小椿樹，棒芽黃，掐了棒芽香又香；炒雞蛋，拌豆腐，又鮮又香你嘗嘗。谷雨時節(jié)，是香椿大量上市的大好季節(jié)，一種馨香奇異的美味正在生發(fā)，北方有食用香椿為“吃春”，是喜迎春天的到來。炸香椿魚兒、香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋，這種代表生機的美味，在《舌尖上的中國2》時節(jié)中給大家?guī)泶禾斓臍庀ⅰ?這次來解密舌尖中的香椿拌豆腐，將豆腐也細細地用捏壓碎，再將切得細細的香椿拌在一起，簡單方便的香椿拌豆腐就做成了，放到嘴里一品，自然是那種終生難忘的香椿清香味。
【香椿拌豆腐的材料】
主料：香椿250克、北豆腐200克
副料：紅椒丁
調(diào)料：鹽、香油
【香椿拌豆腐的做法】
1、紅椒切丁、北豆腐切成指甲大小塊備用；
2、鍋中燒水，水中加少許鹽和幾滴油，水開后分別將香椿和豆腐塊放入熱水中焯燙，香椿和豆腐焯燙好后迅速撈出放入涼水中過涼；
3、將焯燙好的香椿切成細末，將豆腐放入一容器中用勺子捏壓碎；
4、再將香椿末、紅椒丁放入豆腐中，加入鹽、香油一起攪拌均勻即可食用。
【廚房小貼士】
1、香椿和北豆腐都要焯燙，因為這樣可以去除香椿中的亞硝酸鹽和豆腐的豆腥味；
2、香椿焯燙時間要短，變得碧綠時立刻撈出過涼；
3、這道菜可以不用將豆腐捏壓碎，直接與香椿拌均即可。
