維生素A
維生素A缺乏時(shí)會(huì)引起童發(fā)育不良、皮膚干燥、干眼癥、夜盲癥等。
維生素A過剩癥、腎功能不全、甲狀腺功能減退癥。
富含維生素A的食物主要有動(dòng)物肝臟、魚蝦類、奶油和蛋類等動(dòng)物性食物。植物性食物中所含的類胡蘿卜素在體內(nèi)能部分轉(zhuǎn)化為維生素A為人體利用。
B族維生素
（包括維生素B1 B6 B12等）
維生素B1缺乏時(shí)，可引起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病。有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀
廣泛存在于米糠、蛋黃、牛奶、番茄等食物中、麥麩、黃豆、酵母、瘦肉等食物中含量最豐富，此外，白菜、芹菜及中藥防風(fēng)、車前子也富有維生素B1。
維生素B6長(zhǎng)期缺乏會(huì)引起皮炎、痙攣、貧血等
維生素B6在酵母菌、肝臟、谷粒、肉、魚、蛋、豆類及花生中含量較多。
B12缺乏引起惡性貧血（紅血球不足）、月經(jīng)不調(diào)、眼睛及皮膚發(fā)黃，皮膚出現(xiàn)局部（很?。┘t腫（不疼不癢）并伴隨蛻皮、體重減輕、牙齦出血、頭痛，記憶力減退，癡呆、可能引起人的精神憂郁
動(dòng)物肝臟、腎臟、牛肉、豬肉、雞肉、魚類、蛤類、蛋、牛奶、乳酪、乳制品、腐乳
維生素C
缺乏維生素C會(huì)造成壞血病
維生素C的主要食物來源是新鮮蔬菜與水果。蔬菜中，辣椒、茼蒿、苦瓜、豆角、菠菜、土豆、韭菜等中含量豐富；水果中，酸棗、鮮棗、草莓、柑橘、檸檬等中含量最多；在動(dòng)物的內(nèi)臟中也含有少量的維生素C。
維生素D
維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致少兒佝僂病和成年人的軟骨病
如含脂肪高的海魚和魚卵、動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶油和奶酪中相對(duì)較多，而瘦肉、奶、堅(jiān)果中含微量的維生素D
維生素E
維生素E缺乏時(shí)可出現(xiàn)不同程度的溶血性貧血，故血紅蛋白降低，網(wǎng)織紅細(xì)胞增多及周圍血象中可見異形紅細(xì)胞增多。
富含維生素E的食物有：果蔬、堅(jiān)果、瘦肉、乳類、蛋類、壓榨植物油等。
維生素K
小兒慢性腸炎、熱帶性腹瀉、結(jié)腸炎。 維生素K缺乏癥
富含維生素K的食物:酸奶酪、紫花苜蓿、蛋黃、紅花油、大豆油、魚肝油、海藻類、綠葉蔬菜。
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