蘭州清湯牛肉面的做法（早餐菜譜）
蘭州牛肉面的制作要素：
1、牛肉原湯：請點擊文字查看：牛肉面記牛肉湯的燉制
圖片上的這鍋原湯是燉制了2個小時，牛肉已能用筷子扎透。鍋用的是電飯鍋，這次燉的牛肉少，所以很快就燉好了。用料是：牛肉、生姜片、清水、鹽、花椒、大料、桂皮、干紅椒等。
2、蘭州的牛肉面里絕少不了這四樣：蔥花、蒜苗花、香菜、和青蘿卜片。
3、辣椒油：請點擊文字查看：油潑辣子制作方法
也可以不那么復(fù)雜，在加了一點鹽的辣椒粉中直接澆一點滾油，即可。
這是制作蘭州清湯牛肉面的全部要素：熟牛肉、牛肉原湯、青蘿卜片、油潑辣子、蔥蒜苗、香菜。
牛肉湯的制作：
1、取一深鍋，將青蘿卜片放進鍋里。
2、倒入牛肉原湯。
3、兌入清水、上火燒開開小火慢慢的煮，調(diào)料：鹽、胡椒粉、花椒粉、一點點雞精。注意：不放醬油。
4、牛肉切成粒，備用。
面條的制作：請點擊文字查看：拉面餅的制作方法 牛肉面的面要求是要拉面，這張圖片里就是拉面的形態(tài)，和一根筷子相比后，第一根是沒有拉開的面條。下面就是拉開的面，有些像牛肉面里的二細。當然，如果是你自己做就沒那么多講究了，可以用機器面，手搟面，還可以用掛面，反正怎么吃方便怎么好。
面條的制作：
1、將面和好后搟成一個薄圓餅，餳置。
2、切成細細的小條。
3、兩頭一拽，把小面條撐長，下入開水鍋里，大火2滾后，即可撈出。
4、將面撈入碗中，舀上牛肉湯，放上牛肉粒、蔥花、香菜、蒜苗和辣椒油。即可
