魚露也叫魚醬油，是一種用小魚蝦作為原材料，經(jīng)過腌漬、發(fā)酵得到的橙紅或者棕紅色汁液，其鮮味非常強(qiáng)，而且營養(yǎng)豐富。魚露含有18種以上的氨基酸，其中包含人體必需的全部8種氨基酸、多種礦物質(zhì)，而且由于制作原料就是水產(chǎn)品，所以魚露也含有其他食物和調(diào)料少有的?；撬帷？梢哉f在眾多的調(diào)味料當(dāng)中，魚露屬于風(fēng)味和營養(yǎng)都比較突出的一種。

其實(shí)把魚露叫做“魚醬油”我覺得有一點(diǎn)奇怪，事實(shí)上相比較于現(xiàn)在使用黃豆、面粉為原料釀造的醬油來說，魚露的形式才更接近于“醬油”最初的樣子，可以說魚露的存在形式是早于醬油的。醬和醬油是同根同源而生，在周朝時(shí)期天子每次進(jìn)餐要擺滿六十種醢，這個(gè)“醢”就是用肉、魚等制作的醬，其制作方式與現(xiàn)在的魚露也是十分相似。只不過用魚、肉制作的醬和醬油實(shí)在太過金貴了，后來才慢慢發(fā)展、演變?yōu)橛枚?、谷物為原料制作的醬和醬油。

【魚露的用法是怎么樣的呢？】

魚露的用法十分廣泛，可以說與醬油是高度一致的，除了它不能像老抽醬油那樣顯著為燉煮的菜肴上色之外，無論炒菜、點(diǎn)蘸、涼拌皆可。

魚露最為常見、方便的用法還是點(diǎn)蘸，比如：

1. 魚露加青檸檬適合淡水魚生；
2. 魚露加黃檸檬適合鮮蝦刺身；
3. 魚露加生蒜更開胃刺激，加熟蒜更鮮香濃郁；
   
4. 魚露搭胡椒則是比較通用的組合。（吃蠔烙一定要蘸這個(gè)哦）

不過由于魚露本身的鮮味特別強(qiáng)，而且會(huì)有一些揮發(fā)性含氮化合物，可能吃不慣這個(gè)味道的小伙伴會(huì)覺得有點(diǎn)腥或者臭似得味道，所以初次嘗試的話還是添加一些辣椒、生蒜之類的調(diào)合一下。用來炒菜也是不錯(cuò)的，足夠的熱量會(huì)激發(fā)鮮味，削弱過于直接的味道。

除了上述常規(guī)用法之外，魚露其實(shí)是制作很多泰國菜、越南菜不可或缺的調(diào)味料，幾乎大多數(shù)與海鮮有關(guān)的菜肴，只要加適量的魚露、檸檬和辣椒進(jìn)去，就會(huì)瞬間變成印象中的東南亞一帶的風(fēng)味。

雖然魚露是誕生于我國的，但是其流傳的很廣，對(duì)于其他國家的飲食也有著不小的影響，其中最著名的例子就是越南飲食和番茄醬了。

魚露幾乎成為了越南美食的根基本味，越南菜的烹調(diào)中最常用來增香提味的有大概4種，那就是：蔥油、炸干蔥、花生碎和魚露?？梢哉f魚露對(duì)于越南美食的重要性，就有點(diǎn)類似紅油豆瓣醬對(duì)于川菜的重要性、芝麻醬對(duì)于老北京美食的重要性，畢竟我國古代時(shí)期對(duì)于周邊國家的美食文化影響實(shí)在是太大了。

• 魚露與越南美食的關(guān)系相信大家都好理解，但是“魚露和番茄醬”這倆東西放在一起好像有點(diǎn)八竿子打不著的意思是吧，可事實(shí)上魚露就是番茄醬的起源哦！

英文中番茄醬一詞“ketchup”的發(fā)音是一個(gè)音譯，來自于閩南語中的“魚醬”的發(fā)音，這也解釋了為什么番茄醬還有“catsup”、“catchup”之類的拼法，這都是因?yàn)樗旧砭褪且粋€(gè)模仿當(dāng)時(shí)中國詞匯發(fā)音而創(chuàng)造出來的單詞。而在英國早期的一些食譜中也有說以前的“ketchup”指的是一種魚醬，只不過這種調(diào)味料先是由我國流傳到了東南亞一帶，然后被英國人帶回了歐洲成為了昂貴的調(diào)味品，在之后的幾百年中經(jīng)歷了不斷的模仿、演變，慢慢的還發(fā)展出了魚加蘑菇的版本，19世紀(jì)番茄從南美洲傳入歐洲，算是給“ketchup”（番茄醬）迎來了最終轉(zhuǎn)變的機(jī)會(huì)，不過這個(gè)時(shí)候的“ketchup”已經(jīng)與魚露相去甚遠(yuǎn)了。

那么以上就是這次關(guān)于魚露的全部分享內(nèi)容了，大家是不是也沒想到魚露竟然與番茄醬有著這樣曲折的關(guān)聯(lián)呢？

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