1、炸油角怎么和面
先把雞蛋、豬油全放下面粉處和面,然后慢慢倒入啤酒,至少要和十五分鐘,這樣面會更松軟!揉好后拿保鮮膜蓋好醒10分鐘!把面團(tuán)分成3大團(tuán),先把一團(tuán)面拿出來,其余還沒做的先把保鮮膜蓋好,因為風(fēng)吹到面會干,就沒那么柔軟了。炸油角的面是半燙面,這里說的半燙面是指用開水燙面后再加入部分面粉和勻,燙面和面粉的比例大概是2:1。
2、炸油角的做法
2.1、將提前炒好的花生米去外衣,用酒瓶展壓碎。分次少量加入白糖,直到覺得甜度合適。分次少量加入椰蓉,試吃后覺得香甜合適,餡就做好了。
2.2、面粉放工作臺上,中間挖個洞,打入雞蛋,加入豬油,用手拌勻。分次少量加入水,直到面團(tuán)能揉成三光,臺光、手光、面光。放一旁用毛巾蓋住備用。
2.3、將揉好的面團(tuán)分成若干份,取一份用搟面杖搟薄,用水杯壓出小圓面片。重復(fù),將所有面壓出小圓面片。
2.4、取一小圓面片,包入一湯匙餡料,將面片對折,捏出油角邊。捏出花紋。
2.5、干凈的鍋內(nèi)倒入小半鍋油,大火燒開,改小火。放入油角仔(能浮多少個就放多少個),不時用筷子幫油角翻身,直到炸到油角仔全部浮起,顏色金黃。
2.6、用漏勺撈起油角仔,瀝干油份,放涼后入瓶密封。
3、油角的揉面技巧
3.1、將餡料所有材料混合均勻備用
3.2、用配方內(nèi)少量的水溶化白砂糖成糖水,冷卻,倒入剩下的水量混合,這步必不可少哦,如直接將糖放面粉和面,炸油角時會很容易糊的;把豬油(不用溶化的)倒進(jìn)面粉里搓揉均勻,再加入冷卻的糖水和剩下的清水;
3.3、和成光滑的面團(tuán)后松弛十五分鐘,更易搟開,取一小塊搟成厚薄適中的面皮;
3.4、用合適的模(如小號玻璃杯、圓形餅干模)印出大小適中的圓形面皮;
3.5、取一塊面皮加適量的餡料,對折捏實封口,鎖出花邊形,封口捏實油炸時才不會開口露餡哦。
開油鍋炸油角是老廣州的傳統(tǒng)習(xí)俗,一家老少圍坐桌旁,齊齊動手包油角,是每逢過年許多廣州人必做的事?！伴_開油鑊炸些煎堆油角,是為求來年的生活也像那只油鑊一樣——油油潤潤、富富足足。
“歲晚總要開油鑊,包油角,炸煎堆,油角有大有小,預(yù)示一家平安。
在過去,廣州人無論是富有家庭還是貧窮人家,每逢歲末年初,都不能沒有一些油食在家。尤其是到了“新正頭”,家家戶戶的孩子們在街頭巷尾聚集玩耍,大人們都要給自己的小孩在新衣服口袋里裝滿油角煎堆,讓孩子們有得吃有得玩。
1、把干粉倒進(jìn)攪拌盆內(nèi),在粉中央開個坑,把其余的材料倒進(jìn)坑內(nèi),用筷子攪拌成綿絮狀。
2、然后用手搓揉2分鐘成團(tuán),把面團(tuán)用塑料綁起,放置松弛至少30分鐘。(這有兩團(tuán)面團(tuán),分別是用豬油及黃油搓成的,實驗口感)
3、把松弛好的面團(tuán)用搟面棍搟成薄片,然后用切割器或大小適中的杯子壓割出原形的面片。
4、把面皮在用搟面棍再上下?lián){一次成橢圓形(這樣比較容易包,而且皮也會變得比較薄,比較好炸,也會更酥脆)
5、先把炸油燒熱,然后轉(zhuǎn)成低火,才把花生角子下鍋慢炸。
6、等到角子全浮起后,轉(zhuǎn)成中火,炸至角子顏色變成金黃。撈起角子,控干油。把角子晾涼后,再回鍋翻炸多一回。
7、轉(zhuǎn)大火燒熱油,把角子再回鍋炸2分鐘,把角子內(nèi)的油逼出來,撈起角子控干油。把角子放在吸油紙上晾涼,裝罐密封。
