清蒸魚，是我們平時經(jīng)常會做的一道菜，清蒸魚不但味道鮮美，而且還能保持魚本身的營養(yǎng)成分不流失。清蒸魚看似很簡單，似乎只要把魚處理好后往鍋里一放，等著吃就可以了，但是細節(jié)卻很重要，如果忽略了，蒸出的魚往往會很腥氣、不好吃。下面我就以清蒸鯧魚為例分享一下清蒸魚的好吃做法：
蒸魚時，有人冷水上鍋，有人開水上鍋！大廚教你正確做法，太鮮了！
【清蒸鯧魚】：
1.首先，清蒸魚最好不要用凍魚，要選用刺少的鮮魚或活魚。將魚內(nèi)臟處理干凈后，再用溫水多沖洗幾遍，正反兩面打上十字花刀，然后在魚肚子和魚鰓處各放兩片姜，在每一處花刀位置也都夾上一根姜絲。
我們洗魚時最好用溫水清洗，溫水洗魚可以將魚表面那層黏糊糊的東西去掉，這層粘滑的東西是魚腥味的來源，用溫水才能清洗的更徹底，從而更好地去除魚腥味！
2.然后取一個盤子，盤底先鋪上適量的蔥絲、姜片和檸檬片，再放上處理好的鯧魚，然后在鯧魚的上面再蓋上兩片檸檬片。
蒸魚時不要加料酒和醋去腥，加料酒和醋雖然能掩蓋魚的腥味，但同時也遮蓋住了魚肉本身的鮮味！蔥、姜和檸檬片都有很好的去腥增鮮的作用，加它們蒸魚不但能去除魚的腥味，還能使蒸出的魚有股淡淡的檸檬香味，解膩又開胃。
3.鍋中加入適量清水，將水燒開后再放入鯧魚，開大火蒸10分鐘左右，魚差不多就熟了，將魚盤里的蔥、姜和檸檬片挑出來，再放入新的蔥絲和姜絲，撒入適量的鹽，然后澆上燒開的熱油，這一步可以激發(fā)出蔥和姜的香味，同時熱氣會帶走魚腥味，最后淋入適量的蒸魚豉油，一道營養(yǎng)美味的清蒸鯧魚就可以上桌了。注意：蒸魚豉油一定要后放，因為蒸魚豉油遇熱后味道會變！
清蒸魚時，有人冷水上鍋，有人開水上鍋，正確的做法是開水上鍋！開水上鍋可以使魚肉瞬間遇熱鎖住水分和香氣，使做出的魚肉緊實不綿軟。
蒸魚的時間也很關鍵，不用擔心魚會蒸不熟，像鯧魚、鱸魚這樣的魚一般蒸10分鐘差不多就熟了，蒸的時間久了，魚肉容易變柴、不夠嫩滑。
清蒸魚要最后撒鹽調(diào)味，很多朋友都是在蒸之前就撒鹽腌制，這樣做出的魚確實會很入味，但是鹽會使魚肉中的蛋白質(zhì)收縮凝固，從而使蒸出的魚肉又老又柴，口感不好！
