假期里少不了和親朋好友聚餐，在外就餐時，你會剩菜嗎？其實，“點菜”是一門大學(xué)問，除了分量外，還要注意搭配，包括葷素搭配、動植物搭配、粗細(xì)搭配等，以達(dá)到營養(yǎng)均衡。讓不同年齡、不同健康狀況人群獲得自己的營養(yǎng)需要。
我一朋友，有隆重的請客吃飯時就會打電話問我點菜這個事。他每次都能讓客戶滿意，生意做得順風(fēng)順?biāo)?/span>
下面我們來看一下怎么點菜？
1.上菜順序要排好
1.1湯、素菜和主食盡量提前上
提前適當(dāng)吃主食能減輕胃腸負(fù)擔(dān)，維持營養(yǎng)平衡。尤其在喝酒前，吃主食其所含淀粉能保護(hù)胃腸。囑咐服務(wù)員先上湯和素菜，尤其炒蔬菜時不要淋油，這樣就可以少油和少鹽。
1.2水果不要餐后上
酒足飯飽后吃水果，會額外增加能量供應(yīng)。因此，如果點了水果，就要將其當(dāng)成涼菜早點上。特別是高血壓、高血脂的患者，先吃水果能增加飽腹感，有效防止過量進(jìn)食。
2.點萊牢記四多四少
2.1多點蒸煮燉，少些煎炸烤
含油脂和蛋白質(zhì)食物在熏、烤、煎、炸時會產(chǎn)生不同類型的致癌物，如三四苯并芘、丙烯酰胺等。建議盡可能不點或少點用熏、烤、煎、炸烹調(diào)方法烹調(diào)的食物。
2.2多點酸，少點咸
酸味物質(zhì)，會降低食物的PH值，在酸性條件下，很多營養(yǎng)素的保存率會提高。從控鹽的角度來講，鹽過量（口味重）就會增加高血壓、骨質(zhì)疏松、胃癌等疾病風(fēng)險，多加點醋，有助于控制鹽的攝入量。
2.3多主食種類（雜糧粗糧），少點心
主食盡量多樣，盡可能多點谷物。下館子時應(yīng)多吃清淡的主食，以粗雜糧為宜，如二米飯。不要用點心代替主食，點心美味的背后往往都是高糖、高油或者高鹽。
2.4多喝茶飲，少喝濃湯
零熱量的茶飲非常適合外出點餐時飲用，可以根據(jù)季節(jié)，春喝龍井、夏喝菊花、秋喝鐵觀音、冬喝紅茶。另外，餐廳里的湯品油湯類，每100毫升里就約有1.2~2克鹽。兩碗湯喝下去，就可能吃下了5克鹽，因此，湯要少喝。
3.主次搭配要控好
3.1涼菜最好含淀粉
以魚、肉、蛋為主的涼菜不利于胃腸健康和營養(yǎng)平衡，不妨點含淀粉的素食做涼菜，如涼粉、糯米藕等。也可以點少油的大拌菜、水果沙拉等，補(bǔ)充膳食纖維。
3.2主菜需要多樣化
主菜盡量達(dá)到一葷配三素的比例，肉類不在多而在精:素菜類的綠葉菜、菌類等多樣組合;多點葷素搭配的菜。
3.3主食最好選粗糧
米飯、饅頭等營養(yǎng)價值不高，而且升高血糖很快;炒飯、炒面、酥點等含有油、鹽或糖，不利健康。因此我建議，主食最好選擇含蕎麥粉、莜麥面、豆類、薯類等的粗糧。
3.4飲料最好低能量
可樂、果汁等飲料會增加熱量，最好點白開水、菊花茶、大麥茶等。喝酒要限量，盡量不要空腹飲酒。
4.假“素菜”要少點
有3道“素菜”最不健康：地三鮮、過油茄子、干煸豆角這這三道菜都是洗過“油鍋澡"，雖然原料都是素的，但一過油，熱量比肉還高。
5.點菜可好“色"
每餐食物盡可能多樣化，不同顏色的食物在營養(yǎng)上各有優(yōu)缺點，因此各種顏色的食物都吃，從營養(yǎng)方面而言，就相對更全面了；另外，五顏六色的食物對提高食欲和感官是非常美妙的事情。
6.點菜數(shù)量
一般點菜原則，根據(jù)就餐人數(shù)確定點菜數(shù)量，即1人計劃1個菜，如10人就是10個菜，也可以10人點9個菜。但是在所點的菜中，植物性食物應(yīng)占70%以上，就是一桌菜有2/3是植物性食物。
7.清淡的菜原料更新鮮
有一兩個濃味菜肴即可，其余應(yīng)搭配口感清爽的菜。吃魚最好選擇清蒸蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。
8.“量體裁衣”點菜
意思是說點菜根據(jù)就餐人群的健康狀況選擇，如高血壓者就餐，那么應(yīng)把握低鹽、低脂、高纖維原則，即以植物性食物為主，少油少鹽少肉類，多蔬菜、粗雜糧，以清淡為主。如高尿酸者就餐，那么應(yīng)低嘌呤、低脂、低膽固醇、高纖維為原則，飲食中應(yīng)減少或限制豆類及其制品、海產(chǎn)品、動物內(nèi)臟、乙醇等高嘌呤食物，并增加堿性食物如新鮮蔬菜水果及蘇打水等，一方面減少尿酸的生成，另一方面增加尿酸的排泄。
9.特殊人群進(jìn)餐順序
這是說有特殊健康狀況者的就餐順序，吃飯順序的小竅門。如糖尿病者的進(jìn)餐順序建議：①飯前空腹喝半碗湯——②吃植物性食物（蔬菜類）——③吃肉類（蛋白質(zhì)食物）——④吃飯（半碗雜糧飯）。對需要減重的人群也可以用這種方法，對于控制總能量（糖類）是不錯的。
