糖醋汁，是粵菜、川菜中非常重要的原料之一，酸甜適口、色澤紅亮。用這種糖醋汁制作的糖醋菜，酸甜可口，開胃又下飯。
相信很多人跟我一樣，只要澆上糖醋汁不管是什么都會胃口大開的。吃這種菜也特費米飯，只要有它，既使沒有別的菜，小孩子也能吃上2碗米飯。
生活中，常見的糖醋菜有糖醋里脊、松鼠桂魚、菠蘿咕老肉、糖醋排骨等10余種，做這些菜最為關鍵的一步就是糖醋汁。那么你知道正宗的糖醋汁怎么做嗎？今天小編就給你說道說道。
第一種：高級餐廳版。制作方法是先將生姜、青椒、生蔥、蔥頭用適量油炒透；然后加山楂片、西紅柿、水煮爛；大約15分鐘后，再用紗布和篩子濾去殘渣；然后，加入白糖、醬油；最后加白醋，再在火上稍微煮一下即可。這個方法比較麻煩，一般在高級或大型餐廳用的比較多，口感當然也是最好。加的調(diào)味料多，制作工藝講究，這也是我們在家里為什么做不出大餐廳菜品那種味道的真正原因。
第二種：小型餐館版。首先將芹菜、蔥、雪梨、胡蘿卜、大蒜、丁香用植物油炒香后加水，放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至爛透，使原料中的香味物質(zhì)、營養(yǎng)物質(zhì)充分釋放，濾掉殘渣既成基汁；接著往基汁中加入番茄醬、玫瑰露酒、辣醬油、蔗糖和鹽上火熬制，冷卻后加入蒜茸和白醋就OK啦。這是一種比較講究的糖醋汁的做法，程序也相對復雜，但沒有第一種那么困難，一般適合小型或?qū)I(yè)餐館使用。
第三種：普通家庭版。我們家庭一般都是用這種方式制作糖醋汁，它不僅制作簡單，味道也相當不錯。做這種糖醋汁最關鍵的是要把握好調(diào)料之間的比例了。制作的時候，熱鍋倒入少許油，加入番茄漿、糖、醋、水、鹽，勾芡等起泡后在淋入少許熱油就好了。糖醋汁調(diào)制要領只要牢記10個字“1酒，2醬，3糖，4醋，5水”就好了，10字口訣具體講就是：1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水）。
小貼士：1、糖醋汁的使用方法是，先將主料炸至外焦里嫩，另起鍋放少許油燒七八成熱時，倒入調(diào)好或熬好的糖醋料汁，并迅速翻炒至稠濃后，立即投入主料，滾勻，再淋明油，使汁起泡變亮，聞到香味即可出鍋享用，最后還可以再加些辣油、蕃茄汁、紅曲水味道會更好；2、做糖醋汁的時候比較適合使用陳醋，味道和色澤都更好；3、如果不想把糖醋菜做成黑炭，最好不要用老抽；4、在制作的過程中，醋難免會揮發(fā)，在出鍋之前再撒一點點醋會增加醋香，味道更美喲！
