客家艾糕
用料
艾草 500克 280克
面粉 30克（粘米粉） 140克
開水 90克
餡: 50克（磨成蓉），
面粉 6克，糖 60克
做法
1. 將餡所有材料拌合備用
2. 將新鮮的艾草清洗干凈，去除老梗，放入煮開的水中焯熟
3. 取出擠去多余的水份，切碎，剁成泥備用
4. 糯米粉加少量開水拌合，其次加入糖粉，面粉以及艾泥趁熱搓勻
5. 把搓好的面粉分成50克左右的小劑子（18個左右），滾圓壓扁
6. 包入小匙餡料捏緊收口
7. 模具撒粉后將包好餡料的面團(tuán)放入，壓扁，敲出即可
8. 蒸鍋加水，墊上紗布（可選），放入面團(tuán)成品蒸制15—20分鐘左右，出鍋即可
小貼士
糖可以不打成糖粉，但必須加水煮成糖水，但用水量會因面粉的吸水性或者艾草泥的干濕有關(guān)，水量分因它們而改變，如果一起煮的話糖水多了用不完就有點兒浪費了
面粉或粘粉都可以不加，但作品須直接入盤中蒸制或者不壓花模，將小面團(tuán)壓扁入鍋即成，做出來很軟很軟，也很可口，但沒花兒
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