來源：李瑩瑩小史
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走進(jìn)古裝劇的江湖世界，總能看到豪俠客人大搖大擺地進(jìn)了飯館，打開菜單就是一句“小二，切兩斤肉來!”，一副逍遙灑脫的模樣。那么，這常出現(xiàn)在宋朝飯館里的“二斤肉”，到底指的是什么肉類呢?我們不妨來探究一下，也算是解開了一個古代美食小謎題吧!
“切二斤肉來”，這八個字一出，旁人立刻知道，這個客人可是個吃貨。不過話說回來，這二斤肉到底是什么肉呢?首先，我們可以肯定，它絕不可能是雞、鴨、魚或兔肉。為什么這么說呢?
主要有兩個原因:第一，這幾種肉的量詞說法都不正確。像魚，一般要說“一條魚”或者“一尾魚”，很少人會說“一斤魚”。雞鴨兔也一樣，會說“一只雞”或者“一只兔”，而不會說“一斤雞”“一斤兔”。
其次，這些家禽家畜體型較小，一般是直接拿來烹調(diào)整只食用，不需要切塊，“切二斤”的說法本身就不符合常理。
所以，憑常識我們可以直接排除雞、鴨、魚、兔這幾種小體型的家畜，“二斤肉”指的肯定是牲畜中塊頭較大、需要切割才方便食用的肉類。
而這其中又蘊(yùn)含著一些關(guān)于古代飲食文化和習(xí)慣的信息。比如，魚這種水生動物，古人把它們當(dāng)作一條完整的個體來對待，不會有按重量來切割的想法，也沒有將魚肉進(jìn)行分割以適應(yīng)不同口味的烹調(diào)手段。這反映出古人對動物生命的一種尊重和整體性的理解。
反觀現(xiàn)代社會，我們會把魚分割成魚片、魚肉等，這代表著一種更功利的利用方式。同樣的，雞鴨兔這些禽畜，古人也更習(xí)慣作為一整只食用，而現(xiàn)在我們會把雞鴨分成各個部位，以適應(yīng)快餐化的食材需求。
如果這位客人點“二斤雞肉”或者“三斤魚肉”，反而會讓人感到非常奇怪和不合時宜。所以從他點“二斤肉”這一細(xì)節(jié)，我們便可一窺古人的飲食文化中所反映出的世界觀和價值取向之別樣風(fēng)貌。
那么，就是牛、羊、豬這幾種大型牲畜中的肉了。我們再深想一下，這幾種肉里面，最貴的要數(shù)鹿肉。既然這些客人大手一揮點二斤肉，那鹿肉理應(yīng)也在考慮之列才對。
但是，我們知道，古代時期，鹿不像牛羊豬那樣被當(dāng)作主要的經(jīng)濟(jì)牲畜。鹿都是通過打獵取得，屬于稀有野味，價格不菲。這些江湖客人們雖然豪氣，但終究不是什么頂級富豪，也付不起天價的鹿肉來大口吃肉、暢飲美酒。
所以，雖然鹿肉是好肉，但想想這些客人的身份，他們點的“二斤肉”應(yīng)該不會是鹿肉了。
其實，鹿肉是否昂貴，在不同時期也有一定區(qū)別。早期的古書中，鹿肉還不算非常稀有的美味佳肴?！对娊?jīng)》中就有“烝鹿瓜祭”的說法，描寫當(dāng)時人們在祭祀時會烹制鹿肉?！秲x禮·士昏禮》也提到，古代宴請賢良的時候，珍貴的食材包括豬、羊、牛、鹿等肉類。
甚至在《史記》中，也有記載秦王政初期承認(rèn)一個鹿販為親戚的故事。這表明秦國時期，鹿肉還屬于比較普遍的食材來源之一。
到了宋朝時期，隨著森林資源減少和鹿群數(shù)量銳減，鹿肉已經(jīng)變成了稀缺的珍貴食材，不能像古代那樣隨意獲取。所以我們可以看到，古代飲食文化和食材也隨著時代的變遷而改變。這些江湖豪客點菜的小細(xì)節(jié)，也透露出他們所處年代的歷史印記。
既不是雞鴨魚兔，也不是鹿肉，那么最有可能的就是牛肉、羊肉和豬肉了。我們再來細(xì)究一下這三種肉:
其中，羊肉要數(shù)最貴。宋朝時，羊肉的價格要比牛肉和豬肉高上不少，是當(dāng)時的奢侈食材之一。這從蘇東坡的詩詞中也能略見端倪。
蘇東坡在《聞子由瘦》一詩中寫道，“十年京國厭肥羜，日日烝花壓紅玉”，意思是說十年前還在京城的時候，每天吃的都是最好的肥羊羔，現(xiàn)在淪落到黃州這里，已經(jīng)厭倦了肥羊肉的滋味。
可見，在宋朝時期，肥羊羔是只有達(dá)官貴人才能經(jīng)常享用的奢侈食材。對于普通老百姓來說，肥羊羔的價格太過高昂，根本吃不起。
我們再看蘇東坡的另一首詩《豬肉頌》，他寫道“黃州好豬肉，價賤如泥土”。詩中直言黃州的豬肉便宜得就像泥土一樣，只有下層窮人才會買來吃。
兩首詩對比，我們可以明顯看出，宋朝時期，羊肉的價格要遠(yuǎn)高于豬肉，是一般普通老百姓基本吃不起的奢侈品。
其實，這種現(xiàn)象也蘊(yùn)含著一個值得思考的問題——為什么羊肉這么貴呢?
原因可能有幾點:第一，羊的飼養(yǎng)成本更高，需要山澤草場，而宋代適合放牧的草原面積減少;第二，羊的能力不如豬，繁殖速度更慢;第三，羊肉作為祭祀和宴請貴客的上等美食，有一定的精品化定位，牛商也會刻意維持其高價。
反觀豬，生長速度快，對飼料質(zhì)量要求低，養(yǎng)殖成本很低，故價格也隨之低廉。 當(dāng)時有句諺語說，“寧要一石米，不要半石豬”，意思是一石米更值錢，而豬肉便宜如泥土。
所以，從羊肉和豬肉的價格差距，我們也可以看出不同肉類的生產(chǎn)成本和市場定位，反映了當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)形勢和消費結(jié)構(gòu)。這也能讓我們理解，普通老百姓根本就吃不起羊肉這樣的奢侈品。
既不是羊肉，那就是牛肉和豬肉了。這兩種里面，牛肉的品質(zhì)要略勝一籌，能夠下酒，所以一般客人進(jìn)店也喜歡直接要二斤牛肉。
但是，我們要注意，宋朝時期有一條很嚴(yán)格的禁令，就是不可以隨意宰殺牛只。因為?？梢愿兀寝r(nóng)業(yè)生產(chǎn)的重要力量，朝廷禁止屠戶私自宰殺牛只，只有得到批準(zhǔn)和手續(xù)才可以屠宰。
這對一般老百姓來說是一個極大的障礙。想吃牛肉，首先得申請到屠宰牛只的許可，這對普通百姓來說期望不大。就算弄來了牛肉，也必定價格不菲，畢竟供給有限。
所以，平民百姓想突破禁令私自吃牛肉，實在是有心無力。這也能看出，牛肉在宋朝時期還不是一般百姓可以肆意食用的普通肉食。
為什么朝廷會制定這樣的宰牛禁令呢?主要有以下幾個考慮:
第一，保護(hù)農(nóng)耕資源。牛能插田耕地，是農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力的重要來源。大規(guī)模宰殺牛只影響農(nóng)業(yè)產(chǎn)出，因此朝廷禁止隨意宰牛以維護(hù)國計民生的糧食供給。
第二，控制肉價波動。牛肉供給減少就會導(dǎo)致價格上漲。禁令可以避免屠戶濫宰牛只獲利，進(jìn)而穩(wěn)定市場肉價。
第三，顯示朝廷權(quán)威。禁令展現(xiàn)了皇權(quán)對民眾生活的規(guī)制和控制，是鞏固統(tǒng)治的一種手段。
第四，區(qū)分貴族消費?；适液瓦_(dá)官可以特許宰殺牛只，一般百姓卻很難獲得批準(zhǔn)，這也成為區(qū)分等級的一種方式。
所以，這條禁令其實暗含著復(fù)雜的社會等級制度和統(tǒng)治技術(shù)。它使得牛肉成為一種具有等級符號意味的奢侈食品，普通百姓望肉興嘆，很難真正接觸得到。
羊肉太貴，牛肉難以屠宰，那么最終答案只能落在豬肉身上了。
相比之下，豬能力強(qiáng)，飼養(yǎng)成本低，屠宰也沒有太多限制。這導(dǎo)致豬肉的價格非常低廉。蘇東坡說的“價賤如泥土”，可以看出豬肉之廉價。
而賤，正好意味著普通百姓吃得起。所以，盡管品質(zhì)不如牛羊，但豬肉終究還是老百姓桌上最常見的肉類。
當(dāng)然，也有人會問，既然豬肉那么廉價，為什么這些江湖豪客進(jìn)店還要擺擺架子非要吃牛羊不吃豬肉呢?
這其實反映了一個社會心理上的需求——即使自己買不起昂貴的食材，也還是想在外人面前維持一個門面。就算最后上桌的是平民的豬肉，第一時間點單的時候吆喝要牛羊，也能在群體中獲得一定的面子。
這種虛榮心理同樣也存在于今天的消費場景中。很多人喜歡首先詢問某個昂貴商品或奢侈品牌，即使最后買不起，也能通過這種表態(tài)彰顯自己的身份和口味。
由此看來，大手大腳點菜的場景，與其說是顯示豪邁，不如說暗示了一種共同的社會心理需求。雖然時代變遷，這種維護(hù)自我形象和門面的手法卻代代相傳，不失為一種文化趣味所在。
通過上述分析，我們大致可以推斷出，宋朝時期飯館里客人點的“二斤肉”，指的最有可能是相對普通和廉價的豬肉，而不是劇中表現(xiàn)的那么奢侈。
當(dāng)然，我們也要理解，這種略顯夸張的表現(xiàn)，無疑能烘托出人物桀驁不馴、狂放不羈的個性。僅就故事效果而言，這樣的描寫增添了不少趣味性。
而對我們普通觀眾來說，聊聊這背后的歷史常識也很有意思。這或許能讓我們在欣賞劇情的同時，也對時代的飲食文化有更立體的了解，不就很棒嗎?
希望通過上述故事，我們能夠感受到臺詞背后所反映的文化習(xí)俗和社會現(xiàn)實。這種細(xì)細(xì)品味歷史印痕的過程，也是觀賞古裝劇的一大樂趣所在吧。
