| 怎樣做紅葡萄酒 全國著名心血管專家洪紹光教授，在前年專門來常州作健康知識講座報告，他在報告中講到，國際會議上定出了六種最佳保健食品：第一綠茶，第二葡萄酒，第三豆?jié){，第四酸奶，第五骨頭湯，第六蘑菇湯。以上這些保健食品，能提高人體的免疫功能，延年益壽，特別是紅葡萄酒，它具有四大好處：1、能抗衰老；2、能軟化血管；3、能降血脂；4、能降血壓。為此，希望大家都趕快吃紅葡萄酒，促進身體健康、延年益壽。我吃紅葡萄酒已有四年，頭年是買的，第二、三、四年是自己做的，吃后體會很深，原來我患有三高（高血壓、高血脂、高血糖）疾病，還有脂肪肝，現(xiàn)在通過常年吃紅葡萄酒后，經(jīng)過最近連續(xù)兩年體檢的結果，原有的三高和脂肪肝等疾病都已消失了，現(xiàn)在高血壓、高血糖堅持每天吃維持量的藥，其他疾病根本不吃藥，紅葡萄酒的效果十分顯著。我做紅葡萄酒是從《揚子晚報》上學來的，每年做的紅葡萄酒都非常成功，凡是品嘗我做的紅葡萄酒的人，個個都說好極了。根據(jù)《揚子晚報》上的介紹結合我的實踐，現(xiàn)將怎樣做紅葡萄酒的制作方法介紹如下： 紅葡萄酒的制作方法很簡單，一學就會，人人都會做，先將買回的紫葡萄一顆一顆摘下，用清水沖洗2—3次，放在盆內(nèi)，用雙手捏破葡萄的皮，然后倒入缸或甕內(nèi)，但不能放得太滿，一般離缸口或甕口應空3寸左右，以防發(fā)酵時葡萄汁水溢出外面，造成浪費。每百斤鮮葡萄應摻入白糖二斤，以供發(fā)酸細菌的營養(yǎng)，再摻入甜酒藥二包（酒藥要研成粉狀）、白糖和酒藥摻入后，用木棍攪拌，充分攪和拌勻，以利發(fā)酸均勻，再用手輕輕壓一下，最后把缸或甕口用兩層塑料薄膜封口，要用細繩嚴密扎緊，不讓出氣，讓它自然發(fā)酵。一般20—25天就成了紅葡萄酒了。就可以開缸（甕）取酒，用紗布或酒簍頭過濾，把渣去掉，渣要充分擠干，擠出來的都是酒，不能浪費一滴酒，酒取出來后要進行滅菌消毒（殺死白霉菌）。一般消毒滅菌的方法是：每百斤葡萄酒加入白酒3—4斤或把酒放到鍋里煮，煮到鍋邊冒氣泡就行了，但不要燒開，待冷卻后方可裝瓶，裝瓶前每百斤紅葡萄酒再放入二兩甜蜜素，它可以起到中和酸性，增加甜度的作用。裝瓶后，瓶蓋要旋緊蓋好，一定要密封，以防空氣進入，否則容易生白霉，影響酒的質(zhì)量。 一般一斤鮮葡萄可制作七兩酒，以上方法制出來的紅葡萄酒是真價實物，沒有一滴水分，全是原汁，市場上供應的紅葡萄酒中一般加入50%的水分 |
●第一步：買葡萄
二、選購原料：我們這里不是葡萄產(chǎn)地，但是批發(fā)市場上外地來的葡萄總是供應不斷，其中以“巨豐”品種為多，價錢目前為每公斤2元左右，據(jù)說秋后剛上市的時候價格每公斤1元。購買葡萄要選擇那些成熟、飽滿、沒有病害的，葡萄皮的顏色越深越好。 三、清洗葡萄：如果在當?shù)刭徺I葡萄，并且知道葡萄收獲之前沒有噴灑農(nóng)藥，則此工序可以取消。為了放心起見，我還是對葡萄進行了清洗：現(xiàn)在的葡萄都是用塑料袋包裝后放進塑料包裝箱中，每箱5公斤左右，運輸?shù)郊抑螅瑢⑵咸褟乃芰洗惯M塑料箱，取出其中的保鮮劑，然后將裝著葡萄的塑料箱放進水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡時可搖晃幾次塑料箱，兩個小時之后將水放凈，再用清水沖洗。然后將塑料箱放在通風的地方控干水分。 四、破碎裝瓶，首次發(fā)酵：破碎的方法很簡單，就是把葡萄從梗上摘下，三、五個一起放在手中，然后把手伸進廣口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以裝滿，到三分之二處就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，如果你喜歡酒精度數(shù)高一些，中間可以分幾次撒進白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出來的葡萄酒大約在10度，類似市場出售的干紅。葡萄裝瓶后把瓶子蓋好（不要蓋的很嚴，只要不進灰塵就可以了），放在溫暖的地方等待葡萄自然發(fā)酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我們不必考慮發(fā)酵菌種問題。 五、渣、液分離，二次發(fā)酵：經(jīng)過5~7天，發(fā)酵逐漸轉為平緩，葡萄皮浮在上面，顏色由深變淺，葡萄籽和大部分葡萄肉的殘渣沉在瓶底，此時就應該把殘渣和酒液分離。具體辦法是先用虹吸管將中間的酒液吸出，然后把殘渣裝進尼龍襪，用手由輕到重的擠壓，再像擰衣服一樣擰，使殘渣中的酒液基本流凈。最后把所有的酒液混合在一起，裝進廣口瓶繼續(xù)發(fā)酵。此時酒液很混濁，你大可不必介意。 六、過濾澄清：第二次發(fā)酵時間大約為一個星期，此時酒液已經(jīng)澄清，也不再升起氣泡。這時可對瓶內(nèi)酒液進行一次過濾：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后對含有殘渣和酒泥的部分過濾，裝進瓶中靜置。如果你想讓葡萄酒有晶瑩剔透的感覺，則可以用雞蛋請對其進一步澄清。具體操作辦法是：將雞蛋（10公升酒一個雞蛋）磕一個小孔，把蛋清倒進大碗（不必要倒得很凈，剩余部分你可以煎一個雞蛋作為下酒菜），用筷子將蛋清打散，不要怕費力氣，最少打它十幾分鐘，讓滿碗全是蛋清泡沫。之后用酒液將蛋清泡沫沖進廣口瓶，用勺子將廣口瓶中的酒液充分攪拌，接著靜置二個星期。 七、儲藏和飲用：經(jīng)過靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進小瓶儲藏。用1.5升的舊葡萄酒瓶最為理想，裝“可樂”的2.25升塑料瓶也不錯，裝瓶要裝的滿一些，瓶蓋也要蓋緊，然而放到家中溫度比較低的地方（據(jù)說儲存溫度最理想的是13℃）。什么時候想喝，就拿出一瓶，建議你每天晚上都喝上半斤。按照這一方法所釀造的葡萄酒，味道和市場上的干紅差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以讓女士在甜美中陶醉 |
