油麥菜，又名“鳳尾”。屬于菊科，萵筍屬植物。之所以為百草之王有以下幾個(gè)方面：
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：油麥菜同屬于生菜和萵筍，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于生菜和萵筍。其口感好清脆，清香，富含維生素A1，B2和B1，含有大量的鈣鐵等元素。蛋白質(zhì)含量比生菜高40%，胡蘿卜素高1.4倍等。
生長(zhǎng)環(huán)境：生菜適應(yīng)能力極強(qiáng)，耐寒抗旱高防蟲害。一年四季都可以播種，且可以循環(huán)幾次收獲，只要不傷其要害，又可以長(zhǎng)出嫩葉。成長(zhǎng)周期較短，一般3月即可成熟。
食用價(jià)值：低熱量，高營(yíng)養(yǎng)。有降低膽固醇和清熱利濕養(yǎng)肺之功效。
食用方法：食用方法簡(jiǎn)單，可生吃，炒和煮湯。生吃洗干凈即可，炒的話使其斷生就好。
油麥菜是大家最喜愛的生食蔬菜之一了，洗凈后將根去掉，不蘸佐料直接生吃也很過癮，味雖微苦但清脆爽口，是冬季吃餃子的絕佳搭檔。油麥菜又稱為“莜麥菜”，是菊科萵苣屬的生食蔬菜，它跟生菜都被稱為“葉用萵苣”，所以從親緣關(guān)系上跟萵苣和生菜較近，由于油麥菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高被譽(yù)為“鳳尾”或“百草之王”。
油麥菜是低熱量高營(yíng)養(yǎng)的蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高于同屬植物萵苣跟生菜，油麥菜的鈣含量是萵苣的2倍，胡蘿卜素是萵苣的1.4倍，硒是萵苣的1.8倍。油麥菜中還含有豐富的葉酸，能保護(hù)人體的心腦血管，油麥菜含有的抗壞血酸則具有降低膽固醇的作用。
油麥菜還有很高的藥用價(jià)值，從中醫(yī)角度看油麥菜藥性：味苦、甘，性涼，具有清熱利尿、消腫解毒的功效。經(jīng)過現(xiàn)代藥理學(xué)分析得知，油麥菜中含有豐富的萵苣素，萵苣素在醫(yī)學(xué)上具有消炎、鎮(zhèn)痛、催眠、降低膽固醇的作用。油麥菜中含有的苦味素，在調(diào)節(jié)消化道功能障礙、味覺衰退方面也有很好的效果。
推薦食譜：
蒜泥油麥菜
油麥菜 / 蒜末 / 花椒面 / 鹽 / 雞精
1.將摘好的油麥菜洗凈，用開水焯稍微一下，撈出后輕輕地攥干水分，切成5cm長(zhǎng)的段備用
2.蒜去皮后拍一下，切成蒜末備用
3.鍋中放油，待油九成熱時(shí)下入油麥菜并快速爆炒，同時(shí)加入花椒面、鹽，翻炒均勻
4.略微翻炒后加入蒜末，翻炒出蒜香后，關(guān)火加入雞精，翻炒均勻就可以
