在這里只介紹液態(tài)酒的制作方法，液態(tài)酒分為生料和熟料的做法，區(qū)別只是一個(gè)用熟糧一個(gè)用生糧而已。熟糧、生糧通用的液態(tài)釀酒方法，也是新手快速入門的一種釀酒方法，如果學(xué)會(huì)了液態(tài)酒的發(fā)酵以及蒸餾技術(shù)后，新手了解出酒的原理，以及溫度的把控，更容易掌握固態(tài)、半固態(tài)酒的釀造方法。
做酒的工具：
蒸餾桶（盡可能選大一點(diǎn)的）、酒精計(jì)、發(fā)酵桶（玻璃或者不銹鋼）、溫度計(jì)、廚房秤、大水桶
釀酒說明：
1、 糧食：做液態(tài)酒，除大米外所有糧食必須粉碎為粉狀顆粒；所有工具和發(fā)酵容器必須經(jīng)過消毒處理后才能使用。
2、 發(fā)酵溫度：發(fā)酵溫度指的是室內(nèi)環(huán)境溫度，最佳溫度在20度以上至30度以下范圍內(nèi)，低于15度以下需要采取保暖保溫的措施。
3、 發(fā)酵環(huán)境：全程實(shí)行避光恒溫發(fā)酵，晝夜溫差控制在3度左右。
4、 糧食配方：
五糧配方：大米42% 糯米18% 高粱16% 玉米12% 小麥12%
四糧配方：大米40% 玉米20% 高粱20% 小麥20%
三糧配方：大米50% 高粱30% 小麥20%
生料的話建議只做大米或者大米和糯米搭配，生料大米和熟料差別不大，其他糧食做生料容易有雜味。
5、 熟糧制作方法：
大米蒸熟或者煮熟都可以，按照米飯的做法就可以；
其他粉狀糧食用水?dāng)嚢璩刹桓刹粷竦姆蹱睿ㄌ珴裢笟獠缓茫?，放在蒸屜上蒸熟即可?br>6、 發(fā)酵用水：
自來水、純凈水、大桶水、山泉水都可以，發(fā)酵用水要放置和室溫相當(dāng)在使用，用自來水的話多放置一段時(shí)間。
7、 酒曲
曲是酒之魂，酒曲對(duì)酒的品質(zhì)起了很大作用。液態(tài)發(fā)酵使用生熟兩用曲，馬云家就有賣的，新手推薦安琪、醇中醇這些，這種酒曲被做酒的人稱之為傻瓜曲，成功率高，出酒 率高，容易提升自信心。后期的話建議找一些天然曲做，傻瓜曲就是糖化酶和酵母的組合?？诟惺裁催€是有差別的。
8、 出酒溫度：出酒溫度要控制在20-30度之間
9、 掐頭去尾：最先出來的是酒頭，100斤接1斤的酒頭，綜合度數(shù)50度以下的稱之為酒尾，掐頭去尾中間的就是咱們喝的酒，堅(jiān)持執(zhí)行掐頭去尾，就不用擔(dān)心酒中的甲醇超標(biāo)，本來酒中的甲醇含量就低，大部分集中在酒頭里，酒尾含有一些高沸點(diǎn)物質(zhì)，脂類等。酒尾根據(jù)自己的情況來接。
發(fā)酵步驟：
1、 蒸熟的糧食攤涼到三十度左右。
2、 活化酒曲：1兩酒曲配1斤水25克白砂糖。具體做法是：將糖和酒曲放入容器內(nèi)倒進(jìn)30度的溫水?dāng)嚢杈鶆蚝箪o置20~30分鐘，等到液面凸出很多小泡泡時(shí)，說明酒曲活化好了。
3、 糧食中加水：1斤糧比2.5斤水，糧食是干糧的重量。發(fā)酵用水用量=干糧食+水=總重量-熟料重量
4、 活化好的酒曲倒進(jìn)容器內(nèi)的糧水中，用無(wú)干凈的棍棒將糧食、酒曲、水?dāng)嚢杈鶆颍魄换罨苯蛹舆M(jìn)去攪拌也可以發(fā)酵的。
5、 酒醅攪拌均勻后，在容器口上蓋一層布，讓酒醅吸足2小時(shí)空氣中的氧氣，然后將布去掉并用塑料薄膜紙蓋住容器口后，再用皮筋或繩子將塑料紙輕輕一扎進(jìn)行半密封發(fā)酵。（半密封發(fā)酵是指容器內(nèi)的氣體能夠排出去，容器外的氣體不能進(jìn)入容器中）
6、 發(fā)酵前三天每天上午和下午各攪拌1次，或者發(fā)酵前七天每天攪拌1次，每次攪拌時(shí)間不要超過2分鐘。
7、 最后一次攪拌結(jié)束后，中途就不要打開塑料紙觀看酒醅了，一直半密封發(fā)酵至20~30天時(shí)蒸餾。
8、 發(fā)酵成熟的標(biāo)志：眼看酒醅上下分層分明，呈黃色透明狀為好了，呈乳白色或黃色的渾濁液體為沒好。
最后的補(bǔ)充：
1、 蒸出來的新酒口感很差：燥、沖、辣。需要陳放一段時(shí)間，一般要一個(gè)月以上，有的甚至更久，半年最好。這就是為什么說酒是陳的香，酒本身有一個(gè)融合反應(yīng)的過程。
2、 酒頭酒尾不要扔掉，和下一鍋酒醅一起蒸，酒頭單獨(dú)存放，放一段時(shí)間也聞聞?wù)娴暮芟?，也可以存的時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)，用來調(diào)香。
3、 小麥糙、糯米綿、大米凈、玉米甜、高粱香，這是這些糧食酒的特點(diǎn)，好酒還要有高粱，如果喜歡喝清香低度酒的，大米和糯米做生料也不錯(cuò)。
4、 如果大家蒸出酒來，覺不出比瓶裝酒好在哪，我給大家一個(gè)簡(jiǎn)單比較的辦法，找兩個(gè)酒杯純糧酒和瓶裝酒倒一點(diǎn)，放在那過兩天拿起酒杯聞一下你就會(huì)發(fā)現(xiàn)差別有多大了。當(dāng)然瓶裝酒是幾十元或者一二百元的，你不能倒高端酒，高端酒人家也是純糧酒，并且都是濃香、醬香居多。
5、 液態(tài)酒比起固態(tài)半固態(tài)的酒，酒體單薄，香味寡淡。比起幾十元的瓶裝酒并不差，但是液態(tài)酒畢竟呈香物質(zhì)要少的多。
關(guān)于純糧酒的鑒別
有的酒友會(huì)以掛杯、酒花來看是否是好酒，這一點(diǎn)添加劑都能解決。簡(jiǎn)單一點(diǎn)的辦法加水或者放在冰箱一段時(shí)間，看看會(huì)不會(huì)變混濁，純糧酒度數(shù)不能低于四十七八度，低于這個(gè)度數(shù)就會(huì)變混濁。也可以倒點(diǎn)在手心搓一搓，有糧食香味的是純糧酒，如果搓感覺不明顯的，可以倒在杯里放一天或兩天，聞一聞味道立馬見分曉。
最后的總結(jié)：釀酒容易，釀好酒難。發(fā)這個(gè)帖子的目的是想告訴大家，作為口糧酒，純糧酒并沒有想象那么珍貴那么神秘，只是各大酒廠為了保證產(chǎn)量占領(lǐng)市場(chǎng)，低端酒就采用簡(jiǎn)單高效的辦法：酒精香精勾兌。有些中端酒也添加香精，只是多與少的區(qū)別。
這是自己以前練手做的山楂酒和蘋果酒
這是液態(tài)酒發(fā)酵好的狀態(tài)
