4道涼菜
老湯醬牛肉
原料：牛腱子600克、牛肋條300克、牛腩300克，
調(diào)料：甜面醬100克、黃酒20克、黃豆醬油30克、冰糖30克、八角2個(gè)、白芷3片、丁香2克、砂仁3個(gè)，香葉2片，桂皮1小塊，肉蔻1個(gè)，茴香2克、老湯2大碗、姜1小塊，蔥2段
做法：1、牛腱子、牛肋條、牛腩用水浸泡2小時(shí)，用刀切去表面沾的雜質(zhì)臟物，在涼水中浸泡2小時(shí)，可去除里面的血水，吃起來肉嫩不腥，再用清涼水過4次，再徹底洗凈，切成大塊。
2、砂鍋內(nèi)放入牛肉，倒入水，水量為燉牛肉所需的量。
3、大火煮開，沸騰后放入牛腱子、牛肋條、牛腩塊， 將香料八角、桂皮、花椒、香葉、白芷、山奈、砂仁最好要有，裝入調(diào)料包，用紗布把香料包起來，甜面醬50克、黃酒、黃豆醬油、冰糖、姜、蔥。
4、水再次沸騰后，撈出浮沫，轉(zhuǎn)微火煨煮，使香味慢慢滲入肉中，煨煮時(shí)，邊煮邊兌老湯，翻動(dòng)幾次，使肉塊熟爛一致。
5、轉(zhuǎn)小火蓋蓋兒慢燉兩至三小時(shí)，燉至用筷子能輕松扎透，就熟了
6、炒鍋中放入少油，下剩余的甜面醬滑開，然后倒入煮好的牛肉中，牛肉徹底放涼后表面發(fā)緊，就可以切片了。醬完的牛肉泡在湯中，等湯快涼時(shí)再撈出來，味道更好
老醋菠菜花生
原料：嫩菠菜500克、花生米50克、胡蘿卜、菜花適量
調(diào)料：鹽、老醋、白糖、雞粉、香油
做法：1、花生油冷油下鍋，小火浸炸至酥
2、菠菜切斷，放到沸水中焯熟，瀝干水分
3、有胡蘿卜、菜花放入鍋中焯熟，撈出
4、將菠菜、花生米、調(diào)料放一起拌勻
5、用圓形模具裝好放入盤內(nèi)，裝飾上胡蘿卜、菜花即可
陳皮蕓豆
原料：蕓豆300克、九制陳皮50克、番茄干10個(gè)、冰糖15克、蜂蜜
做法：1、蕓豆洗凈后，在涼水里浸泡24小時(shí)
2、砂鍋中，加入適量的水，倒入蕓豆、陳皮煮開，轉(zhuǎn)小煮40分鐘
3、再放入番茄干、冰糖續(xù)煮20分鐘，至蕓豆綿軟
4、取出來放涼即可，加一勺蜂蜜，攪拌均勻后，盛入帶蓋的容器內(nèi)，冰箱冷藏后，口味更佳
九味白肉
原料：豬肘肉500克，黃瓜 1根，
調(diào)料：蔥1段，姜1塊，八角1個(gè)，料酒10克，蒜1頭，辣椒油5克，鹽3克、醬油3克、醋15克，糖5克，香油適量
做法：1、豬肘肉洗干凈，冷水下鍋，煮開，繼續(xù)滾煮3分鐘，去除血末雜質(zhì)，撈出，入開水鍋，添加蔥姜、八角和料酒，大火煮開轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右，至肉熟透。中間需要用大湯勺撇去浮沫。
2、豬肘肉放入煮肉的湯水中浸泡20分鐘，擦干水份片成 7厘米長、3厘米寬的大薄片，零碎的片放盤底，整齊的肉片放在上面。
3、 把黃瓜切片擺肉片上，卷成卷兒，擺盤。
4、大蒜搗成蒜泥，添加鹽、涼拌醬油、糖、香醋、香油、辣椒油和熟芝麻，兌成調(diào)味料，澆在白肉蔬菜卷上即可。
烹飪tips：1、煮肉時(shí)不可過爛，八成熟為宜。
2、片肉時(shí)越薄越好。
8道熱菜
蓮蓬豆腐
原料：內(nèi)脂豆腐1盒、香菇1個(gè)、青豆10克、 蛋清2個(gè)、油菜葉4片
調(diào)料：蔥1段、鹽3克，糖5克， 胡椒粉、淀粉適量
做法：1、豆腐在大碗中搗碎，加鹽、、糖、胡椒粉、蛋清和少量生粉，攪拌均勻
2、香菇洗凈，切末，蔥切末，一起放入碗中，加入放鹽調(diào)味
3、油菜葉洗凈，用開水浸燙，然后漂涼，放在盤中
4、取小模具，模具內(nèi)刷一層油，先放入香菇、蔥末
5、然后再放入調(diào)好的豆腐，上面點(diǎn)綴青豆，隔水蒸8-10分鐘
6、出鍋后取出模具，放在菜葉上即可
烹飪tips：1、也可用大酒盅盛入調(diào)好的豆腐上鍋蒸熟
2、若是用高湯燒開，調(diào)入食鹽、香油，倒入湯碗內(nèi)即成
紅燒鱸魚
材料：鱸魚1條、蔥、姜、蒜適量、香葉、八角、八寶豆豉醬、醬油、黃酒、糖
做法：1、鱸魚洗凈、瀝干水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，腌30分鐘。
2、姜、蒜切絲待用。
3、鍋燒熱，先用生姜擦一下鍋底，煎魚時(shí)候魚皮不會(huì)粘鍋。
4、倒入油適量，油熱后把魚放入油鍋，略煎一下，盛出
5、鍋中放入切好的蔥、姜、蒜，八寶豆豉醬炒香，然后放入煎過的鱸魚。倒入黃酒少許，醬油、香葉、糖，加適量的水，燒至湯汁微微收干，撒上香蔥，出鍋即可。
烹飪tips：1、洗魚后手上沾有腥味，可用姜片擦抹，再用肥皂清洗，腥味即可除去
2、切過魚的菜刀和案板，用生姜擦一下，即可祛除腥氣
醬爆魷魚
原料：鮮魷魚1條、青椒30克、紅椒30克、黃椒30克、小米椒1個(gè)
調(diào)料：姜1塊、蒜3瓣、蔥1段、蠔油3克、沙茶醬3克、鹽2克、米酒10克。
做法：1、將魷魚的紅褐色表皮撕掉，清理干凈內(nèi)臟
2、將魷魚剖開，里面朝外，呈45度角間隔3毫米輕劃斜刀，然后將劃好的魷魚片先切成條，再切成三角片；
3、鍋里燒開水，放入魷魚片汆燙，看到魷魚片卷曲立即撈起，浸泡在冰水里；時(shí)間不能過長，否則魷魚的口感變老嚼不動(dòng)。
4、鍋燒熱后加入適量油，爆香姜、蒜、蔥末，然后放入青紅黃椒翻炒，翻炒后加入蠔油炒勻
5、最后加入瀝干水份的魷魚快速翻炒，放入沙茶醬和適量米酒炒勻之后出鍋，撒上小米椒粒即可
烹飪tips：蠔油、和沙茶醬已有咸味，鹽要酌量放。
大蝦燒白菜
原料：大蝦10只、白菜500克、
調(diào)料：蝦油20克，鹽3克、上湯、料酒各適量。
制法：1、把大蝦沖洗干凈，剪去蝦須、蝦槍，用牙簽去掉沙筋、蝦包。如果不要求外形完整，可以把處理好的大蝦抹刀切斜段，這樣更容易充分入味。
2、白菜洗凈，把大白菜用手掰成片狀。切姜花、姜片、蒜片、香菜段備用。
3、鍋中放油，加蔥段、姜絲炒出香味，放入海鮮煸炒至蝦肉變紅。
4、下白菜煸軟，大蝦炒出蝦腦，烹入料酒，煸炒時(shí)用鏟子輕輕擠壓海蝦頭部，以便更多蝦腦溶于油中。
5、加入調(diào)料，用慢火燒至湯快收干時(shí)，放蝦油，淋香油，裝盤即可
烹飪tips：1、最好用蝦油，做出來紅紅的
2、如果沒有蝦油，可砸蝦，就是用鍋鏟子砸蝦腦袋，使蝦油充分流出
南煎丸子
原料：牛肉餡 300克、藕100克、雞蛋1個(gè)、面包糠20克、生抽5克、鹽4克、胡椒粉1克、糖3克、雞精 2克、
香油、蔥、姜末適量
做法：1、牛里餡加入蔥、姜、雞蛋、胡椒粉、糖、雞精、香油拌勻，再放入生抽拌勻腌10分鐘
2、藕去皮，切末
3、牛里餡里再放入雞蛋、面包糠、藕末拌勻
4、煎鍋置于中火上，放少許油，四成油溫時(shí)，將牛肉餡擠成丸子，放入鍋中煎制，旋鍋，底面黃時(shí)，翻鍋
5、煎至兩面金黃，放入大料、蔥末、雞湯（清水也可）、生抽、雞精，汁水收入丸子內(nèi)，再翻鍋，煎片刻即可盛入盤內(nèi)
烹飪tips：1、牛肉調(diào)拌成餡時(shí)，稍軟一些，
2、南煎丸子需三次翻鍋，成菜無汁，食后盤中干凈。
奶酪雞肉卷
食材：雞胸肉1塊，早餐奶酪片5片，培根5片，雞蛋1個(gè)。
調(diào)料：淀粉40克，混合燒烤料20克，面包糠30克。
烘焙：烤箱中層，上下火，180℃，約25分鐘。
做法：1.將淀粉、混合燒烤料倒一起攪拌均勻；雞蛋打散。
2. 雞肉處理成薄片。
3. 奶酪片、培根鋪到雞肉上。
4. 卷起成圓柱狀。
5. 將預(yù)先調(diào)好的淀粉粘在雞肉卷上，再蘸上蛋液，最后將涂抹好蛋液的雞肉卷沾滿面包屑。
6. 擺在烤盤中。
7.預(yù)熱烤箱180℃，待烤箱預(yù)熱好后，放入烤箱，上下火，中層，烤25分鐘左右，可根據(jù)肉卷的大小和自家烤箱溫度調(diào)整烤制時(shí)間。
廚房小語：1.早餐奶酪片要用車達(dá)奶酪cheddar cheese，是最基本的奶酪之一，濃郁美味。但不同于烘焙用的馬蘇里拉奶酪、奶油奶酪。
2.因?yàn)榕喔旧砭陀邢涛?，再加上可以搭配番茄醬、椒鹽佐食調(diào)味，所以就沒有先調(diào)味雞肉片，口味重的可以把雞肉片先撒上鹽和黑胡椒粉腌一下。
3.混合燒烤料超市有售。先蘸淀粉，再蘸蛋液，最后裹上面包糠，不要把順序弄顛倒了。
錫紙娃娃菜
食材：娃娃菜1棵，泡發(fā)粉絲50克，
調(diào)料：剁椒30克，大蒜1頭，生抽15克，蠔油10克，食用油10克。
做法：1.把粉絲提前用水泡半小時(shí)，泡軟。
2.鍋內(nèi)放入食用油，下蒜末小火慢慢炒至金黃色。
3.放入剁椒略微炒一下，調(diào)入生抽、蠔油炒勻，關(guān)火。
4.烤碗里鋪上泡軟的粉絲。
5.娃娃菜洗凈，切成四瓣，如果略大的娃娃菜可多切幾瓣，放到粉絲上面。
6.將做好的料汁澆在娃娃菜上，最好是全部覆蓋在娃娃菜上。
7.包上錫紙，整個(gè)烤碗都要包上，一定要包嚴(yán)實(shí)了。（這是重點(diǎn)）
8.預(yù)熱烤箱220℃，待烤箱預(yù)熱好后，放入烤箱，上下火，中層，烤30分鐘左右。時(shí)間溫度僅供參考，請(qǐng)以自家烤箱適當(dāng)調(diào)整。
烹飪tips：1.先說重點(diǎn)的，無論你用任何容器，錫紙一定要包嚴(yán)實(shí)了。
2.我用的烤碗比較厚，烤箱溫度設(shè)置得高，如果用薄的容器，溫度可設(shè)置180℃，烘烤25分鐘左右。
剁椒肉末茄丁
原料：茄子500克、豬肉末150克、青紅椒2個(gè)
調(diào)料：剁椒15克、甜面醬15克、生抽5克，料酒10克、姜末5克、蒜4瓣、
做法：1、茄子洗凈去皮，切丁 、青紅椒切丁，蒜、姜切末
2、熱鍋放油，放入剁椒炒香，豬下肉末、蒜、姜末、料酒翻炒
3、下入的茄子丁，翻炒一下，加入生抽、甜面醬、大火催開，改中火蓋鍋蓋燜
4、茄子軟爛后，下青紅椒丁略翻炒即可
烹飪tips：剁椒已有咸味，沒有放鹽，口味重的可酌情放
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