植物油和動物油哪個更健康呢？自從國外科學(xué)家宣稱“常吃植物油可致癌”后，有人提出：“植物油和動物油到底哪個更健康呢”？的命題。實際上，這是個偽命題。因為，兩種油中的任何一種吃多了都有損健康，兩種油拒絕哪一種都是不健康的，兩種油均衡的吃才健康。
有人總說：“動物油里面的膽固醇與飽和脂肪酸會加速動脈粥樣硬化進程，如果已經(jīng)是心血管疾病的患者，長期大量攝入動物油還會增加心腦血管意外事件的發(fā)生率，比如心梗、腦卒中等?！鳖愃七@樣的說法幾乎每天都可以從媒體上找到，但有一點卻很難找到，就是膽固醇與飽和脂肪是如何加速動脈粥樣硬化的，相關(guān)的科學(xué)依據(jù)至今沒有見到公布。
原因很簡單，就是動脈粥樣硬化發(fā)病機制至今尚未清楚，在發(fā)病機制不清楚的情況下，僅憑血脂和血管壁沉積物而指責(zé)飽和脂肪和膽固醇是不科學(xué)的，因為這并不能確定誰是真兇。
首先，應(yīng)該明確動脈粥樣硬化是怎么形成的。目前普遍認為是泡沫細胞導(dǎo)致的粥樣硬化，而血液中的脂質(zhì)過氧化物、反式脂肪、被氧化修飾過的低密度脂蛋白膽固醇是泡沫細胞形成的主要原因。血液中的脂質(zhì)和膽固醇中的不飽和脂肪酸被氧化后，連同反式脂肪都不能被機體組織利用，滯留在血液中導(dǎo)致血脂升高，而被氧化的低密度脂蛋白膽固醇則沉積在血管壁上。不能被機體組織利用的脂質(zhì)會被機體的吞噬細胞吞噬掉最終形成泡沫細胞，而泡沫細胞則是形成動脈粥樣硬化的最重要原因之一。因此，脂質(zhì)氧化是動脈粥樣硬化的原因之一，而被氧化的恰恰是多不飽和脂肪，而不是飽和脂肪。
其次，白三烯是機體內(nèi)強效的炎前介質(zhì)，參與炎癥、變態(tài)、哮喘、休克等的發(fā)病過程，支氣管炎、哮喘、關(guān)節(jié)炎等炎癥均與它直接相關(guān)，就連心腦血管疾病也與它密切相關(guān)。白三烯是花生四烯酸在白細胞中代謝產(chǎn)物，花生四烯酸又是亞油酸的衍生物。
1、白三烯作用于心臟冠狀動脈，可引起冠狀動脈痙攣，動脈血管變窄，引起心肌缺血，收縮力下降，導(dǎo)致冠心病，引發(fā)心肌梗塞。
2、白三烯作用于動脈血管，使動脈血管變窄，引起血壓高；白三烯是具有多種作用的生物活性物，參與炎癥和變態(tài)反應(yīng)。白三烯可由啟動的中性粒細胞大量產(chǎn)生，可直接破壞血管的完整性。因炎癥作用，可使血管內(nèi)壁損傷，血液中的血小板、膽固醇等就會向受損處聚集，修復(fù)受損的血管。血小板、膽固醇的反復(fù)聚集就會形成粥樣斑塊。導(dǎo)致血液變的黏稠，是血壓高的病因之一。
3、白三烯作用于腦血管，可誘發(fā)腦血管痙攣或水腫，導(dǎo)致腦中風(fēng)等疾病。作用機理同上。
現(xiàn)今，白三烯導(dǎo)致支氣管炎、支氣管哮喘、慢性阻塞性肺疾病已經(jīng)得到共識，治療方法就是抑制白三烯的合成或使其失去作用。有關(guān)白三烯導(dǎo)致動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓、癌癥、關(guān)節(jié)炎等疾病研究已經(jīng)得到較大的進展，并已初步證實了白三烯對慢性病的致病機理。以上治病機理與飽和脂肪無關(guān)，與多不飽和脂肪特別是亞油酸相關(guān)，而亞油酸是部分植物油中的主要成分，導(dǎo)致心腦血管疾病不完全是動物脂肪，植物油的貢獻絲毫不亞于動物脂肪。
最后，我要說明一點，脂肪既是人體內(nèi)不可缺少的營養(yǎng)素，脂肪由多種脂肪酸構(gòu)成，各種脂肪酸有著不同的生理機能，人體需要均衡的脂肪酸攝入，合理攝入飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸都是健康的，即在合理攝入的條件下，動物脂肪和植物油都是健康脂肪，過多攝入、不合理烹調(diào)都是不健康的。一味指責(zé)飽和脂肪是“壞”脂肪，將膽固醇區(qū)分為“好”、“壞”都是錯誤的，是誤導(dǎo)大眾，這對于抑制多種慢性病不斷攀升的勢頭是不利的。
社會發(fā)展需要健康的國民，社會發(fā)展不單單是經(jīng)濟利益，健康也很重要。
