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欖菜肉碎四季豆
黃清風716
>《蔬菜菜譜》
2012.02.06
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欖菜肉碎四季豆
原 料:豬肉末、新鮮刀豆(四季豆)
調(diào) 料:橄欖菜、料酒、生粉、鹽、糖、雞精
香港橄欖菜瓶裝的香港橄欖菜是廣東潮汕特色的油漬醬菜,是將青橄欖用植物油與鹽,經(jīng)過特別工序熬制,再加入芥菜葉與香料調(diào)配而成,顏色烏黑,味道咸鮮,滑潤爽口。選用汕頭出產(chǎn)的為佳品。
輔 料:大蒜、蔥、姜
制 法:
1、新鮮刀豆除去兩頭與老筋,洗凈后切成顆粒,備用。
2、蒜頭用刀切或用工具壓成蒜蓉,備用。
3、豬肉末加料酒、蔥末、姜末與生粉,用橄欖菜做調(diào)料拌勻;起油鍋,爆熟。
4、起油鍋,下蒜蓉爆香后把刀豆粒煸至皺皮,最后放入欖菜肉末拌勻,調(diào)味后煸炒即可。
提醒:
刀豆粒用油炸熟后瀝干油分,烹制比較省時間,實際耗油并不多;肉末用橄欖菜調(diào)味不必加鹽,但要注意用量;爆透較多蒜蓉可使此菜噴香。
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