上回書說到吃雞蛋，說到雞蛋，膽固醇的問題不能不提。許多人擔(dān)心蛋黃中膽固醇的含量高，所以不吃雞蛋，或者吃雞蛋時(shí)不吃蛋黃。今天我們就來說說膽固醇的問題。
關(guān)于膽固醇的結(jié)構(gòu)和組成比較復(fù)雜，咱們不去探究。我們需要知道的第一點(diǎn)是，膽固醇在人體內(nèi)是正常存在的，我們的皮膚、骨骼、心臟、血液中，幾乎所有的組織都是含有膽固醇的，只是量的多少不同而已。
第二點(diǎn)，膽固醇不僅是我們身體的組成成分，而且還起著很重要的作用：（1）參與細(xì)胞膜和神經(jīng)纖維的組成；（2）是合成激素的原料，如性激素、腎上腺皮質(zhì)激素等的合成，需要膽固醇。（3）是體內(nèi)合成維生素D的原料。維生素D可以促進(jìn)鈣的吸收、利用。（4）促進(jìn)脂肪的消化。（5）有助于血管壁的修復(fù)和保持完整。如果血液中的膽固醇含量偏低，血管壁會(huì)變得脆弱，有可能引起腦出血。所以，不需要“談固色變”啊！
第三，膽固醇是從哪里來的？它有兩個(gè)主要來源，一個(gè)“自產(chǎn)”的，也就是身體內(nèi)自己生產(chǎn)的，在肝臟合成，是人體內(nèi)膽固醇的主要來源，每天大約有1000毫克。另一個(gè)來源是“進(jìn)口”的，就是從吃的食物中來的，每天有300～500毫克。
四、它往哪里去？吃到體內(nèi)的膽固醇一部分被吸收和利用，沒有被吸收的會(huì)通過糞便排出去。膽固醇在體內(nèi)被吸收進(jìn)去多少受幾種因素的影響：（1）高脂肪會(huì)促進(jìn)膽固醇的吸收，因此，需要脂肪的攝入。（2）食物中的飽和脂肪酸會(huì)使血中的膽固醇升高，而不飽和脂肪酸可以增加膽固醇的排出。（3）植物食物中谷固醇和膳食纖維可以減少膽固醇的吸收。（4）吃進(jìn)去的膽固醇越多，被吸收的量越多。（5）另外，年齡、性別也會(huì)影響到膽固醇的吸收。
五、膽固醇是個(gè)“壞孩子”嗎？現(xiàn)在，我們已經(jīng)對(duì)膽固醇有所了解了，不能簡(jiǎn)單地把它劃到“壞孩子”中；但過多地?cái)z入膽固醇，會(huì)引起血脂水平升高，增加患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。
六、一天能吃多少膽固醇？為了防止膳食膽固醇過多引起的對(duì)健康的不良影響，建議每天攝入的膳食膽固醇不宜超過300毫克；高血脂者，應(yīng)更加嚴(yán)格限制，每天不超過200毫克。一個(gè)雞蛋中膽固醇的含量約200毫克。
七、哪些食物中的膽固醇含量比較高？（1）豬腦、羊腦：每100克中含膽固醇在2000毫克以上。喜吃豬腦、羊腦的朋友要注意嘍，適當(dāng)?shù)乜刂埔幌屡?。?）動(dòng)物的內(nèi)臟：肝、腎、肺、心、舌、肚、大腸，蟹黃、魚籽、墨斗魚中的含量在。愛吃“爆肚”、“鹵煮”的需要注意啦。（3）肥肉：豬、羊、牛、雞、鴨等動(dòng)物性食物的肥肉中。有研究表明，膳食膽固醇升高血清膽固醇的作用與飽和脂肪酸攝入量有密切關(guān)系。相同量的膳食膽固醇，在飽和脂肪酸攝入量高者比飽和脂肪酸攝入量低者，其升高膽固醇的作用要強(qiáng)。
因此，合理膳食的關(guān)鍵在于食物多樣、葷素搭配，應(yīng)注意控制動(dòng)物性食物的消費(fèi)量，多吃些膳食纖維多的蔬菜、水果，還有五谷雜糧等。這樣既有利于膽固醇的排泄，又可減少膽固醇的合成與吸收。
