樓主生活在海濱城市，從小是吃海鮮長(zhǎng)大的，膠東地區(qū)特喜歡吃鲅魚(yú)、帶魚(yú)、小黃魚(yú)等，比目魚(yú)生活在深海中，小的時(shí)候很少見(jiàn)到。
隨著人們的不斷捕撈，海洋資源逐漸匱乏，為了保護(hù)海洋環(huán)境，國(guó)家規(guī)定每年有二次封海時(shí)段，因此海捕魚(yú)也只有在開(kāi)海時(shí)才能吃到。這幾年，來(lái)自國(guó)外的野生海產(chǎn)品開(kāi)始逐步被大家所認(rèn)同，比（牙）目（片）魚(yú)由于肉質(zhì)細(xì)膩，除了一根大魚(yú)骨外，基本沒(méi)刺，非常適合老人和小朋友食用，也是節(jié)慶期間餐桌必備的海產(chǎn)品。
這兩天又動(dòng)了吃比目魚(yú)的念頭，趕緊去某東生鮮上訂了比目魚(yú)切段，沒(méi)想到竟然是全程冷鏈配送，第二天就送到了，果然大品牌有保障。這款野生的比目魚(yú)段非常適合清蒸加油潑，清蒸的時(shí)候一定要開(kāi)水上鍋，蒸的時(shí)間不能超過(guò)5分鐘，這樣的魚(yú)肉肉質(zhì)鮮嫩無(wú)比，記住一定要趁熱吃。
材料：海買冷凍格陵蘭比目魚(yú)段 500g，檸檬蒸魚(yú)醬油二湯匙，大蔥一棵，姜4片，植物油三湯匙，料酒一湯匙
制作過(guò)程：
1、 備好食材，冷凍的魚(yú)在室溫下自然化凍
2、 魚(yú)段在流水下稍作沖洗即可3、 魚(yú)肚上的黑膜撕掉，一袋魚(yú)當(dāng)中只有一片魚(yú)肚中有黑膜
4、大蔥切段平鋪在盤(pán)中，魚(yú)段平鋪在大蔥上
5、姜片切絲灑在魚(yú)上，淋上料酒
6、蒸鍋中放入適量的清水，大火燒開(kāi)，魚(yú)盤(pán)放入蒸鍋中
7、蓋好蓋子中火蒸5分鐘，5分鐘后立刻開(kāi)蓋
8、 取出魚(yú)盤(pán)，去掉蔥姜，盤(pán)中的湯汁倒掉，淋上檸檬蒸魚(yú)醬油
9、大蔥的蔥白提前切成細(xì)絲，擺放在魚(yú)上
10、植物油放入大勺中，中火燒至冒煙
11、 快速將熱油澆在蔥絲和魚(yú)身上
12、 最后用紅椒圈略做裝飾即可上桌
小貼士：
1、 為確保魚(yú)肉鮮嫩，冷凍的魚(yú)切記不要反復(fù)冷凍、化凍，
2、 蒸魚(yú)一定要開(kāi)水上鍋，魚(yú)段平鋪在盤(pán)中更容易熟，蒸熟后迅速起鍋，避免肉質(zhì)變老，不能用急火蒸魚(yú)，中火即可
3、 比目魚(yú)腹中的黑膜一定要撕掉，減少腥氣；比目魚(yú)本身不是太腥，料酒用量不要多，蔥姜已起到去腥的作用4、 調(diào)味可用蒸魚(yú)豉油或生抽
5、蒸魚(yú)的時(shí)間要根據(jù)魚(yú)的大小來(lái)定
