今天說的廚刀！日本和德國(guó)的哪個(gè)國(guó)家的廚刀好呢？
德國(guó)和日本并稱為世界刀具大國(guó)，“德國(guó)廚刀和日本廚刀哪個(gè)好？”這個(gè)話題一直都在被討論。
日本的廚刀做工漂亮，特別是刀具表面的花紋精致，很受歡迎！日本是當(dāng)今冶金工業(yè)最發(fā)達(dá)的國(guó)家之一，在目前最常用的二十多種刃具鋼中，日本研制出來的就多達(dá)十一種，其中，AST系列、AUS系列、VG系列高級(jí)刃具鋼都是日本研制出來的。
關(guān)于刀，日本人很注重“切味”這個(gè)概念，使刀鋒利無(wú)比，在切食材時(shí)能保留住食材百分之一百的原汁原味，鋒利能給人一種很好上手的感覺，而且還要保持經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間的使用還能保持鋒利，這就對(duì)刀具材料的硬度和保持性要求極高。
雖然日本的廚刀很好，但它也是有缺點(diǎn)的。缺點(diǎn)就是價(jià)格太貴而且刃口太單薄，只適合切生魚片和食材比較軟的東西，碰到硬的比如魚骨就會(huì)變鈍了。這可能和他們的飲食文化有關(guān)，日本人特別喜歡吃生魚片，特別是很薄的魚片，這就要求刀要很鋒利，硬度高，在鋒利和硬度上確實(shí)好于德國(guó)的刀，但日本廚刀的韌性差了點(diǎn)。
德國(guó)廚刀比較注重材質(zhì)，用料極好，非常耐用。德國(guó)的不銹鋼質(zhì)量全球極好，于1913年問世的“奧氏體不銹鋼”就是一范例。塑性好，易于加工成型，不具有鐵磁性，在刀具中一直扮演著重要的角色，產(chǎn)量約占不銹鋼總產(chǎn)量的80%。
德國(guó)刀兼具硬度和柔韌性，雖然會(huì)重一些，但耐用度是日本的的一倍，碰到骨頭也不必?fù)?dān)心，而且耐磨，也比較日本刀好磨。
雖說德國(guó)廚刀注重材質(zhì)，但工藝也不容小覷。德國(guó)有個(gè)“刀都”叫索林根，是德國(guó)刃具的制造中心，從中世紀(jì)就開始做刀，雙立人，三叉等大牌都誕生在這里，幾個(gè)世紀(jì)來的制刀技術(shù)加上德國(guó)出了名的的嚴(yán)謹(jǐn)工藝，足以立足于世界刀具之巔。
德國(guó)著名品牌雙立人
總而言之，日本和德國(guó)的廚刀各有各的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，刀具的鋒利，硬度和韌性各不相同，但就使用性選擇的話，一般家用的選擇德國(guó)的，耐用性比日本的好。土豪有錢的話就可以選擇日本高端廚刀，線條優(yōu)美而富有靈性，但是保養(yǎng)費(fèi)力 價(jià)格昂貴，非我們平民能使用的！
結(jié)后語(yǔ)：其實(shí)我們中國(guó)的廚刀也不錯(cuò)的，比如王麻子牌廚刀都入選了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。
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