【圖文欣賞】從煮成一鍋粥到小酌慢飲：探究古人的飲茶歷史
茶，這樣一片小小的葉子，它最初只是自然萬物中一種尋常的事物。那么它到底是如何經(jīng)過歲月的變遷，歷史的演變，最終成為我們?nèi)粘Ｉ钪胁豢苫蛉钡娘嬈纺兀?div style="height:15px;">
茶在中國出現(xiàn)的較早，戰(zhàn)國時期的《爾雅》中，便有關(guān)于茶的記載，其《釋木》一篇，講到“槚，苦荼”，“荼”古音正是cha，湖南古縣荼陵（今茶林）正因產(chǎn)茶而得名。
大圖模式到了西漢，士人王褒在《僮約》中，寫有“烹荼盡具”、“武陽買荼”，可見其時飲茶之風(fēng)已逐漸興起。
同時代的馬王堆漢墓中，出土的一只竹笥在其標(biāo)簽牌上寫有“槚笥”二字，正是一件盛茶葉的器具。
大圖模式飲茶之風(fēng)源遠(yuǎn)流長，各朝所飲之茶亦大相徑庭，大致可分為粥茶法、末茶法、散茶法三個階段。
01
粥茶法
西漢到六朝時期，國人大多采用粥茶法這種頗具喜劇效果的飲茶法。
它是將茶葉和蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等物一同滾煮，其間用勺舀出浮沫，然后再盛出飲用，所謂“晉宋以降，吳人采其葉煮，是為茗粥?！?div style="height:15px;">
大圖模式這樣一鍋亂燉，和煮菜湯無異，也不知道味道究竟如何？
但陸羽在《茶經(jīng)》中吐槽說：“用蔥、姜、棗、橘皮、茱萸、薄荷等煮之百沸，或揚令滑，或煮去沫，斯溝渠間棄水也！”
茶道君覺得，這大概就是古代的黑暗料理了吧！
這種粥茶法只在南方盛行，吳主孫皓常在宴會上以茶代酒，東晉桓溫也曾用茶宴客，來標(biāo)榜自己節(jié)儉。但北方人普遍喜歡飲用牛乳類飲品，并嘲諷茶為“酪奴”。
02
末茶法
唐以前的飲茶，屬于粗放煎飲時代，或藥飲、抑或解渴式的粗放飲法。
唐宋以后，則改為細(xì)煎慢啜式的品飲，以至形成了綿延千年的飲茶藝術(shù)。
從中唐時期以后，茶已經(jīng)進(jìn)入了民間，和米鹽無異。北方人也逐漸放棄了對茶的抵抗。
一方面是因為盛唐開元年間，佛教禪宗一派于北方大行其道，學(xué)禪之人需要少睡參禪，古人又不吃晚飯，為了提神抗餓，只好煮茶來喝，“從此轉(zhuǎn)相效仿，遂成風(fēng)俗”。
另一方面，則是因為出現(xiàn)了改變茶葉命運的劃時代大師——茶圣陸羽。“自從陸羽生人間，人間相事學(xué)春茶?！标懹鹬小恫杞?jīng)》三卷，對茶道論述詳盡。
大圖模式《茶經(jīng)》中提倡飲用的茶已不再是粗放的粥茶，而是逐漸向精致的末茶轉(zhuǎn)化。
陸羽提倡飲用以茶餅?zāi)胨槎傻哪┎?，茶末以米粒大小為宜，先將水在茶釜中煮至冒小氣泡，再投入茶末，用竹莢攪拌，等茶末鋪滿水面時，便可舀出飲用。
大圖模式晚唐時，又興起一種“點茶法”。即將茶末放在茶盞中，再將開水注入沖飲。
首先要將茶餅烤干、錘碎，再用類似今天藥碾的茶碾細(xì)細(xì)碾做茶末，茶碾越小越好，大了會被嗤笑為蠢物；
隨后將茶末倒入似今日篩子的茶羅中，篩取細(xì)碎茶末放在茶罐中，以備飲用。
制好茶末后，為避免開水注入冷茶盞降溫影響口感，要先將茶盞烤熱，再用長柄小勺從茶罐中舀茶末置于盞中，倒入一點開水將茶末調(diào)勻，再用長嘴茶壺注水，同時以筷子、長柄勺或是筅（圓形竹刷）攪勻。
大圖模式攪拌茶湯的手法要求極高，須得“先攪動茶膏，漸加擊沸，手輕筅重，指繞腕懸”，達(dá)到“上下透徹，如酵蘗之起面，疏星皎月，燦然而生”茶面上銀光翻涌，才算是點好了一盞茶。
點茶法能發(fā)揮末茶特點，加上注水時對水流、水量、落水點有頗多講究炫技之處，在兩宋時成為飲茶的主流方式。
也正因點茶手法繁復(fù)，技術(shù)含量頗高，適合比試，故宋人常“斗茶”為樂。
宋代斗茶，是先把餅茶擊碎成小塊，并碾成細(xì)末，放入燙好的茶盞，再注入沸水調(diào)制成茶膏。
大圖模式然后用特制的茶筅（形似小掃把的工具）邊轉(zhuǎn)動茶盞，邊攪動茶湯，使盞中泛起湯花，以比較茶湯的色、香、味。
最后再品嘗湯花，俱佳者獲勝。
大圖模式茶道君猜想，古人的生活應(yīng)當(dāng)是非常清閑了，否則怎么會研究出如此繁復(fù)的飲茶方法來？
03
散茶法
元朝后期，隨著飲茶群體擴大和胡風(fēng)浸染，精細(xì)的末茶逐漸隱退，原汁原味的散茶大行其道。
用鮮葉放在鍋里蒸煮，以制成整片葉子的散茶，名日“蒸青散茶”。
至明朝時期，終于出現(xiàn)了和今天一樣的綠茶制法——炒青制法。茶葉的品飲法，也改煎飲為開水沖飲，成為喝茶史上的一大轉(zhuǎn)折，遂開千古茗飲之宗。
大圖模式當(dāng)時以炒法加工的綠茶，已成為人們的主要品飲對象，花茶也漸漸在民間普及。
明代洪武帝提倡節(jié)儉，下令禁止制作高級茶餅，由此，散茶徹底取代了末茶的地位。
散茶飲用與今日飲茶相似，采茶后將茶葉焙干，直接在茶壺里沏茶喝，茶葉不再摻淀粉、香料，也不再制餅、碾末。
大圖模式隨末茶一并消失的，還有用來制作末茶的一系列復(fù)雜茶具，只有裝開水的長嘴茶瓶搖身變?yōu)椴鑹?，繼續(xù)笑傲江湖。
至清代，鄉(xiāng)村市肆茶館林立，飲茶之風(fēng)盛行，茶葉成為珍品，流行于官場士大夫和文人間，大量名茶應(yīng)時而生。
大圖模式無論是公事來往，還是私家應(yīng)酬，客來獻(xiàn)茶，端茶送客，已成為特定的禮節(jié)和排場。
江浙廣川等的茶館，更與小食品、點心之類結(jié)合供應(yīng)，又聘請說書、評彈等說唱藝人臨場表演，發(fā)展成獨具地方特色，鄉(xiāng)土風(fēng)味濃郁，呈平民氣息的大眾化交易、交際、娛樂場所。
由粥茶、末茶到散茶，飲茶方式的轉(zhuǎn)變，折射著古人生活方式的轉(zhuǎn)型，也將茶推向了越來越多的普通人，讓它逐漸成為我們生活中不可或缺的一部分。
一杯清茶，初品甘甜，溫潤喉舌，齒間流轉(zhuǎn)清香，而后回味無窮，這正是它的魅力所在。
愿這淡雅雋永的生活趣意，能透過塵封的時光，伴隨正在逝去的歲月，帶給忙碌的現(xiàn)代人一份清靜，一絲慰藉，一份溫暖。
