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一般像紅燒魚(yú)、糖醋魚(yú)、酸菜魚(yú)等等，做法都比較繁瑣，而且需要用到油炸，家庭中不太方便操作，也不健康，所以清蒸魚(yú)是最好的選擇。

30年酒店大廚：要想做出“頂級(jí)”清蒸魚(yú)，記住這3點(diǎn)就夠了！一是在食材上特別挑剔，魚(yú)必須是在原生態(tài)環(huán)境中自然地長(zhǎng)大的，這樣的魚(yú)才肥美鮮嫩，清透香郁；二是蒸魚(yú)之前，一定要改刀，用醋抹遍魚(yú)身，放姜片、蔥絲、料酒；三是蒸制時(shí)的火候和時(shí)間很重要。鍋中水燒開(kāi)，放進(jìn)魚(yú)，先大火蒸，后改小火蒸熟（可以有效鎖住魚(yú)肉鮮汁），一般8-10分鐘即可。出鍋后，撒上蔥花，倒入蒸魚(yú)豉油，再澆上熱油，在我眼里就是頂級(jí)的清蒸魚(yú)了。

第一步：一定要選擇鮮活的魚(yú)，我喜歡吃海魚(yú)，所以一般用多寶魚(yú)、鯧魚(yú)或者鴉片魚(yú)。

第二步：把魚(yú)內(nèi)臟掏空，刮凈魚(yú)鱗（這一步可交給賣(mài)魚(yú)師傅去完成），改上花刀易于入味。

第三步：用醋抹遍魚(yú)身，再用蔥姜、料酒、花椒粉、胡椒粉把魚(yú)腌制20分鐘以上，因?yàn)楹ｔ~(yú)比較咸，所以腌制時(shí)不用放鹽。

第四步：一般鍋上汽蒸后8-10分鐘左右即可。最簡(jiǎn)單的判斷方法是，用玻璃鍋蓋，看到魚(yú)眼發(fā)白突出就出鍋。此外，蒸魚(yú)的時(shí)候，可在魚(yú)身下墊點(diǎn)蔥姜，便于蒸汽流通，除去腥味）

將蒸好的魚(yú)取出后，去掉蒸魚(yú)汁水和魚(yú)身上的大塊蔥姜。將新鮮的蔥姜絲均勻的碼放在魚(yú)身上，淋上蒸魚(yú)豉油。將花椒油燒至冒煙，趁熱澆在魚(yú)身上，能聽(tīng)到滋滋聲喲！這樣蔥姜的味道就完全融入到魚(yú)里，就可以上桌開(kāi)吃啦！

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