茶樹(shù)菇排骨煲 煲湯一定要用冷水

秋天，

超爽~~~~

心情，

超糟糕~~~~~

不閑扯了，直接上菜吧

【茶樹(shù)菇排骨煲】

【原料】：

肋排，茶樹(shù)菇

【調(diào)料】：

蔥段姜片  八角一粒，花椒少許  鹽適量  料酒少許

【做法】：

1，先將干的茶樹(shù)菇用清水沖洗干凈，然后用溫水提前兩個(gè)小時(shí)泡上

2，將排骨洗干凈，控凈血水

3，鍋里放底油燒熱，放入蔥段和姜片爆香

4，放入準(zhǔn)備好的排骨，滴上幾滴料酒，大火翻炒至排骨變色（如果鍋中還有血水的話就倒出來(lái)不要）

5，鍋里放冷水，水量一定要足夠（在熬湯的過(guò)程中千萬(wàn)不要在添加水），加上八角和花椒

6，大火燒開(kāi)，湯開(kāi)后撇凈浮沫，加上茶樹(shù)菇，再加適量的鹽（常常咸淡）

7，將湯轉(zhuǎn)入砂鍋中，小火熬上一個(gè)多小時(shí)（熬到排骨軟爛就可以了，如果想節(jié)省時(shí)間的話就用高壓鍋吧，熬半個(gè)小時(shí)就足夠了，我就是用高壓鍋熬得）

熬湯一定要用冷水：

a、熬湯最好是用冷水。因?yàn)橐话愕娜夤穷^上總帶有一點(diǎn)肉，如果一開(kāi)始就往鍋里倒熱水或者開(kāi)水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會(huì)馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里。

b、一次加足冷水，并慢慢地加溫。這樣，蛋白質(zhì)才能夠充分溶解到湯里，湯的味道就鮮美。

c、熬湯不要過(guò)早放鹽。鹽能使得肉里含的水分很快地跑出來(lái)，也會(huì)加快蛋白質(zhì)的凝固，影響湯的鮮味。如果需要加醬油，醬油也不宜早加，其他的作料，像蔥、姜和酒不要放得太多，否則會(huì)影響湯汁本身的鮮味。

d、蓋著鍋蓋熬湯。

e、要想湯清，不渾濁，必須用微火燒，使湯只開(kāi)鍋、不滾騰。因?yàn)榇鬂L大開(kāi)，會(huì)使湯里的蛋白質(zhì)分子凝結(jié)成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了。