面條在我們國家已經(jīng)有了很悠久的歷史，它既是經(jīng)濟(jì)飽肚的注釋，也是可登大雅之堂的上佳美食。別看這一碗簡簡單單的面條，想要做的美味又筋道可不是件容易事呢！
一碗面，看起來是平淡無奇，但卻非比尋常，其實(shí)煮面和很多事情一樣，越是單純、簡單的東西越困難。一碗好看又美味的面條一定是晶瑩剔透、滑爽筋道、濃香彌漫舌尖和心頭的。
其實(shí)，想讓面條嚼起來筋道、滑溜有彈勁兒很簡單，只要加點(diǎn)料就好了！為了增加面條的筋道，可以給它加點(diǎn)料，比如加入面筋粉、雞蛋、鹽或堿。
面條不夠筋道的主要原因就是因?yàn)槊娼畛煞植粔?，面筋粉就是筋道的代名詞！加雞蛋和加面筋粉的作用類似，這主要是因?yàn)殡u蛋的蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上和面筋蛋白質(zhì)有相似之處，可以增強(qiáng)蛋白質(zhì)網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)的強(qiáng)度，自己在家和面的時(shí)候可以用這招。常言道，“打不到的媳婦，揉不到的面”，自己在家做的時(shí)候，面團(tuán)一定要多揉幾次，越揉越好吃。
經(jīng)常做面食的話，應(yīng)該聽過這樣一句俗語，“鹽是筋，堿是骨”。鹽與堿可以影響面筋蛋白的空間結(jié)構(gòu)，增加面條的韌性。所以說，適當(dāng)?shù)丶右恍}或者是堿，可以使面粉中的蛋白質(zhì)多一點(diǎn)溶解出來，增加“筋性”，這樣煮出來的面條筋道十足，且煮的時(shí)間久一點(diǎn)也不怕爛。
好啦，上面就是交給你的小妙招，今天晚上就試一試吧！
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