丨本文由小陳茶事原創(chuàng)
丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
在外省出差回來的老友，帶過來兩餅小戶賽。
作為禮尚往來，給他留了幾個景德鎮(zhèn)的蓋碗。
這天，約了他過來喝茶。
那天泡茶時，先開了餅三年陳的老白茶。
再泡了今年的頭采米針。
等到泡米針時，老友聊起了茶具。
“這么多年喝茶下來，還是用不慣蓋碗，太燙手?！?/p>
“再說了，你這茶這么嫩，怎么水剛一燒開就泡茶，也不怕燙壞？”
“聽說白毫銀針可以溫水泡，對吧？蓋碗泡茶這么燙手，為什么還要用沸水？”
這，說起來可就話長了。
但凡所有的好茶，都得用沸水泡！
蓋碗泡茶時覺得燙手，問題不能怪在沸水沖泡上。
只能說是蓋碗沒有選好，又或者泡茶動作沒到位。
《2》
先來說說，為什么有的蓋碗，用來泡茶的時候容易燙手？
通常，這部分蓋碗在器型設(shè)計上存在很大的缺陷。
一來，是重手。
蓋碗本身的材質(zhì)不夠輕盈，泥料用得不夠好。
以至于，在用來泡茶時，手感比較重。
注水泡茶后，更是顯得笨重。
對于手掌腕力不夠的女性茶友來說，往往在用這類蓋碗時，就容易燙到手。
二來，是容量設(shè)計過大。
標(biāo)準(zhǔn)大小的白瓷蓋碗，容量在于110ml。
而市面上部分容量超大的蓋碗，能達(dá)到180-200ml。
使用這類的大蓋碗泡茶，若非泡茶動作熟練，并且手掌寬度足夠。
否則，很容易因拿不穩(wěn)，而覺得燙手。
三來，蓋碗的碗沿不夠?qū)?，蓋鈕太低。
使用蓋碗時，泡茶人的食指，得摁在蓋鈕上。
而大拇指和中指，則需要放在碗沿上。
泡茶時，滾燙的沸水一注入，蓋碗的四壁被熏燙得溫度很高。
如果，這時蓋碗的碗沿、蓋鈕等設(shè)計不合理，就容易燙手。
因此，在挑選蓋碗時，需要記住一點(diǎn)：
在符合人體工學(xué)的情況下，蓋碗的碗沿越開越好，蓋鈕越高越好。
唯如此，才能選好一個不容易燙手的蓋碗。
《3》
上有蓋，中有碗，下有托的蓋碗，小巧且玲瓏。
可以自由活動的杯蓋，在使用過程中，可以隨心的調(diào)整杯蓋的開口大小。
以便于，讓茶湯更好的快速傾倒。
那，在使用蓋碗泡茶過程中，會有哪些地方容易操作不當(dāng)，從而燙到手呢？
第一處，注水太滿。
正常情況下，往蓋碗內(nèi)注水泡茶時，注水線達(dá)到碗沿附近，剛好合適。
如果，注水量太多，注得太滿。
以至于，合上蓋后，有不少的水溢出。
面對這樣，水漫滿蓋碗的情況，泡茶時根本無從上手。
如果直接拿起蓋碗，倒出茶湯，滾燙的茶水很容易灑出來，將人的手掌燙傷。
這時補(bǔ)救措施是，將蓋碗里多出來的水先側(cè)傾一旁，將其撇去后，再來出湯。
第二處，蓋碗開口過大。
蓋碗泡茶時，杯蓋的調(diào)整，好比是蹺蹺板。
當(dāng)一端開口過大時，意味著另一端高高翹起。
倒出茶湯時，如果開口過大，杯蓋翹起來的另一端，好比是大煙囪那樣，源源不斷的涌來滾燙的熱氣。
而這些滾燙的熱氣，正對著泡茶人的掌心，容易熏傷燙傷。
第三處，拿起蓋碗姿勢不對。
拿起蓋碗時，通常要用到大拇指、食指、中指。
食指放在蓋鈕旁，大拇指和中指放在碗沿上。
通過三根手指，形成穩(wěn)固的三角形，從而將蓋碗輕易平穩(wěn)的拿起。
拿起蓋碗時，要注意食指不能直接貼在蓋鈕底部，而是搭在上面，調(diào)整出湯口的大小。
而大拇指和中指，在拿著碗沿時，要注意別太靠前。
要不然，在倒出茶湯時，滾燙的茶湯容易將泡茶人的大拇指燙傷。
而使用蓋碗泡茶，方法和訣竅，其實(shí)不難。
簡單一句話，熟能自然生巧。
當(dāng)泡茶動作熟練后，自然不容易燙到手！
《4》
論起泡茶，蓋碗的實(shí)用功能很強(qiáng)大。
六大茶類里，不論什么茶，都適合用蓋碗沖泡。
素凈的白瓷蓋碗，與清美至簡的茶，相配合宜。
論材質(zhì)，經(jīng)過高溫?zé)Y(jié)的白瓷，經(jīng)過上釉后，光潔緊密。
泡茶過程中，不吸附任何的茶香，可以讓茶湯風(fēng)味原汁原味呈現(xiàn)。
論器型，杯蓋開口可以自由活動的蓋碗，方便快速徹底的倒出茶湯。
反觀不少壺狀的茶具，壺嘴細(xì)長。
倒出茶湯時，需要用上不少時間，容易將茶悶到。
再加上，不少壺狀的茶壺，還常會難以徹底瀝盡茶水，茶垢積累等問題。
相較而言，白瓷蓋碗泡茶更為實(shí)用。
論性價比，茶城里基礎(chǔ)款的白瓷蓋碗，就已經(jīng)足夠滿足大部分的泡茶需求。
論美觀性，簡樸大方的白瓷，樸實(shí)耐看。
再點(diǎn)綴上幾筆青花，繪上花鳥魚蟲、梅蘭竹菊，擺在茶席上又能充當(dāng)裝飾作用。
可見，不論從哪個角度看，白瓷蓋碗都是泡茶桌上的最佳選擇!
僅因泡茶動作不夠熟練，用蓋碗泡茶時覺得燙手，便不再用蓋碗泡茶。
從某種程度上，可以說會錯過不少茶味精彩。
《5》
最后，再來回來開篇，聊聊沸水泡茶的問題。
蓋碗泡茶時覺得燙手，不能怪在沸水沖泡上。
畢竟，客觀上講，所有的好茶都需要使用沸水沖泡。
不論是白茶，還是紅茶、巖茶、普洱茶，甚至于是高品質(zhì)的綠茶。
泡茶時，水溫越高，越能加快分子的熱運(yùn)動，促進(jìn)好茶的內(nèi)質(zhì)物釋放。
優(yōu)質(zhì)茶里邊，內(nèi)部具有豐富的芳香物質(zhì)和茶味物質(zhì)。
若想最大程度的激發(fā)出這部分的風(fēng)味物質(zhì)，讓泡出來的茶湯，香氣更高揚(yáng)，湯感更飽滿，就少不了要用沸水泡茶。
以茶香的釋放為例。
足夠高溫的沸水泡茶，滾燙的水剛將干茶浸濕，茶葉內(nèi)部高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，便被大量的激發(fā)出來。
而注水后，隨著溫度的不斷下降，茶葉內(nèi)部的低沸點(diǎn)芳香物從而能夠釋放。
所以，平常在喝茶時，在不同的溫度下去聞茶香，能感受到層次完全不同的香型。
錯落有致的茶香呈現(xiàn)，層層疊疊，密密的織成一張香網(wǎng)。
這樣有表現(xiàn)力的茶香，才屬于好茶的實(shí)力見證。
如果換作是溫水泡茶，那么茶葉內(nèi)部大量的高沸點(diǎn)物質(zhì)，難以被激發(fā)。
從而，導(dǎo)致茶湯喝起來，不夠香，也不夠醇。
對內(nèi)質(zhì)豐富的好茶來說，溫水泡茶，實(shí)在浪費(fèi)。
部分茶友，對沸水泡茶，態(tài)度略為踟躕。
除了擔(dān)心，沸水泡茶容易燙手外，還擔(dān)心會不會將茶燙傷？
其實(shí)，泡茶時，不存在茶葉被燙傷的說法。
要知道，對不少茶葉來說，制茶工序過程中經(jīng)歷過不少考驗(yàn)。
像經(jīng)過一道道焙火的巖茶，可謂是上過刀山，下過火海，不存在怕燙的說法。
而經(jīng)過殺青的綠茶，在常見的鐵鍋殺青（炒青）下，受過的溫度也不低。
故而，品質(zhì)出色的綠茶，面對沸水沖泡的考驗(yàn)，絕不會不堪一擊。
而工藝簡樸的白茶，細(xì)嫩的芽葉上分布著不少的白毫，充當(dāng)著防護(hù)層。
泡茶時，如果不用沸水沖泡，像白毫銀針一類的茶，芽頭內(nèi)部根本泡不透，滋味無法釋放。
所以，沸水泡茶，對于好茶而言很有必要，并且不可或缺！
《6》
過去，魯迅先生在《喝茶》一文寫：
“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘，微香而小苦，確是好茶葉?！?/p>
泡好一杯茶，白瓷蓋碗是最佳茶具選擇。
而對于內(nèi)質(zhì)豐厚的好茶而言，泡茶時少不了要用沸水沖泡。
足夠高溫的沸水，才能更好的激發(fā)茶香與茶味。
泡茶時，白瓷蓋碗+沸水沖泡，可謂是天作地和。
是黃金搭檔，是金風(fēng)玉露一相逢……
從泡好一杯茶的角度出發(fā)，因蓋碗泡茶動作不熟練，從而放棄用蓋碗泡茶。
甚至于，不用沸水泡茶。
這未免，太過辜負(fù)好茶的滋味！
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