核心提示：單不飽和脂肪酸非常有益于健康，它的作用包括降低血清膽固酵與預(yù)防心臟病。含有較多單不飽和脂肪酸的飲食方式有以下兩種。
1．有關(guān)脂肪攝入的研究
正常人的飲食中脂肪的攝入量不應(yīng)超過總熱量攝入的30％。因此如果單純?yōu)榱颂岣唧w內(nèi)激素含量而過量攝入脂肪，對身體健康會產(chǎn)生不利影響。研究人員對不同成分百分比的飲食結(jié)構(gòu)對體內(nèi)激素水平的影響進(jìn)行了試驗(yàn)，其脂肪含量從極低的10％到很高的40％。他們發(fā)現(xiàn)，比較合適的范圍大約在25％-30％之間。而且如果從脂肪含量極低的飲食結(jié)構(gòu)(10％左右)轉(zhuǎn)變到稍高一些的脂肪攝入，其效果會很好。研究人員還發(fā)現(xiàn)不單是脂肪含量能影響人體的激素水平，脂肪的種類也有關(guān)系。最有關(guān)系的脂肪種類為單不飽和脂肪酸(MUFA)與飽和脂肪酸(SFA)。
單不飽和脂肪酸非常有益于健康，它的作用包括降低血清膽固酵與預(yù)防心臟病。含有較多單不飽和脂肪酸的飲食方式有以下兩種。
?、俚刂泻ｏ嬍场饕攸c(diǎn)是脂肪的主要來源是橄欖油。還有大量的水果蔬菜，以及高纖維的谷類食物。
?、诤ｔ~飲食——海魚中含有大量的歐米茄—3脂肪酸。它能防止血栓在血管中形成，保護(hù)心臟免受冠心病侵害。吃大量歐米茄-3的同時(shí)應(yīng)服用維生素E。
至于飽和脂肪酸（存在于動(dòng)物油脂)，我們應(yīng)該在飲食中加以限制，因?yàn)樗蓪?dǎo)致冠心病。沒有必要為了增加幾毫米肌纖維而犧牲我們的健康。
2．肉食與雄性激素的關(guān)系
首先，在其他條件相同的情況下，飲食中的肉類有利于提高體內(nèi)雄性激素，促進(jìn)肌肉生長。這可以從肉食與素食運(yùn)動(dòng)員的體格上得到印證。肉類，特別是畜肉能夠促進(jìn)肌肉生長已被許多研究所證實(shí)。有的研究還發(fā)現(xiàn)，素食者的血液雄性激素水平比肉食者低18％。
3．激素與運(yùn)動(dòng)
為了驗(yàn)證以上結(jié)果是否同樣出現(xiàn)在運(yùn)動(dòng)員縣上，丹麥哥本哈根大學(xué)的研究人員對素食運(yùn)動(dòng)員進(jìn)行了相似的試驗(yàn)。他們發(fā)現(xiàn)，素食運(yùn)動(dòng)員不但平時(shí)的血液激素水平低于普通運(yùn)動(dòng)員，運(yùn)動(dòng)后一小時(shí)還會降得更低。那么是否素食不好呢?不能這樣說。素食對身體健康可能非常有利，但如果你想盡可能提高體內(nèi)的激素水平，那就困難了。解決辦法只有食用瘦肉。
為了練出更清晰的肌肉線條，健美運(yùn)動(dòng)員經(jīng)常限制脂肪攝入量，以至于身體的正常機(jī)能受到影響。低脂飲食無疑是應(yīng)該提倡的，但是低到什么程度才合適?有沒有一個(gè)既能維持體內(nèi)激素水平又能降低體脂的折衷點(diǎn)?答案是有的。
