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蠔油甜豆炒牛肉

2012.02.06

蠔油甜豆炒牛肉

    主   料：牛柳200克,甜豆250克

    輔   料：生抽、干淀粉、料酒、蠔油、蔥、鹽、油各適量。

    做  法：

    1)將甜豆擇去老筋洗凈，放入滾水中汆燙斷生，撈出后放入冷水中浸泡，待完全冷卻后再撈出瀝干水分。

    2)牛柳切片，用生抽、干淀粉和料酒抓拌均勻，腌制10分鐘。大蔥洗凈后切片。

    3)炒鍋中倒入油，待油7成熱時(shí)，放入牛肉片滑炒至8成熟，之后放入甜豆，調(diào)入蠔油和鹽，翻炒至熟即可。

    特點(diǎn)：此菜色彩翠綠，清脆鮮香。

    溫馨提示：像甜豆，荷蘭豆，西蘭花這樣的蔬菜，汆燙后盡量都放入冷水中浸泡，不要省略這一步，否則就無法保持蔬菜碧綠的顏色。

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