【水晶玉白菜】--- 吃顆玉白菜，來年遇百財
詩心 發(fā)表于2013-02-02 10:43
28571 次閱讀 ┊ 93 個評論
標簽： 主食
收藏到： 想做 做過 常做
共 304 人收藏
這是一款有心意、有寓意的精致美食，特別適合熱熱鬧鬧、紅紅火火的年夜飯。吃顆“玉白菜”，來年遇“百財”。 這個“水晶玉白菜”是一個像生的點心，雖然制作起來需要一點耐心，但是當它出鍋的那一刻，會讓人感覺，什么都值得了，而且并不是很難。在這里我做了超級詳細的步驟，連水量也稱量過，和大家分享，相信你一定一看就能明白。同時祝福所有的美食家們在新的一年里，事事如意，財源滾滾。 距離過年還有好幾天的時間，趕緊練習(xí)一下，在年夜飯上露上驚人的一手吧。
清淡菜品口味 技巧主要工藝 一小時所需時間 高級制作難度 平底鍋 所用廚具
食材明細
水晶皮：澄粉120克 玉米淀粉30克 開水185毫升 豬油10克
餡料：肉糜 適量 水發(fā)香菇 幾朵 生姜 少許 香蔥 少許
生抽 1湯勺 雞精 幾粒 胡椒粉 少許
菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費下載>>制作步驟
1. 先來準備餡料，我準備的是糯米、肉糜、水發(fā)香菇、生姜、香蔥。
2. 糯米提前浸泡好，放入蒸屜里蒸熟。（蒸屜里鋪上專用的屜布，撈出糯米鋪上上面，不要水）
3. 蒸糯米飯的同時，來準備配料，把水發(fā)香菇切成小丁，生姜、蔥白，切成末。
4. 鍋中燒熱少許油，放入蔥姜末煸出香味。
5. 放入肉糜和香菇丁，翻炒至肉糜變色。
6. 加入蒸好的糯米飯炒勻，再加入少許浸泡香菇時的香菇水，調(diào)入胡椒粉、生抽、雞精，翻炒均勻，成餡料。
7. 這時候開始準備水晶面皮，準備好水、豬油，澄粉和玉米淀粉。
8. 把澄粉和玉米淀粉混合拌勻，把水燒開，沖入碗里，邊加邊用筷子攪拌，成無粉末的絮狀，然后蓋上蓋子燜5分鐘。
9. 揉成團。
10. 加入豬油。
11. 揉成光滑、細膩的面團。
12. 把面團平均分成兩份，其中一份加入1滴食用綠色素。（也可以用青菜汁或者菠菜汁等來上色，但效果要差一些）
13. 把2份面團揉成一樣長度和粗細的長條，用菜刀兩份同時切，分成大小較均勻的小劑子。
14. 取一份綠色面團，在手心揉成小長條，然后圍成一個圈。取一份白面團揉成小院形。
15. 把白面團放入綠色面圈的中間。（要注意大小吻合）
16. 先用手稍微按扁。
17. 再用搟面杖搟成厚薄均勻的面皮，不要太薄，應(yīng)該后面還要整形。
18. 裝入適量餡料，用手按緊。（如果不熟練的情況下，建議直接先把餡料揉成團，再放在面皮上，那樣比較容易操作）
19. 把面皮捏成一個五角星的樣子。
20. 從底部開始慢慢捏，把面皮往上移動，致使五角星的五個葉子變大。
21. 用大拇指、食指、和中指一起托住，把任意一個葉子配合著放在無名指上，用圖中案板上那樣的小刀的刀背，在葉子上壓出白菜葉的花紋，依次把5片葉子都壓好。
22. 取其中一片葉子，再把底部捏大一點點。
23. 把捏好的葉子往身前粘過來，然后順同一方向把5個葉子都粘好。
24. 捏好后，左手拿著，用右手的虎口從中間進行整形，并且把葉子整理好，這樣，一個白菜生胚就做好了。
25. 依次做好 所有的“玉白菜”。
26. 蒸屜里鋪上胡蘿卜片防粘，把做好的“玉白菜”放在上面。
27. 入開水鍋中火蒸約3到5分鐘即可。
小貼士
詩心片語：
1：“玉白菜”里包的餡料可依據(jù)自己喜好搭配，但不適合包松散的餡料，那樣比較難制作。
2：如果是像我這樣的香菇糯米肉糜的，也可以加點胡蘿卜丁、豌豆等，色彩比較漂亮，但這樣搭配已經(jīng)很好吃了。
3：水量是沒有燒開時的水量，因為水燒開后要立即沖入粉里，所以那時候來稱量的話比較困難。所以，這里因為工具的原因，會導(dǎo)致燒開后水量的改變，我是用平時泡茶時燒水的電熱水壺?zé)摹Ｈ绻诔村伝蛘吣体伬?，放在電磁爐上燒，水量會消耗得比較多。
4：如果介意添加食用色素，可以使用青菜汁或者菠菜汁代替，但效果會差一點。我覺得，一年吃這一次，而且只是1滴食用色素，是沒有關(guān)系的。
5：在制作時，面劑用濕布蓋起來，不然會被風(fēng)干，那樣就不好制作了。
6：蒸制的時候，開水入鍋，中火蒸就可以了。因為餡料是熟的，所以不要蒸太久了，面皮熟就可以了。如果還沒看明白的話，可以另外問我。
分享到：
