煙臺晚報煙臺街，一條有故事的街
請點上面藍字，來煙臺街逛逛
“布餌”是萊州方言，它是一種傳統(tǒng)的農(nóng)家食物，多用野菜做成。做法是把野菜去根洗凈，拌上玉米面，在大鐵鍋內(nèi)熥熟。既是菜肴，也是主食，如果再伴以稀飯，更是相得益彰，別有風味，農(nóng)村的老年人最愛吃。
用來做布餌的材料主要是某些雜草的莖葉和花朵，或是某些樹木的葉子和花果。我童年時，經(jīng)常和小伙們采摘這些東西，也經(jīng)常吃母親做的這樣的布餌，吃得是津津有味，并不厭煩。
根據(jù)植物的生長規(guī)律，按季節(jié)吃野菜的順序是：
薺菜。薺菜是春季最早的一種野菜，也是人們最喜愛的野菜。它生長在菜地里，道旁崖坡，很耐寒，早春就能采到。把它洗凈，用開水焯過，可做湯，做餃子、包子餡。熥布餌吃，清淡新鮮，營養(yǎng)豐富，屬最佳野菜。薺菜必須早采，早采的可以連根吃，稍晚就開白色小花了，根莖變硬，不好吃了。帶花果的薺菜還可入藥。
榆錢。榆錢乃是方言，即榆樹的花果。榆樹也叫白榆，是高大的喬木，鄉(xiāng)間多有栽植，早春開花，翅果中間凸起，周圍薄平，一捧一捧黃燦燦的，形似銅錢。其味微甘，可以生食，做成布餌，干爽香甜，實乃野菜佳饌。
榆錢好吃，它的木材用途也廣，但是它容易招毛毛蟲，人們還是不太喜歡栽植它。當年我們村西頭只有兩棵，一是新琪家溝崖上的一棵，二是新廣家門前的一棵。我和伙伴們經(jīng)常爬到樹上去擼榆錢吃，有時也折些帶榆錢的樹枝帶回家。有一次，我們遭到新琪他爹的斥責，他說擼榆錢可以，不能折樹枝。當時我們不太理解他保護樹木的原意，所以很不高興。打那以后，我們再不理他那棵樹。相反，新廣家卻很支持我們折樹枝，有時新廣他娘還給我們個鉤子，讓我們?nèi)ャ^折遠稍的樹枝。她說：“毛毛蟲真討厭，它不光吃掉樹葉，還拉得滿地是屎?！?/p>
萹蓄。又名扁竹。我們叫它扁柱芽。它生長在崖坡、道旁等邊角地方，多年生，耐脊薄，耐干旱，生命力特強。莖葉細小，匍匐于地。全草可入藥。嫩莖葉可食，用開水焯過，可做湯菜，做稀飯，熥布餌吃，清爽可口。
當年，我們在野外采野菜時還經(jīng)常和女孩子以對歌的形式唱著歌謠。如：“什么菜兒早，開花白又??？什么菜兒苦，開花黃綠綠？什么菜有刺，開的花兒紫？什么菜兒甜，小孩最喜歡？”“薺薺菜兒早，開花白又小?？嗖宋兜揽?，開花黃綠綠。萋萋菜有刺，開的花兒紫。婆婆丁兒甜，小孩最喜歡?！庇幸淮?，珍珍唱起了扁柱芽的歌：“扁柱芽，紅根根，姥娘讓我認針針。俺給姥娘認不上，姥娘打俺兩柱棒。俺到南屋哭一場，回來還是親姥娘。姥娘給俺餑餑吃。舅母給俺宮粉搽，一搽搽到當新娘?！蔽覀兡泻⒆有λ缓π?。二嫚說：“笑什么笑，誰家女孩子不這樣。你們有能耐，快來對歌??！”大發(fā)并不示弱，信口唱起來：“扁柱芽，紅根根，奶奶讓我認針針。我給奶奶認不上，奶奶打我兩耳光。兩耳光……”他編不下去了。大嫚笑著說：“你就跑到大街上。”二珍說：“你去找你娘??！”引得大家哈哈大笑。我們男孩子覺得憋屈，拿起工具去找野菜，女孩子們也笑哈哈地散開了。
刺槐花。刺槐是高大喬木，生長快，初夏開白色花，民間叫洋槐花?；ǘ涑跗冢ㄍ泻突ㄊ偞渚G色，花冠含苞待放，似無瑕白玉，一穗一穗的，宛如一串串碧玉珍珠，隨風搖曳，同時散發(fā)著陣陣清香，誘來只只蜜蜂，所以還是蜜源樹。其花加白面和少量玉米面熥布餌，白面起粘合作用，玉米面有干爽作用，吃起來又甜又香，堪稱布餌之冠。
燈籠花。又名面條菜，不知學名。早年多生長在麥地里，崖坡、河灘處也有。嫩時莖葉可食，可做湯菜、餃子餡、包子餡，也可做布餌吃。
莧菜。萊州叫它野英慶。它的種子像谷粒，縣城西南一帶叫它西田谷。莖葉有綠色的、紅色的、綠紅相間的。夏末秋初，雨水多時，長得很茂盛。嫩時可食，做湯、包餃子、包包子、熥布餌吃都行，而且很受歡迎。
英慶還有一種特殊的用途。七夕節(jié)時炸面魚和做巧餅子時，用綠葉和紅葉英慶的汁和面，就能做出紅綠顏色的面魚和巧餅子，小孩子特喜歡。
掃帚菜。學名地腹，一年生高大草本，分枝甚多。有的株高達100多厘米，莖圍150厘米之多。有綠莖的，有紅莖的，線狀披針形葉子密集。嫩時枝葉可食，主要是熥布餌吃。秋季開花，果實名“地腹子”可入藥。深秋時，將老株連根刨起，用麻繩將枝條一束束地串連起來扎緊，再用木板將其壓扁，干后可做掃帚用，故名掃帚菜。
地瓜葉。秋天里，摘些鮮嫩的地瓜葉熥布餌吃，也別有風味。
在平常年景里，人們吃野菜布餌，一是為了節(jié)約糧食，吃點野菜，省點糧面；二是為了調(diào)劑伙食，吃點新花樣，換換口味。在災荒年景里，野菜就成了救命的菜。上述所說的各種野菜成了珍品，都被人搶光了。人們?yōu)榱松?，就擴大可食的范圍，什么榆樹葉、榆樹皮、刺槐葉、柳樹葉、槐樹豆、玉米芯棒、花生葉、灰菜（藜）、萋萋菜（小薊）等，都吃上了。就連曬干后用于喂豬的地瓜蔓、地瓜葉，也成了餐桌上的好食物。1948年大災荒，小學都停了學。我在家里天天采野菜，能吃到有少量玉米面的野菜布餌，那是美味。我家屋后有一棵4拃粗的刺槐樹，從春天開始，我們就吃它的花，接著吃它的葉，砍它的樹枝燒，最后把它鋸倒，全做了柴火。這棵樹成了我們?nèi)业木让鼧洹?/p>
野菜布餌是老祖宗留下來的傳統(tǒng)美食，現(xiàn)代人還在吃。薺菜、榆錢、刺槐花，是城市人喜愛的美食，在街上一見到就搶購，有的人專門開著車去鄉(xiāng)下采摘。在商場和超市里還出售人們種植的面條菜、莧菜等，可任意選購，以飽口福。
我們老兩口雖已是耄耋老人，但野菜布餌仍是年年隨季節(jié)變化而常吃的美餐。自己不能采摘了，就讓子女或者鄉(xiāng)下親朋給采些來，用老辦法做著吃。吃著熥布餌，回憶故鄉(xiāng)情，也是記住鄉(xiāng)愁的一種享受??！
你可能還想看：
掀起鍋蓋，滿滿的一鍋起餾呈現(xiàn)在面前，酸溜溜、甜絲絲的味道彌漫開來
來源 | 煙臺晚報
