炸酥肉，是我從小時候就喜歡吃的美食！炸出來外皮金黃酥脆，里面鮮嫩可口，非常的香！而且做法十分簡單，只需要用豬肉掛上糊，放鍋里一炸，就可以做出的美味！那么怎樣炸酥肉才能又酥又脆? 才是最好吃的？其實最關鍵的還是看掛糊 。
做“炸酥肉”是裹面粉還是淀粉?想必這是每個新手做時候都會有的疑問。做錯了這一步你的炸酥肉就一定不會酥，來來來，讓雞排店大廚教你這一招，保證酥脆。
首先要將豬肉給腌制一下，在里面弄上一些料酒，白糖，生抽等東西，最好也在里面放一些食用油，這樣的話，炸出來的豬肉，吃起來味道會更加的鮮嫩。
等到豬肉差不多腌制好之后，大家就可以開始準備面糊了，里面到底是用淀粉好還是面粉好，廚師是這樣說的，說這兩種東西里面的營養(yǎng)成分并不一樣，面粉里面還有很多的維生素，但是淀粉中含有很多的糖分，兩者對于身體的作用都比較好，但是淀粉相比于面粉來說粘性會更加好一些，能夠牢牢的掛在豬肉上面。并且減少豬肉內(nèi)部水分的流失，炸出來的酥肉，里面嫩，外面脆，而且不容易粘鍋。
炸酥肉，淀粉是必不可少的，淀粉最好是選用紅薯淀粉，在炸花生米的時候，也可以采用這樣的方式，小時候，我媽媽經(jīng)常會做，不僅是下酒的好菜，也是孩童非常好的小零食，因為是咸口的，而且花生米的熱量比較高，不要吃太多。
