重量的六成，其精米步合即為60%。
按照精米步合的不同，清酒的名稱(chēng)也不同：
精米步合在50%以下：大吟釀酒／純米大吟釀酒
精米步合在60%以下：吟釀酒／純米吟釀酒
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