韭菜屬百合科植物韭的葉，多年生宿根蔬菜，又名“壯陽草”、“洗腸草”。它有溫中開胃、行氣活血、補腎助陽、散淤的功效，對其他病癥也有很好的治療效果。每年初春，韭菜大量上市，最為鮮嫩可口。因為經(jīng)歷了一個嚴(yán)冬的“養(yǎng)精蓄銳”，韭菜的根和莖都貯存了大量養(yǎng)分。以下介紹幾款以韭菜為原料的家常美食，供君選擇。
韭菜雞蛋餅
材料：雞蛋，韭菜，鹽，雞精做法：1.韭菜洗凈，稍微瀝干水分，切碎。2.雞蛋充分打散。3.將韭菜碎倒入蛋液中。4.調(diào)入適量鹽和雞精，攪拌均勻。5.平底鍋燒熱，放油，至7成熱。6.倒入韭菜蛋液，轉(zhuǎn)動鍋讓蛋液均勻地鋪在鍋里。先用大火讓蛋液起泡，再轉(zhuǎn)小火煎至表面的蛋液基本凝固。7.翻到另一面煎熟，即可。吃的時候切成小塊。
紅椒韭菜炒肉沫
材料：韭菜1小束，絞肉100克（視情況而定），蒜1瓣切末，新鮮紅辣椒（如果喜歡吃辣，多放無妨），醬油少許，豆瓣醬1/2勺，料酒少許。
做法：1.韭菜、蒜、紅辣椒切細末，備用。2.鍋內(nèi)燒油，八成熱左右的時候放入蒜末、辣椒末炒出香味。3.加豆瓣醬繼續(xù)翻炒出紅油后，加絞肉翻炒成熟，最后烹料酒、醬油。4.鍋滾后，加入韭菜快速翻炒，最后出鍋的時候，淋少許麻油。
小訣竅：牛肉、豬肉、雞肉的肉糜都可以做。因為這道菜要體驗韭菜的口感，所以不要炒得時間過久哦。如果你喜歡辣，多放！不僅過癮，還可以加強新陳代謝。
韭菜鮮肉鍋貼
材料：面粉250克，熱水170毫升，韭菜兩把，豬肉糜200克，大蝦5~6個。
做法：
餡料做法：把韭菜剁碎，加些鹽捏一下，放五六分鐘后把水分擠一下（韭菜水分不多，不用拼老命擠……），大蝦剁成蝦泥，然后把韭菜、蝦泥、肉糜混在一起，加料酒、鹽、糖少許調(diào)味拌勻，然后加一勺素油攪上勁即可。
皮子做法：
1.面粉加熱水，揉成略微硬的光滑面團（請使勁揉)。2.面醒個10分鐘后，搓成條，切成等份的起子，然后搟成中間略厚、四周薄的皮子。
煎餃子：平底煎鍋倒油，稍熱后，把餃子排列好，中火煎到底部有些金黃，然后加小半碗淀粉水（這樣底部更加脆），加蓋子燜到水收干即可。
臘腸韭菜炒小米飯
材料：隔夜小米飯，臘腸，韭菜，胡蘿卜，雞蛋，食鹽，食用油。
做法：1.隔夜小米飯用手輕輕捻一下，把聚在一起的米團捻松散。雞蛋打勻成蛋液。2.捻松散的小米飯放在深一點的容器里，用小勺舀一半蛋液到小米飯上，用筷子將蛋液與小米飯攪拌均勻，使小米飯被蛋液包裹。3.起鍋，將剩下的一半蛋液倒在油鍋里，快速將膨脹的蛋液劃散成小塊，盛出。4.鍋內(nèi)留底油燒熱，臘腸用刀切成小丁下鍋，煸炒至臘腸散發(fā)香味。5.胡蘿卜洗凈，去皮后切成小丁，下鍋翻炒。6.韭菜摘洗干凈，切成小碎末，下鍋炒勻。7.倒入拌有蛋液的小米飯，翻炒至米飯與蔬菜混合均勻。8.倒入炒好的雞蛋塊，用鏟子的背面推壓米飯，一直炒至小米飯散發(fā)出干香味，放入適量食用鹽炒勻出鍋。
