我經(jīng)常在講課中說道，食物以新鮮程度最高為好，對于烹調(diào)后的食物也是如此，以烹調(diào)好就吃最好。但是特殊情況特殊對待，如隔夜飯，有人說隔夜飯吃了會得胃癌，這是真的嗎？甚至還有數(shù)據(jù)，說吃隔夜飯患胃癌的風(fēng)險(xiǎn)會增加3.6倍，這種說法是否靠譜呢？
我要大聲說：這種說法不靠譜！
首先，隔夜飯這個(gè)說法是不科學(xué)的，或者說是不嚴(yán)謹(jǐn)?shù)?，隔夜飯的時(shí)間是多少小時(shí)界定，這個(gè)是目前沒有答案的。如白天早上8點(diǎn)做的菜，晚上8點(diǎn)吃，那就是12個(gè)小時(shí)。如果晚上11點(diǎn)睡覺，早上7點(diǎn)起來，那這頓飯也才隔了8個(gè)小時(shí)，哪個(gè)更致癌呢？
飯菜能不能吃，會不會壞，亞硝酸鹽含量高還是低，與時(shí)間、溫度、保存方式有關(guān)，與是不是隔了一晚上再吃沒有任何關(guān)系。如果夏天30多度的室溫下放一夜，別說致癌，飯菜早就壞了，細(xì)菌也肯定超標(biāo)，那肯定是不能吃的。
隔夜飯做好以下幾點(diǎn)，只要保存得好，是完全可以吃的。
1.冷藏
冰箱是好東西。溫度過高細(xì)菌繁殖增加，亞硝酸鹽含量也會上升。隔夜飯菜務(wù)必放冰箱冷藏。但是注意冰箱也不是保險(xiǎn)箱，而且最好用保鮮膜密封，儲存時(shí)生熟分開。
2.不要放置太久
放置的時(shí)間越長，亞硝酸鹽的含量就越高。一般來說，3天沒吃完的飯菜，建議都扔掉。特別是有的老年人要注意，舍不得倒掉食物而吃了，導(dǎo)致危害的發(fā)生得不償失。
3.加熱要徹底
吃前一定要將飯菜徹底加熱熟透，這很重要，可以殺死飯菜中可能出現(xiàn)的細(xì)菌。
4.綠葉蔬菜少隔夜
根據(jù)實(shí)驗(yàn)測定，蔬菜中的亞硝酸含量相對較高，特別是綠葉菜，因此建議葉菜類不要隔夜吃。
