教您泡菜湯怎么做，如何做泡菜湯才好吃方法一：
1.辣白菜：要選稍酸的辣白菜，并切成4cm大小。
2.豬肉：切成2cm大小。
3.蔥：先橫切后，再切成4cm大小。
4.先在鍋里放油炒豬肉，豬肉顏色變了之后，再放辣白菜一起炒。
5.然后放適當(dāng)?shù)乃?，放白糖和辣椒?br>6.辣白菜半熟了之后，放粘糕、蔥、蒜、芝麻油等，再煮一會(huì)兒就可。
方法二：
材料：韓國(guó)辣白菜1碗、洗米水一大碗（約500毫升）、中型土豆1個(gè)、小型洋蔥1個(gè)、黃豆芽1把、金針菇1把、豆腐1塊、五花肉1小塊（牛肉亦可）。
調(diào)料：大蔥1小段、辣椒粉1勺、白糖1/2勺、蒜泥1勺、生姜泥1/2勺、料酒2勺、香油1勺、大醬1勺 。
作法：
1、將土豆去皮后切成片，洋蔥切成絲，五花肉也切成片、泡菜切成1口大小，大蔥斜切成段備用。
2、在五花肉片內(nèi)調(diào)入蒜泥、姜泥、料酒、香油、白糖和辣椒粉拌勻腌制10分鐘。
3、在陶鍋內(nèi)倒入少許芝麻油，然后放入腌制好的五花肉片小火煎至變色，然后分別放入洋蔥絲和泡菜翻炒2分鐘。
4、往鍋內(nèi)倒入洗米水，轉(zhuǎn)大火，然后調(diào)入大醬。
5、將土豆片放入鍋內(nèi)煮2分鐘后，再依次放入豆芽、豆腐、金針菇煮至沸騰。
6、最后將切好的蔥段放入鍋內(nèi)燙熟提味即可。
貼心建議：
1、韓國(guó)泡菜湯的變化很多，放入不同的材料就會(huì)變化出各種新鮮的口味，作法都較相似，肉可以選用五花肉、牛肉或雞肉，放入海鮮的話就可以做成泡菜海鮮湯。
2、韓國(guó)泡菜選用發(fā)酵較久，比較酸的口感更好。
3、用洗米水做出來(lái)的湯會(huì)比較濃厚，在蒸飯的時(shí)候第一遍先用水將米輕輕地沖洗一下倒掉，然后再清洗的水即可留下。
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泡菜炒飯>
泡菜炒飯的制作材料：主料：
泡菜
輔料：米飯,雞蛋,牛肉末
調(diào)料：味精,牛肉粉,辣椒面,白糖,香油,芝麻少許
需要準(zhǔn)備的主料/配料/調(diào)料：
白菜一棵，蘿卜800g，韭菜150g，水芹菜（韓國(guó)人集中的菜市場(chǎng)有賣(mài)）150g，大蔥100g，小蔥100g，蝦肉（搗碎）100g，姜沫20g，蒜沫160g，白糖50g，辣椒粉200g，蝦醬250海鮮高3/4杯，洋蔥300g，梨2個(gè)，糯米粉50g ，芝麻少許。
鹽制白菜：
1.首先挑好豐滿結(jié)實(shí)的白菜去掉表面的綠葉和枯葉。
2.把白菜一分為二，頭部再切一刀（如圖）。
3.把白菜浸泡在鹽水（一小盆水放3勺鹽）過(guò)2/3分鐘后撈起并甩掉多余水分。
4.把粗鹽均勻的抹在白菜每一片葉上。
5.把白菜放進(jìn)容器后用手壓一壓，然后把剛剛浸泡過(guò)白菜的鹽水倒近容器內(nèi)，默過(guò)白菜即可。
6.鹽制過(guò)程中最好隔一兩個(gè)小時(shí)翻一翻白菜，使得白菜的每個(gè)部位都鹽透。
7.白菜鹽到用手指摁白菜莖部感覺(jué)到很松軟即可鹽制完成（以我個(gè)人經(jīng)驗(yàn)大概鹽制20小時(shí)即可）。
8.把鹽制好的白菜用清水沖洗2/3遍放到漏筐中控好多余水分。
調(diào)味醬制作：
1.先把糯米粉調(diào)成稀糊狀后倒如鍋中燒開(kāi)的海鮮高湯里，不斷以順時(shí)針的方向攪拌后盛到容器里冷卻。
2.蘿卜，洋蔥切成細(xì)絲，水芹菜，小蔥，韭菜切成2/3cm的小段。
3.把準(zhǔn)備好的配料和蒜沫，姜沫，搗隨的大蔥都放到冷卻好的海鮮液醬中，同時(shí)也把辣椒粉和準(zhǔn)備好的所有調(diào)料放進(jìn)去充分的攪拌。
涂抹醬料：
1.把鹽制好的白菜放到一個(gè)干凈的容器里用手抓一點(diǎn)制作好的調(diào)味醬抹上去，抹的時(shí)候從里到外的順序，每一片葉子的前后都充分的抹上醬料。
2.抹完醬后灑點(diǎn)芝麻放到密封效果好的保鮮盒中放近冰箱。
溫馨提示：
1.選擇配料的時(shí)候辣椒粉最為關(guān)鍵。一定要買(mǎi)韓國(guó)或朝鮮族的辣椒。一般超市中賣(mài)的辣椒粉都不會(huì)很理想。
2.如果鹽制時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，過(guò)咸，可以多用清水沖洗幾遍。也可以浸泡在清水中。
3.鹽制好的辣白菜最后放一天后食用口感最佳。要是喜歡吃略酸的，也可以放在常溫中放一天后食用。
4.抹醬的時(shí)候最好帶上膠皮手套，以免刺激你的手。
5.泡菜也可以做炒飯，也可以做湯，還可以跟炒肉著吃。以后有時(shí)間陸續(xù)教給大家。
6.抹剩下的調(diào)味醬放入冰箱下次制作的時(shí)候可以接著用
辣白菜的做法之二
1.白菜一棵，剝?nèi)ネ鈱?，洗凈，里外均勻抹上鹽，腌半天。
注：辣白菜的制作從頭到尾都不能沾一點(diǎn)油
2.腌了半天后，擠掉水分
3.準(zhǔn)備好：姜，蒜，蘋(píng)果，梨
4.姜，蒜，蘋(píng)果，梨剁末兒，蘋(píng)果、梨用1/3或者一半即可
5.辣椒面，鹽，味精，還有魚(yú)露，用量和加醬油的感覺(jué)一樣。
辣椒面的量看自己喜歡辣味的多少，也要看辣椒面的新鮮程度，最好在來(lái)一點(diǎn)小香茐
6.加入適量涼白開(kāi)，把辣椒面，鹽，味精調(diào)勻
7.把姜蒜蘋(píng)果梨末兒倒入辣椒面中
8.攪拌
9.開(kāi)始腌菜！從最內(nèi)層開(kāi)始，把調(diào)好的辣椒糊糊抹在白菜上，里外都抹
注:一定要把手洗干凈啊或者帶塑料薄膜手套
11.整棵都抹好了
12.拿一個(gè)帶蓋的容器，注意洗凈，一定不要有油，如果無(wú)蓋的，用保鮮膜封住也可以。
13.3—5天后成功
14.最后裝盤(pán)鳥(niǎo),哇咔咔~!
涼拌黃瓜條
準(zhǔn)備的材料及調(diào)料：
主料：3根黃瓜，顆粒鹽 調(diào)味醬：辣椒粉2勺，韓國(guó)辣醬1勺，鮮檸檬汁1勺，蔥花末(蔥白部分)3勺，蒜末1勺，芝麻1/2勺
制作方法：
把黃瓜洗凈，去掉兩端，切成4、5塊平均大小的塊
再把每塊切成4根同等大小的條狀
所有黃瓜切完后放到容器中灑上顆粒鹽，腌制十分鐘左右
在腌制黃瓜的時(shí)間可以調(diào)調(diào)味醬。很簡(jiǎn)單，把所有準(zhǔn)備好的調(diào)味醬料放入小容器中攪拌均勻即可。
腌制完畢后容器中會(huì)出一些黃瓜汁，把黃瓜汁倒掉，然后放上調(diào)味醬均勻的拌一拌，這樣，一道簡(jiǎn)單的韓國(guó)小菜--涼拌黃瓜就做好了。放入保鮮盒后放到冰箱里冷藏半小時(shí)就可以吃了。很簡(jiǎn)單吧!
什錦泡菜
白菜6500克，白蘿卜4000克，紅辣椒500克，黃瓜1500克。第一步是要把菜摘洗干凈。
然后把白菜切成五厘米左右的段，白蘿卜切成約兩厘米見(jiàn)方的塊狀，紅辣椒瓣成片，黃瓜切成大段。然后撒鹽300克，剎水。大約四、五個(gè)小時(shí)后就會(huì)出現(xiàn)很多剎岀來(lái)的水了。
找一無(wú)油凈鍋，入水三升，再加入100克粘米粉，冰糖150克，然后煮開(kāi)，讓糖溶化，還得用細(xì)網(wǎng)把粘米粉結(jié)的疙瘩撈出來(lái)。然后再把辣椒粉100克倒進(jìn)去再次煮開(kāi)鍋后關(guān)火，晾涼。注意，可不能把這鍋醬給燒焦了啊~~~
接下來(lái)就該準(zhǔn)備其它腌料啦。包括白蘿卜1000克，切成絲；韭菜250克，切成兩厘米左右的段；蘋(píng)果和梨各三個(gè)共約1000克
去皮、切成絲；洋蔥500克，切成絲；姜100克，蒜四、五頭，都剁碎。
等那鍋醬汁涼透了，就把這些配料都放進(jìn)去，拌勻。
接下來(lái)就把剎完水的菜擠凈水，放入醬料里，通通拌勻，裝壇、發(fā)酵……
這發(fā)酵的時(shí)間得視溫度而定，一般春天4-5天，夏天3天，冬天就需要一個(gè)星期了。
總結(jié)：泡菜腌制期間應(yīng)注意的問(wèn)題
?。?）壇子洗干凈后，一定要晾干，不能加生水。
?。?）泡菜壇宜放在溫度較低的地方，3——5℃的環(huán)境中為宜。
?。?）取食泡菜時(shí)應(yīng)注意保持清潔衛(wèi)生，要防止油脂臟污的東西混入壇內(nèi)，否則易使泡菜水腐敗、發(fā)臭。
?。?）水槽要保持水滿并注意清潔，經(jīng)常清洗更換。為了安全起見(jiàn)也可在水槽中加入15％～20％的食鹽水。
?。?）如發(fā)現(xiàn)液面有白膜，應(yīng)立即除去，并加入少量燒酒和鮮姜片、大蒜等抑制雜菌生長(zhǎng)。同時(shí)將壇內(nèi)裝滿蔬菜，創(chuàng)造無(wú)氧條件即可制止。
