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炸油條

菜譜特色:來(lái)自廣州有腥氣餐廳周文強(qiáng)的大廚食譜:廣東人把油條稱(chēng)作油炸鬼,相傳在南宋時(shí),人們對(duì)賣(mài)國(guó)賊秦檜恨之入骨,在京城有個(gè)丁姓小食販,把面團(tuán)做成人形,入油鍋炸之,取名“油炸檜”,便是油炸鬼的諧音了。 油條外酥嫩內(nèi)松軟,色澤金黃,是深受大眾喜愛(ài)的傳統(tǒng)早點(diǎn)。油條除了泡粥和蘸豆?jié){,其實(shí)還有一些“新奇”的吃法,像釀肉炸油條、醬爆油條花生丁、魚(yú)茸油條湯等,甚至還有中西合璧的鵝肝配油條,今天就學(xué)習(xí)做一下把!

制作步驟(6)

1、以1斤面粉,2.5兩水,1錢(qián)發(fā)酵粉,1錢(qián)鹽的比例混合搓成面團(tuán);

2、把面團(tuán)搟平;

3、一邊熱油,一邊切出兩條大小一樣的面條,把一條疊在另一條上,然后用刀在上層輕輕按壓出一條痕跡;

4、把面條放進(jìn)熱油里炸;

5、待其炸至金黃;

6、切件裝盤(pán)即可。

烹飪小貼士(1)

1、用刀在面條上按壓時(shí)要注意不要用力過(guò)度,以致把面條切開(kāi)了。只需按壓出一條線條即可,以便固定兩條面條。

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