顧名思義，高蛋白膳食指飲食中蛋白質(zhì)比較豐富，膳食中的蛋白質(zhì)含量比普通膳食中蛋白質(zhì)含量高。
高蛋白膳食，在供給所需能量的基礎(chǔ)上，按每公斤標準體重1.2~2g/天，蛋白質(zhì)的含量占每天總能量的15%~20%。
高蛋白膳食適用對象：營養(yǎng)不良、貧血和低蛋白血癥患者；甲狀腺功能亢進、燒傷、結(jié)核病、神經(jīng)性厭食、精神抑郁癥、腫瘤等代謝亢進性疾病和慢性消耗性疾??；肺炎、傷寒、重度創(chuàng)傷等重度感染性疾??；大手術(shù)前后。
高蛋白膳食原則：
?增加膳食中蛋白質(zhì)的量，但不超過總能量的20%，每天總量為90~120g，其中蛋、奶、魚、肉等提供的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/2~2/3。
?對于食欲差者，可在一日三餐的基礎(chǔ)上，增加餐次。
?對于食欲差或進食困難的患者，可以采用含40%~90%蛋白質(zhì)的高蛋白配方制劑，如酪蛋白、乳清蛋白、大豆分離蛋白等制品。
?適當增加富含鈣的食物，如牛奶、大豆制品等。
?食物要多樣化，制作要清淡，注意色香味。
?根據(jù)病人的需要和接受程度，合理調(diào)整。
但是，需要注意，長期高蛋白膳食有危害，需要注意。
蛋白代謝的一個重要的副產(chǎn)物就是氮，氮在肝臟中合成尿素，然后通過腎臟排出體外（因此肝腎功能異常的人要注意）。那么蛋白的攝入上限至少要低于肝臟處理蛋白質(zhì)中氮的能力，這樣才能相對安全。
對所有普通人而言（包括運動員和非運動員），每天小于2.0g/公斤體重的蛋白質(zhì)攝入，似乎沒有問題（尚沒有觀測到確切的有害證據(jù)）。在這個標準的基礎(chǔ)上，飲食中長期攝入蛋白質(zhì)量超出身體所需的1.6倍，就被認為是過度高蛋白質(zhì)飲食。
蛋白質(zhì)過多時，高蛋白質(zhì)會導(dǎo)致蛋白質(zhì)代謝紊亂，降低免疫活性和細胞吞噬率，從而形成免疫抑制，降低免疫力。
高蛋白質(zhì)飲食由于糖異生加強（蛋白質(zhì)利用不了，需要轉(zhuǎn)化或消耗掉），會形成更高的血糖負荷，從而導(dǎo)致胰島素分泌增加，使糖尿病的風險增加。另外氨基酸本身也可以刺激胰島素分泌，加重胰島細胞負荷。
尿素在肝臟內(nèi)形成，蛋白質(zhì)過多時，會對肝臟造成額外負荷。對于慢性腎病患者，高蛋白質(zhì)會加重腎小球灌注和過濾，導(dǎo)致小管間質(zhì)受損，使小管擴張，輸尿管中形成尿酸鹽結(jié)晶，從而引起腎臟腫大，形成腎臟功能障礙。
過量的蛋白質(zhì)攝入會影響鈣代謝，在代謝中高蛋白質(zhì)形成高草酸尿，從而增加草酸鈣的形成風險。因而，高蛋白質(zhì)飲食與腎結(jié)石正相關(guān)。另一方面，過量的蛋白質(zhì)產(chǎn)生的酸性產(chǎn)物經(jīng)尿排出，會抑制鈣在遠曲小管的重吸收。過量蛋白質(zhì)還會增加含硫氨基酸，代謝為銨離子和硫酸鹽，引起骨骼中的碳酸鹽流失（為中和蛋白質(zhì)代謝酸性產(chǎn)物），從而增加尿鈣。
蛋白質(zhì)攝入后并不能完全消化，它會按一定的攝入比例進入大腸，與消化道分泌物，腸內(nèi)源蛋白質(zhì)一起，被腸道菌群利用分解。其代謝產(chǎn)物中包含多種毒性物質(zhì)，可對腸細胞造成直接毒害或?qū)θ梭w產(chǎn)生間接毒害（如致癌性）。由此可引起腸道通透性變化，從而引起腸-肝軸負反饋，導(dǎo)致人體代謝紊亂。
過量攝入蛋白質(zhì)，特別是膠原蛋白和血清蛋白，還會加劇美德拉反應(yīng)，產(chǎn)生過多的蛋白質(zhì)糖基化反應(yīng)終產(chǎn)物。這種產(chǎn)物能干擾人體機能，加速人體老化。
因此，高蛋白膳食應(yīng)根據(jù)身體的具體情況進行調(diào)整，并定期對膳食進行調(diào)整和檢查肝腎功能。
