科技日報記者 馬愛平
“孩子每天吃的什么飯，喝的什么湯，哪些菜色的營養(yǎng)價值高，我們家長都可以根據(jù)賬單的顯示掌握清楚，然后再去監(jiān)督孩子如何合理消費。‘智慧食堂’的引入，讓家長們對孩子的校園生活更清楚、更有參與感，也更加安心?！睏畲逡恢懈咭粚W生家長赫軍虎說。
4月1日，由教育部、國家市場監(jiān)管總局和國家衛(wèi)生健康委員會共同制定的《學校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》開始施行。
如何守衛(wèi)好學生們“舌尖上的安全”？有的學校衛(wèi)生更講究，食材采購也有明細臺賬，可以追根溯源；有的學校引進信息化設備，打造“智慧食堂”，通過互聯(lián)網(wǎng)工具和技術(shù)手段，讓家長清晰的了解孩子的每餐詳情，并追蹤孩子的營養(yǎng)情況。
天津市武清區(qū)楊村第一中學就落地了由禧云信息和云創(chuàng)世紀聯(lián)合推出的“智慧食堂”解決方案，不僅食堂可以“刷臉”支付，還構(gòu)建了一個學校與家長的互動渠道，實現(xiàn)了學生、家長、食堂、學校的“四方共贏”。
除了楊村一中外，“智慧食堂”也已在石家莊一中、上海中學、南京師范大學附中等百所全國重點中學落地，實現(xiàn)了點餐效率平均提升31%，排隊時間平均節(jié)省20%，備餐準確率平均提升50%，經(jīng)營成本平均降低10%，綜合好評率平均提升80%。
3000+師生“刷臉”消費
“楊村一中共有5個食堂， 4個學生食堂和1個教工食堂，承接全校師生的早、中、晚三餐需求?！睏畲?span>一中生活管理處主任王克生說。
2018年11月29日，楊村一中引入禧云信息和云創(chuàng)世紀的“智慧食堂”解決方案。
禧云信息是禧云國際的旗下品牌，是中國首家團餐信息化平臺，也是螞蟻金服團餐信息化業(yè)務戰(zhàn)略合作運營商；云創(chuàng)世紀是一家專注于打造智慧團餐和團餐產(chǎn)業(yè)升級的互聯(lián)網(wǎng)公司，是楊村一中“智慧食堂”解決方案的運營方。
“‘智慧食堂’解決方案是一套標準化的團餐信息化解決方案，涉及ERP管理、智能硬件、移動支付、人臉支付等，可以實現(xiàn)從采購、售賣、經(jīng)營分析等全流程信息化服務?！膘菩畔I(yè)務運營高級總監(jiān)魏建穎說。
目前，楊村一中全校3000多名師生基本上完成了人臉信息的采集，開啟了“刷臉”消費的新模式。
結(jié)賬“3秒”搞定避免丟卡
此前，每到楊村一中的飯點，學生們基本上要排隊10分鐘以上，才能刷卡吃上飯，等待時間較長。學生丟卡補卡問題嚴重，充值點設在室外的露天場所，每天都有人大排長隊充卡補卡，冬冷夏熱，趕上惡劣天氣，很容易耽誤飯點，甚至耽誤上課。
“最開始時我們學校是有兩個窗口存錢，學生卡里沒錢了，就得去充，否則就吃不上飯。我們學校學生3000多人，老師還有400人，一到就餐時間，排隊量特別大?！睏畲逡恢芯W(wǎng)絡信息化負責人宋戰(zhàn)秋說，打造智慧食堂，就是為了營造一個良好的就餐環(huán)境，提升學生的就餐體驗。
“高中校園禁止學生攜帶手機，無法應用社餐普遍使用的移動掃碼支付，‘智慧食堂’采用的是人臉支付，無需用卡，無需手機，避免了學生丟卡率高、補卡率高造成的金錢浪費，同時降低了排隊時長，提高就餐效率?！蔽航ǚf說。
如今，在楊村一中的5個食堂中，每個窗口都裝有一臺帶有人臉識別功能的人臉智能雙屏終端，被稱為：“刷臉器”。學生選定菜品后，只要站在“刷臉器”前面1秒鐘，身份就會被識別出來，姓名、飯卡余額和套餐類型等就餐信息，便會出現(xiàn)在屏幕上，在確認信息無誤之后，點擊“確認”即可完成結(jié)賬，整個過程所花費的時間不超過3秒。
孩子每天吃什么家長全掌控
“刷臉器”和之前的一卡通區(qū)別在哪里？
“之前一卡通是拿一張卡充值后到檔口刷錢消費。我們提供的設備前端是一個顯示屏，上面的宮爆雞丁蓋飯或者木須肉蓋飯可以直接點擊選擇，然后刷臉完成支付?！ⅰ此撇僮骱唵?，后臺則需要大數(shù)據(jù)支撐。當同學點餐之后，這條數(shù)據(jù)就會推送給他的父母，因為每個同學已經(jīng)綁定了家長的支付寶賬號，家長收到信息后，就可以看到他的孩子吃了什么，花了多少錢，這是之前一卡通無法監(jiān)測到的?！蔽航ǚf說。
“過去，除了每個月給孩子固定的生活費用，我們家長并不了解孩子的消費情況，更對孩子一日三餐知之甚少。”赫軍虎說。
禧云信息“智慧食堂”系統(tǒng)和家長的手機支付寶綁定使用，孩子每完成一筆“刷臉”消費，家長的支付寶小程序都會實時收到賬單，能直觀的了解到孩子的就餐詳情、營養(yǎng)攝取情況和賬戶金額的去向。
一位學生家長說：“以前，我對孩子在學校的消費情況不太了解，現(xiàn)在每一筆訂單都發(fā)到我手機上，合理的，我會讓他繼續(xù)，不合理的，我能建議他改正，這使我參與到孩子的膳食管理中，跟學校的溝通也變多了?！?/p>
哪道菜最受歡迎？一目了然
“過去，我們楊村一中5個食堂均是采用傳統(tǒng)的餐卡消費，收銀員需要手動輸入金額，效率較低，并且容易發(fā)生結(jié)算失誤等問題?！彼螒?zhàn)秋說。
“智慧食堂”啟用人臉智能雙屏終端后，前面學生自行點菜，后方收銀員無需計算，自動顯示金額，避免了“結(jié)算失誤率高”的問題，提高了效率。食堂也能隨時查詢財務數(shù)據(jù)，了解經(jīng)營情況。
“大多數(shù)食堂采買原料、備餐都是憑著經(jīng)驗，并不知道什么樣的菜品更受學生歡迎，甚至沒有打造‘爆款菜品’的意識，導致剩菜率高、浪費嚴重，我們的食堂，也不可避免的存在這個問題?！彼螒?zhàn)秋說。
“ERP管理是我們‘智慧食堂’解決方案的最大特色之一，其中，數(shù)據(jù)分析能夠讓菜品交易數(shù)據(jù)一目了然，幫助食堂原料反算，精準備餐，系統(tǒng)化的管理采購、庫存、備餐等環(huán)節(jié)。”魏建穎說。
每天，楊村一中的食堂經(jīng)營方都可以根據(jù)學生消費數(shù)據(jù)變化趨勢，經(jīng)分析后清晰的了解哪道菜最受歡迎、哪道菜乏人問津，進而在制定新菜單時，淘汰了一批菜品，優(yōu)化了菜單的結(jié)構(gòu)，打造了一批更受歡迎的“爆款菜品”。
“采買原料的環(huán)節(jié)也變得有據(jù)可依，避免了因采買了大量‘不受歡迎菜品’的原料而導致的剩菜現(xiàn)象。優(yōu)化采購環(huán)節(jié)的效果最為突出，因為我們5大食堂可視化的采購成本在變低?！彼螒?zhàn)秋說。
此外，菜品原材料的質(zhì)量直接影響食堂經(jīng)營的每個環(huán)節(jié)，通過數(shù)據(jù)采集、分析和信息化技術(shù)，楊村一中能夠準確的了解到食材從農(nóng)田到餐桌的每一道關(guān)口的情況，確保學生吃下的飯菜均是安全無憂的。原料可追溯，會降低食品安全事故的發(fā)生。
“我們現(xiàn)在提供的‘智慧食堂’解決方案把整個大數(shù)據(jù)在里面都生成了，朝前去推，可以直接追溯到它的源頭——供應鏈。我們現(xiàn)在有一個子公司叫千鏈，專門做原材料采購，保證食品安全。另外我們還有一個公司叫禧云食安，已和海淀教委合作，為海淀區(qū)一百多個學校包含幼兒園提供團餐。因此我們的食品安全解決方案，在團餐的整個環(huán)節(jié)都有非常嚴格的標準、監(jiān)控和把關(guān)。”魏建穎說。
“智慧食堂”不僅讓楊村一中在家長群體中得到一致好評，也已成為天津市信息化校園建設的典范，經(jīng)常有院校慕名前來參觀學習。
“我們楊村一中是天津市的首批重點高中，也是天津市的傳統(tǒng)名校。近年來，我們加大了對教育信息化的投入，實現(xiàn)了教學設備和食堂設備的信息化升級。由于‘智慧食堂’帶來的‘四方共贏’效果，夯實了我們對校園信息化建設的信心，未來，我們可能會搭建更多的信息化場景，讓校園生活更加智能?！彼螒?zhàn)秋說。
