冬季是盛產(chǎn)甘藍類蔬菜的時節(jié)，如紫甘藍、卷心菜、西蘭花等。這些蔬菜不僅富含營養(yǎng)素，而且較其他綠葉蔬菜更易于存放。其中紫甘藍的營養(yǎng)更為全面，是冬季進補的好食材。就紫甘藍的營養(yǎng)和烹調(diào)方法，記者采訪了解放軍309醫(yī)院營養(yǎng)科主任左曉霞，力圖給大家一些指導(dǎo)。
紫甘藍可以提供幾乎所有十字花科蔬菜的營養(yǎng)。一小碗切絲的生紫甘藍含有人一天所需維生素A的20%和維生素C的80%。維生素A是眼睛和皮膚健康不可或缺的營養(yǎng)素。維生素C能夠增強人體抵抗力，抵御感冒。紫甘藍富含花青素和蘿卜硫素，能夠抗氧化并提高免疫力，減少心血管病的風(fēng)險。紫甘藍中的礦物質(zhì)也很豐富，如鉀、鈣、磷、鐵、銅、鎂、硒等。其中鉀的含量最多，可以幫助調(diào)節(jié)電解質(zhì)平衡，從而穩(wěn)定降低血壓。
紫甘藍既適合生吃也適合熟吃。生吃可以獲取更多的水溶性維生素，如維C、維K。下面教大家一個涼拌的做法，先將紫甘藍切絲，然后加入調(diào)味料拌勻即可。如果和玉米搭配，既好看又營養(yǎng)美味。因為花青素在加熱后更易被身體吸收，所以紫甘藍也可以拿來炒制。辦法是：先將紫甘藍切成小塊或?qū)挆l；在鍋中倒油加熱，用大蒜爆香；之后放入紫甘藍，炒至甘藍變軟后，加鹽、雞精等調(diào)味后即可出鍋?！?/p>
