貴是肯定貴的，肉要好一點(diǎn)，在哪吃都不會(huì)便宜。
對(duì)我而言，吃日本燒肉僅僅有四點(diǎn)：牛肋，白飯，酒和焰火。
我姐是個(gè)挺奇怪的人，以前學(xué)習(xí)一般，腦子很好，上學(xué)的時(shí)候干過(guò)保溫杯里裝茅臺(tái)，公然酗酒的屌事。不喜歡肉，愛吃拿雞油吊出來(lái)的青筍，蠔油菜心等，卻帶著我吃遍了各種韓燒日燒。
就像檢驗(yàn)一家粵菜店的標(biāo)準(zhǔn)是叉燒一樣，判斷一家日式烤肉店的好壞也只有肉的質(zhì)量，其余肉品種的豐富程度，每一季度的新產(chǎn)品，清酒的選取和融雪的處理也只能算是細(xì)枝末節(jié)的東西，玩不出太多花樣來(lái)的。
烤肉這東西，就是拿肉和焰火創(chuàng)造的奇跡。
我一般會(huì)點(diǎn)一盤錫紙包著的黑糖牛油番薯開胃，先用黑糖喂出來(lái)的條狀甜番薯，帶著點(diǎn)黑糖特有的粘稠香氣，一小塊牛骨髓配的塊狀牛油，隨著剛燒起的竹炭熱度慢慢融化，混著從纖維中浸出澄黃明亮的糖色，流燙在番薯被燒的焦糖化、脆生生的表皮上。
黑糖的糖味不會(huì)很重，更多是借它的香來(lái)增添番薯本身的甜。把這種糖度很高的食物當(dāng)前菜可能只有在吃烤肉的時(shí)候才會(huì)出現(xiàn)，有一種粗暴的美感，像是對(duì)接下來(lái)重油脂燒肉的歡迎儀式一樣。
你不需要去考慮不同部位的口感，各種肉的來(lái)源和概念。燒肉的世界里，價(jià)錢就代表口感，肩胛和胸腹的口感就是不如肋條位，脂肪分布不會(huì)那么均勻，筋位會(huì)更多，清清白白的階級(jí)感。不管是普通牛，SRF，澳洲還是日本A5都是一個(gè)道理。
一盤薄切的原味牛舌，燒至能看見淡淡血色的斷生，單蘸一點(diǎn)燒肉汁，卷一點(diǎn)點(diǎn)蔥末去味。讓人感到快樂的純瘦韌性，沒有油脂的香味，更多是燒肉汁的甜和舌頭肉本身的嫩。如果端出來(lái)筷子一戳牛舌松垮垮的，那一定味道不會(huì)好。
三盤牛肋，一盤原味兩盤鹽醬，辛味的腌醬和粗粒巖鹽調(diào)出的料。燒肉汁腌出來(lái)的不是不可以，但烤肉過(guò)程中那股甜味會(huì)被血水會(huì)從內(nèi)部帶出來(lái)，鹽醬的會(huì)好很多，尤其是在跟白飯搭配的時(shí)候，更多只是淡淡的日韓醬香配上牛肉油脂的口感，主次分明。
烤的時(shí)候不要著急翻動(dòng)，脂肪多的肉你隨它去烤，等到正面滲出一層薄薄的血水再翻，這個(gè)時(shí)候梅納反應(yīng)造出的焦糖色外殼已經(jīng)產(chǎn)生了，油脂在火焰的灼燒下于肉的表面滋啦作響，偶爾滴在炭火里，濺起微弱的碳灰和火星。讓人癡迷的油脂香味，巖鹽淡淡的咸，軟嫩而有彈性的、牛肉本身的質(zhì)感。
吃燒肉有兩種情況，餓，不餓的時(shí)候。
餓的時(shí)候，肚子空空蕩蕩，不想吃酸甜味，只想塞上幾盤烤到滋滋冒油的肥潤(rùn)牛肉，就著這股勁扒兩碗白米，要一杯鎮(zhèn)的冰涼的清酒，重果味的清爽感的獺祭，或是賀茂泉，醉鯨。這類腹腔漲漲、微難受的勁頭的讓你感到幸福，這就是活著的快樂。
我一直覺得我對(duì)烤肉的態(tài)度，是人類對(duì)血肉和火焰最原始的崇拜。
我不會(huì)在餓的時(shí)候喝冰啤酒，那會(huì)有種虛假的、欺騙一樣的飽腹感。但是換種情況，放了工，吃過(guò)了晚飯，明明不餓但也不想回家蜷著，這會(huì)兒你點(diǎn)一杯冰涼的朝日，兩小盤牛舌，兩只炙燒海老，一點(diǎn)烤雞肝，一點(diǎn)燒蘑菇，自己吃有種孤獨(dú)而高貴的欣喜，和一位朋友聊幾個(gè)小時(shí)，喝上兩三杯，回家大睡一場(chǎng)。
我認(rèn)為吃烤肉最好一個(gè)人或兩個(gè)人，最多不過(guò)四位，等超出這個(gè)數(shù)，吃的節(jié)奏會(huì)變得混亂，一爐烤七片肉不知道該怎么分，談話變得嘈雜，這種聚會(huì)不如去吃火鍋吃中式炒菜。
每次和姐姐去吃，一次烤四片肉，我四片，她吃三十五塊一碟的毛豆。
她形容的都很奇怪，說(shuō)，整整齊齊，像四只棺材。
其實(shí)我不喜歡把食物強(qiáng)行和什么情懷連結(jié)在一起，好吃就是好吃，沒那么多話說(shuō)。但有的時(shí)候兄弟姐妹之間的感情挺奇怪的，你總有種緊迫的競(jìng)爭(zhēng)感，等到分開生活后，又會(huì)不由自主的把她當(dāng)作一個(gè)方向。
話說(shuō)回來(lái)了，保溫杯里裝茅臺(tái)這件事，真的很帥。
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