除了米飯，湯也是每天餐桌必不可少的，而雞湯也因?yàn)槠湄S富的營養(yǎng)價(jià)值，所以極其受歡迎，燉好的雞湯喝起來香味濃郁，不管是味道還是口感都特別好，很多人只要有時(shí)間都會(huì)在家燉上一鍋。
雖說燉雞湯并不是件什么難事，但是只要燉過雞湯的人應(yīng)該都有遇到過這樣的情況，就是明明已經(jīng)按照正確的步驟去燉了，但是雞湯總是燉不出香味，口感特別不好，那這是為什么呢？下面，我們一起來看看吧！
首先，我們得將殺好的雞切塊，當(dāng)然整只雞下鍋燉也可以，但是這樣會(huì)比較難以入味，而且吃的時(shí)候也不方便。
由于雞的骨頭韌性比較大，所以用菜刀切雞并不是件易事，既費(fèi)力又費(fèi)時(shí)，不小心還有可能會(huì)切到手，所以每天都要做飯的媽媽們最好就在廚房配備一個(gè)煎骨刀，鋒利無比，就如平時(shí)使用剪刀一樣，輕松就能將雞剪出大小均勻的幾塊，關(guān)鍵是一點(diǎn)都不浪費(fèi)，對(duì)于力氣沒那么大的人來說，以后只要是有骨頭的食物都可以用到，簡單高效。
雞塊切好后，先用清水進(jìn)行清洗，不過由于雞的肉質(zhì)里會(huì)含有大量的血水，如果沒有去除掉這些血水，在燉的時(shí)候湯里會(huì)出現(xiàn)大量的浮沫，影響雞湯的鮮美，所以為了更加有效的去除雞肉里的血水，我們需將雞放在清水里面浸泡一段時(shí)間，一般30分鐘就夠了，這樣的一個(gè)步驟能起到去除血水的作用，使燉出來的雞湯沒有那么腥。
由于時(shí)間的問題，很多人為了方便省時(shí)，都會(huì)習(xí)慣性的使用焯水代替浸泡，不過很多人并不清楚，焯水雖然時(shí)間上是更快，但同時(shí)也會(huì)使雞肉內(nèi)部的營養(yǎng)出現(xiàn)流失，這樣燉出來的湯就沒那么鮮美，所以在這里建議大家，燉雞湯時(shí)千萬不要將雞肉進(jìn)行焯水。
雞肉浸泡好后，將水分瀝干，再用清水沖洗一下就可以下鍋燉了，而想要將雞湯燉的更香，建議最好使用砂鍋，砂鍋的保溫性好，能夠充分地將熱量集中到鍋中，使湯更加充分受熱，食材的營養(yǎng)更易保留，使用穩(wěn)火或小火，這樣長時(shí)間的微沸騰，湯能更入味。
接下來就是燉，隨著雞肉下鍋，我們可以將提前準(zhǔn)備好的姜片，紅棗，枸杞等配料放進(jìn)鍋里進(jìn)行燉煮，燉的時(shí)候如果發(fā)現(xiàn)湯水表面有泡沫，需要用勺子將泡沫撇去，這步動(dòng)作是需要不斷的重復(fù)，燉煮的時(shí)間大概控制在1個(gè)小時(shí)左右，最后再加上一點(diǎn)食鹽就可出鍋。
在燉雞湯的過程里，調(diào)料千萬不要太早放入，尤其是鹽，很多人都會(huì)有個(gè)習(xí)慣，將鹽等雞肉一起放入鍋中，認(rèn)為這樣會(huì)更加入味，但其實(shí)并不是這樣，鹽放的過早，它會(huì)使雞肉中的蛋白質(zhì)凝固，導(dǎo)致雞肉變硬，從而湯水就沒有那么濃香，而且雞肉吃起來口感也會(huì)特別差。而最好的放鹽時(shí)間是在雞湯燉好后，放完鹽，蓋上鍋蓋，燜上10分鐘，這樣子肉也不會(huì)過淡，湯也更加濃郁更美味。
由于很多家庭調(diào)料瓶放的都比較亂，導(dǎo)致經(jīng)常用錯(cuò)或者忘買調(diào)料是正常的，特別是做湯時(shí)，調(diào)料一旦下錯(cuò)很容易毀了一鍋湯。所以經(jīng)常下廚的媽媽都會(huì)在廚房買個(gè)調(diào)料盒，這樣做菜的時(shí)候不管是什么醬料都備齊，還能容納粉末狀的調(diào)料收納，做菜的時(shí)候想下什么調(diào)料就下什么，還不亂！
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