節(jié)目的一開始，李然說主持人賽賽給他出了一道題，讓他做一款食物，這款食物不僅能降三高，還能保護(hù)心腦血管，這是什么神奇的食物？
專家說，李然的這個飯里面有一樣很重要的食物，就是這種食物降三高，保護(hù)心腦血管的功效非常強(qiáng)，大家卻想不起來吃它，這種食物就是淀粉豆。
淀粉豆是指有淀粉，非大豆類，不能有油水的一類豆。
能做豆腐和豆?jié){的就不是淀粉豆，能做豆沙、粉絲和粉條的都是淀粉豆。豌豆在豌豆莢里屬于蔬菜類，干豌豆屬于淀粉豆。
主食是每頓必吃的，每次吃的量也不小，所以主食的營養(yǎng)質(zhì)量對我們的健康至關(guān)重要，而主食的食材也不僅僅是大米白面。如果把淀粉豆納入到主食的食材里，每天吃一份，總死亡風(fēng)險(xiǎn)降低26%，即使每周能吃一份，死亡風(fēng)險(xiǎn)也能降低20%。（這里的死亡風(fēng)險(xiǎn)是全因死亡風(fēng)險(xiǎn)，除意外事故。）
1份=煮熟了的生豆子1杯（大概50—60克的生豆子）
淀粉豆也屬于主食類，吃了淀粉豆需要減少主食的量。淀粉豆吃原樣的而不是已經(jīng)變成淀粉之后才能發(fā)揮好的功效。
豆類含有低聚糖，吃多了容易產(chǎn)氣，但能促進(jìn)腸道內(nèi)有益菌茂盛生長，吃豆怕產(chǎn)氣的話，控制攝入的量就好，而且淀粉豆產(chǎn)的氣理論上來說沒什么味道。
都說燕麥?zhǔn)强刂蒲堑暮檬巢?，燕麥本身就是全谷，尤其是沒有經(jīng)過素食處理需要煮的，煮的越黏糊效果越好。燕麥里有葡聚糖成分，比普通的糙米、小米之類的食材更好，燕麥吸收慢，所以進(jìn)血慢，血糖升高的也就慢。
淀粉豆比燕麥還好，正常煮升糖指數(shù)就是20%—30%左右，即使把豆打成細(xì)末，打成漿，再把它烤了然后再開水沖，升糖指數(shù)也就五六十。決定升糖指數(shù)的是消化的快慢而不是淀粉本身的含量。
為什么淀粉豆消化的慢？
①它的蛋白質(zhì)的含量是大米的3倍，一般來講，同時吃的話，蛋白質(zhì)含量高的食物比蛋白質(zhì)含量低的食物消化速度慢；
②淀粉豆里含有很多妨礙消化吸收的因素，這些因素在某種意義上能夠部分替代一類降糖藥的效果，能讓淀粉酶的活性降低一點(diǎn)；
③淀粉豆的淀粉和別的淀粉不一樣，豆類的淀粉打包特別嚴(yán)實(shí)，淀粉本身特別緊密，不容易分散開來，消化速度慢，血糖升的少。
花生都以為是堅(jiān)果類食物，但花生是純正的豆科家族的產(chǎn)品，在豆類里屬于油特別大的類型，2008年曾經(jīng)在我國人群中做過調(diào)查，發(fā)現(xiàn)每天主食吃什么對糖尿病的發(fā)生危險(xiǎn)有影響。吃花生少量多次也能降低發(fā)生糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。專家建議每天吃10克，調(diào)查里顯示每天平均吃3克（5粒）。
【專家建議】吃花生不應(yīng)該當(dāng)零食一把一把的吃，可以把花生煮在飯或粥里對身體健康有好處。
專家說，很多觀眾不喜歡吃淀粉豆，是因?yàn)橛X得吃完它會脹氣，會不好消化，而且很多觀眾不會做，但是如果不吃，就錯過了很好的降三高的食物。脹氣、不好消化，都是因?yàn)椴粫龅慕Y(jié)果，有一種做法，有效的避免了脹氣和不好消化。
淀粉豆的質(zhì)地非常緊密，豆子皮也特別致密，要先浸泡吸水。比如紅小豆，抵抗水的能力非常強(qiáng)，據(jù)測定，在泡的前4個小時幾乎不吸水。泡之前先清洗，再加水沒過豆子，放在冷藏室泡一天，雖然泡的慢，但吸水的總量比用熱水泡要多，浸泡24小時再煮會發(fā)現(xiàn)粒不會爆花，但吃起來特別沙特別好吃。
【食材】蕓豆泥或蠶豆泥、牛奶、葡萄干
【制作方法】蕓豆泥或蠶豆泥用牛奶稍微稀釋一下，加入葡萄干調(diào)味，可以在兩餐之間食用。
沒有血糖問題的人可以加豆沙。
淀粉豆不僅能有效的降低血糖，還能降壓和降脂，但是做法很重要，如果做的不對，降三高的功效就不能有效的發(fā)揮。
【食材】黑米、綠豆、紅豆、蓮子、白米
【制作方法】一些人全用雜糧可能會消化不了，可以循序漸進(jìn)，最開始白米和糙米各一半，加不超過兩倍的水，胡蘿卜、南瓜等可以切成丁，直接撒在飯的表面上，如果一頓飯一點(diǎn)油水都沒有，可以在飯鍋里撒上一小勺香油。
注意：黑米、紫米、紅米屬于糙米，糙米需要提前浸泡3小時。
專家告訴我們，胃腸不好吃白米粥沒有效果，吃全谷雜糧，如果用壓力鍋燜得特別軟，特別細(xì)膩，再細(xì)細(xì)咀嚼對腸胃有好處。
煮雜糧飯的竅門
淀粉豆先放在冰箱里至少泡一夜，最好能泡24小時，再放到鍋里煮，這樣煮出來的口感就好了。
老年人并不都是有三高的，有些人是消化不良、牙口不好，這樣就限制了吃全谷雜糧雜豆的能力。
對高齡老人（80歲以上）進(jìn)行調(diào)查發(fā)現(xiàn)百分之七八十都存在著不同程度的營養(yǎng)不良，很大程度上是因?yàn)檠例X的咀嚼能力不行，消化液分泌減少，胃腸消化能力下降，不能吃的東西多了就容易造成營養(yǎng)不良。在這種情況下可以用機(jī)器把全谷雜糧雜豆打成漿。
【食材】大棗、核桃、薏米、燕麥
【制作方法】把大棗、核桃、薏米、燕麥放入機(jī)器，再加適量的水，加熱打碎即可。
專家出診信息
范志紅
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