魚香肉絲一是一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜，做出的菜品具有魚香味，相信很多人都吃過這道菜，有的人估計(jì)自己在家也做個這道菜。
我們在飯店吃的魚香肉絲，肉絲特別的滑嫩，筍絲清脆，而自己在家做的時候，根本就不是那么回事了，炒出來的肉絲又老有硬，還非常的柴，根本就沒嚼頭，湯汁不濃稠，感覺水多，吃起來不爽口，嚴(yán)重的影響口感，想要做出好吃的魚香肉絲并不難，只要掌握了正確的方法，任何人都能做出酸甜爽口的魚香肉絲來。
做魚香肉絲，要想做出紅油滿溢，甜咸酸辣，是需要注意幾個小細(xì)節(jié)的，在炒肉絲之前，就要提前做好準(zhǔn)備，今天給大家分享原汁原味的魚香肉絲做法，簡單易學(xué)，學(xué)會以后你也能做出好吃的魚香肉絲來，感興趣的朋友跟著我一起來看下吧！
【準(zhǔn)備食材】：豬里脊，耗油，醬油，老抽，食鹽，白糖，雞蛋清，淀粉，油，胡椒粉，香醋，木耳，青筍，大蒜，姜末
【制作方法】：
1.首先準(zhǔn)備豬里脊肉，然后除去筋膜，因?yàn)榻钅け容^硬，所以必須去除干凈，切成絲裝入碗中，然后開始腌制肉絲，先加入清水清洗一遍，洗去里脊肉中的血水，擠干水分，在次放入清水清洗，這樣吃起來才不會腥。擠干水分加入少許耗油，少量的醬油，在加入少許老抽提色，適量的食鹽，白糖少許，加入雞蛋清，然后順時針攪拌上勁打出肉漿，加入一點(diǎn)清水，在次攪拌打出肉漿，然后在次加入一些清水打出肉漿，讓肉絲吸足水分，這樣吃起來才嫩，加入適量的淀粉，鎖住水分，加入少許的食用油封住即可，加入油在炒的時候，肉絲不粘鍋。
2.開始調(diào)制料汁，白糖2勺，一勺鹽，少量的胡椒粉，香醋一勺，加入少量生抽，一勺淀粉，攪拌均勻就可以了。泡發(fā)好的木耳切絲，青筍切絲備用。大蒜切末，生姜切末。鍋中下入少量的清水，在下入少許的食鹽，水開以后，下入木耳和筍絲，然后翻炒30秒撈出瀝干水分備用。焯燙時間不宜過長，要保持木耳和筍絲的清脆度。青筍切好應(yīng)放在水中，可保持脆度。
3.鍋燒熱至冒青煙，倒入食用油，油要多一些，油溫2成熱，下入肉絲翻炒，肉絲伏起變顏色就可以撈出控油備用，鍋內(nèi)在次倒油，油溫4成熱，下入木耳和筍絲，然后翻炒一下，立刻倒出控油備用，這樣做出來的筍絲更加脆爽，鍋中燒油，油熱下入泡椒和姜蒜，小火翻炒爆香，炒出紅油以后，下入筍絲和肉絲，大火翻炒至油潤，然后倒入準(zhǔn)備好的料汁，下入少許的蔥花，大火翻炒均勻聞到香味以后，就可出鍋裝盤了
1.肉絲一定要加水，讓肉絲吸足水分，這樣炒出來的肉絲才滑嫩，加入食用油，下鍋炒時不粘連。加入蛋清可以讓肉絲更加爽滑。
2.木耳要提前泡發(fā)好，青筍切好以后要泡入水中，這樣更加脆爽。炒之前，過油30秒，會更加的脆爽好吃。
3.要選擇質(zhì)量好的紅泡椒，下鍋前細(xì)細(xì)剁碎，這樣才能炒出鮮亮的紅油
4.炒魚香肉絲要大火，猛火快速翻炒，火要夠大，這樣炒出的菜味道自然好吃
