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做酸菜魚時(shí)，魚骨、魚頭、魚尾要先煮，因?yàn)樗鼈兒汪~片的成熟時(shí)間不同，而且煮好后，必須撈出，否則再煮魚片時(shí)，會(huì)破壞魚片的形狀；炒酸菜時(shí)，油一定不要放的太多，否則酸菜魚的湯會(huì)比較油膩，影響口感。

酸菜魚的原料：

草魚、酸菜、雞蛋、大蔥、姜、野山椒、油、鹽、土豆淀粉、料酒

酸菜魚的做法：

1、將草魚刮去魚鱗，去掉魚腮和內(nèi)臟后洗凈后，將刀垂直于魚腹有黑膜的位置，輕輕刮掉黑膜后再次沖洗干凈，然后切去魚頭，沿著魚骨將魚身片成一分為二的兩大片。

2、去掉魚身上排列密集的大刺，剩余的魚肉，用刀片成第一刀切開但不切斷，第二刀切斷的0.5cm厚的魚片；魚頭從中間一分為二，去掉魚牙后切成3cm寬的塊；魚骨剁成3cm長(zhǎng)的段。

3、魚片和魚骨分別裝入兩個(gè)深一些的容器中，各放入鹽、料酒、蛋清、土豆淀粉，腌10分鐘備用。

4、把酸菜切成2cm長(zhǎng)的段后，放入清水中清洗一下，然后撈出瀝干水分；鍋中倒入油，大火加熱，待油5成熱時(shí)倒入酸菜，炒至酸味散出。

5、放入蔥段、姜片和野山椒，繼續(xù)炒2分鐘后，倒入水煮開，然后放入腌好的魚骨、魚尾、魚頭，改成小火煮10分鐘后，放入鹽，繼續(xù)煮至湯發(fā)白時(shí)，把酸菜、魚骨、魚尾和魚頭撈出后，再放入腌好的魚片煮約2分鐘即可。

6、最后，將魚片和湯，一起倒入裝有酸菜、魚骨、魚尾、魚頭的餐具中即可。

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