不久前，農(nóng)業(yè)部正式發(fā)布了《關(guān)于推進(jìn)馬鈴薯產(chǎn)業(yè)開發(fā)的指導(dǎo)意見》，將馬鈴薯作為主糧產(chǎn)品進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化開發(fā)，推進(jìn)把馬鈴薯加工成饅頭、面條、米粉等主食。馬鈴薯將成為稻米、小麥、玉米外的又一主糧，預(yù)計(jì)到2020年，50%以上的馬鈴薯將作為主糧消費(fèi)。
大米、小麥、玉米一直是我國居民的主糧，南方人愛吃米、北方人愛吃面。土豆盡管也經(jīng)常上餐桌，但是作為蔬菜，而不是作為主食來吃的，人們往往把以土豆為主食的地方與貧困聯(lián)系起來。其實(shí)，世界上許多國家都是把土豆當(dāng)干糧的。
土豆兼有糧食蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)
土豆原產(chǎn)于南美洲安第斯山區(qū)的秘魯和智利一帶。安第斯山脈3800米之上的喀喀湖區(qū)可能是最早栽培馬鈴薯的地方。在距今大約7000年前，一支印第安部落由東部遷徙到高寒的安第斯山脈，在的喀喀湖區(qū)附近安營扎寨，以狩獵和采集為生，是他們最早發(fā)現(xiàn)并食用了野生的馬鈴薯。土豆的人工栽培地最早也可追溯到秘魯南部地區(qū)。
16世紀(jì)中期，土豆被西班牙殖民者從南美洲帶到歐洲，那時(shí)人們總是欣賞它的花朵美麗，把它當(dāng)作裝飾品。后來一位法國農(nóng)學(xué)家發(fā)現(xiàn)，土豆不僅能吃，還可以做面包等，從此，土豆被作為食物大面積種植。17世紀(jì)時(shí)，馬鈴薯傳到我國，并很快在內(nèi)蒙古、河北、山西、陜西北部普及。現(xiàn)今馬鈴薯在我國的主產(chǎn)區(qū)是西南、西北、內(nèi)蒙古和東北地區(qū)。
從土豆的營養(yǎng)成分來看，土豆兼有糧食和蔬菜的營養(yǎng)特點(diǎn)。一方面可以飽腹，作為能量的主要來源：100克土豆中含有能量318千焦耳，9%～20%的碳水化合物，1.5%～2.3%的蛋白質(zhì)，脂肪含量低，只有0.1%～1.1%。另一方面，土豆含有豐富的鉀、鈣、磷、鐵、碘等礦物質(zhì)，維生素C、胡蘿卜素、B族等維生素的含量也比較豐富，這是其他主食比不上的。
土豆做主食有三大好處
1有利于保障國家糧食安全。
我國糧食需求仍然呈現(xiàn)增長(zhǎng)趨勢(shì)。受耕地、水資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續(xù)增產(chǎn)的成本提高、空間變小、難度加大，需要開辟增產(chǎn)的新途徑。目前，我國土豆產(chǎn)量相對(duì)較低，依靠科技提高單產(chǎn)的潛力較大，大規(guī)模種植土豆能顯著提高我國糧食安全保障水平。
2有利于實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。
土豆耐寒、耐旱、耐瘠薄，適應(yīng)性廣，特別是開發(fā)利用南方冬閑田，擴(kuò)種馬鈴薯潛力很大。土豆省水、省肥藥、省勁，能減少水土流失，有利于環(huán)境保護(hù)。
3有利于改善膳食結(jié)構(gòu)，促進(jìn)居民健康。
近30年來，我國城鄉(xiāng)居民的膳食結(jié)構(gòu)發(fā)生了很大變化，谷類食物的消費(fèi)逐漸減少、動(dòng)物性食物的消費(fèi)不斷增加，出現(xiàn)高脂肪、高能量等不健康的膳食模式。推廣土豆主糧化，有利于改善不合理的飲食結(jié)構(gòu)，增加食物多樣化。土豆中蛋白質(zhì)、碳水化合物、鐵和維生素的含量均高于小麥、水稻和玉米。土豆含有豐富的鉀、泛酸，有利于高血壓的防控；含有多酚化合物，具有抗癌、控制血糖等作用；含有豐富的膳食纖維，可促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，預(yù)防便秘。因此，土豆主糧化，不僅增加食物選擇、改善膳食結(jié)構(gòu)，且可以預(yù)防慢性疾病等。
