紅燒牛腩是一道經(jīng)典大菜，不分地域，也模糊了菜系，無論餐廳酒店還是自家餐桌，它都是饕客們目光所及必然伸箸的對象。
這道紅燒牛腩是跟一位湘菜大廚學(xué)的，因?yàn)樗鼘?shí)在是將牛肉的香濃軟糯發(fā)揮到了極致，真正完勝酒店版的神方，自學(xué)會這個做法后，它一直就是我家紅燒牛肉的終極配方。
做這個菜我通常還會加胡蘿卜、洋蔥和土豆一起燒，配菜受歡迎的程度絕不亞于牛腩哦。
剛燉出來的純牛腩，香濃軟糯看得見
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主材：牛腩
配菜：胡蘿卜、洋蔥、土豆
配料：蔥、姜、蒜、冰糖、豆瓣醬、八角、桂皮、草果、干辣椒、花椒
調(diào)味料：生抽、老抽、料酒
1、牛腩浸泡1小時，中間換水，洗去血水。
2、牛腩剔去表面的雜膜和多余的肥油，切大塊。
3、燒一大鍋水，水開后加兩片姜和適量料酒，放入牛腩，再次煮開后撈出并用溫水洗干凈血沫。
4、如圖準(zhǔn)備好蔥姜蒜、八角、植皮、草果、花椒、干辣椒，豆瓣醬剁細(xì)備用。
5、鍋中加適量油，依次放入步驟4的各種配料和一小塊冰糖，炒出香味。
6、加入牛腩翻炒約兩分鐘至水干，加適量料酒、老抽翻炒至上色均勻。
7、加入生抽，炒勻后加入開水，水量基本與牛腩齊平即可，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1小時。
8、洋蔥、胡蘿卜和土豆洗凈切塊。
9、炒鍋加少量油，小火炒香洋蔥，再加入胡蘿卜和土豆翻炒約3分鐘，加入牛腩鍋中，大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲約20分鐘即可。
貼士：1、牛腩一定要選兩面有完整筋膜的，燒出來口感特別好。2、表面的雜膜和多余的油脂最好去干凈，否則太油容易膩。3、豆瓣醬、生抽、老抽味道夠咸，無需再加鹽。4、配菜先炒香再加入口感更好。
