雞蛋羹可以說(shuō)是我們中國(guó)傳統(tǒng)早點(diǎn)當(dāng)中最受歡迎也最容易做的一種了，它的原料簡(jiǎn)單，做起來(lái)也不太費(fèi)時(shí)間，在很多家庭都經(jīng)常做這種美食，但是蒸雞蛋羹的時(shí)候究竟要加多少水呢？如何做才可以又Q彈又沒(méi)有硬疙瘩呢？今天就給大家分享一個(gè)小妙招，學(xué)會(huì)后蒸出的雞蛋羹又鮮又嫩，關(guān)鍵方法還簡(jiǎn)單，1分鐘就能學(xué)會(huì)。
雞蛋羹做法簡(jiǎn)單、營(yíng)養(yǎng)豐富，但有時(shí)蒸老了變成“蜂窩狀”，口感就差了。想要讓蛋羹蒸出細(xì)膩爽滑的感覺(jué)，就看看在蒸的過(guò)程中所用的小技巧吧。
蒸雞蛋羹這樣做，不加一滴冷水，軟嫩無(wú)蜂窩，比豆腐還嫩
繡球菌是一種新形的菌類(lèi)品種，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是菌類(lèi)食品中最頂級(jí)的，含有大量的維生素C、維生素E，此外還有大量的抗氧化物質(zhì)，被稱(chēng)之為純天然美容產(chǎn)品，經(jīng)常食用繡球菌，可以有效的預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松的問(wèn)題，具有良好的抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)以及提高造血功能等功效。繡球菌最大的特點(diǎn)就是含有大量的β葡聚糖，這類(lèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的主要功效作用就是抗腫瘤、提高免疫力、促進(jìn)造血功能，日常不妨多吃，繡球菌的口感爽脆，搭配軟嫩的蒸雞蛋羹，相得益彰，最是美味。
雞蛋和它是絕配，蒸一蒸就上桌，骨質(zhì)疏松堅(jiān)持吃，比鈣片還管用
食材 主料 雞蛋一個(gè) 繡球菌一個(gè)
輔料 油適量 鹽適量 清水適量 蔥花適量 紅辣椒適量
過(guò)程：
食材準(zhǔn)備好。
將雞蛋用清水清洗干凈，再將它們打到碗里面，用筷子快速的攪散。用一半雞蛋殼做容器開(kāi)始饒水，加入4個(gè)蛋殼的溫水就可以了，水全部加進(jìn)去之后再一次的用筷子將雞蛋液攪拌均勻。雞蛋羹加的水要根據(jù)雞蛋的數(shù)量變化，大約是1:1的比例就可以了。
千萬(wàn)不要加太熱的水，因?yàn)殡u蛋液在遇到熱水的時(shí)候會(huì)快速形成小絮狀，這樣不但不容易攪散，而且蒸出來(lái)的雞蛋羹還容易出現(xiàn)硬底現(xiàn)象，真的不好喝。
雞蛋液過(guò)篩，加入適量鹽調(diào)味。
繡球菌葉片和根部分開(kāi)，根部切片，葉片稍微撕碎。
將繡球菌的底部放入準(zhǔn)備好的蛋液中。
葉片部分輕輕地分布在頂部，這樣做是為了蒸出來(lái)好看，如果不在意可以隨意跟蛋液混合即可。
將繡球菌雞蛋液放入蒸鍋，蓋子不要蓋嚴(yán)實(shí)了，放上一根筷子，這樣蒸好的雞蛋液表面就會(huì)非常的光滑。
蒸好的雞蛋羹出鍋，淋上少許香油和生抽，用蔥花和紅辣椒稍作點(diǎn)綴即可。
小貼士
1.蒸雞蛋羹的碗盡量不要選擇導(dǎo)熱慢的陶瓷碗，這樣不但取出來(lái)的時(shí)候容易燙手，而且蒸雞蛋的速度也會(huì)慢上一些。
2.將雞蛋羹取出來(lái)之后加上一點(diǎn)香油和一勺生抽，這時(shí)一碗Q彈美味的雞蛋羹就做好了，口感不輸給布丁哦。
3.蒸雞蛋的時(shí)候鍋蓋不要蓋嚴(yán)，在中間放上一根筷子，讓鍋內(nèi)的水蒸氣不會(huì)流到到雞蛋羹上面去，雞蛋羹的表面非常的光滑美觀。
4.蒸雞蛋羹的時(shí)候千萬(wàn)不要加入熱水，加溫水才可以讓雞蛋羹上下軟硬度一致，不至于有硬底出現(xiàn)。水千萬(wàn)不能加太多了，1:1是最佳比例，如果想要喝嫩一點(diǎn)的雞蛋羹可以用1:1.5的比例，溫水千萬(wàn)不能超過(guò)雞蛋液的1.5倍哦。蛋液一定記得要過(guò)篩，做出來(lái)的雞蛋羹就會(huì)像布丁一樣Q彈了。
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