說起老北京炸醬面眼前就能浮現(xiàn)出小時(shí)候看到媽媽搟面條的情景，拿著一根好長(zhǎng)的搟面棍站在桌子旁，使勁的搟著面皮，因?yàn)槊鏃l的面很硬，面團(tuán)又大，所以很費(fèi)力氣的，還能深深記得媽媽給面皮卷在搟面棍上搟，因?yàn)樘罅?，案板上都放不下了，所以要將面皮撒了薄面卷在搟面棍上繼續(xù)搟薄，當(dāng)時(shí)我就好奇不會(huì)粘在一起么？當(dāng)初吃炸醬面不像現(xiàn)在這么多面碼，我就記得大白菜絲、豆芽菜、煮黃豆、青蒜末了，炸醬也不像現(xiàn)在放這么多的肉，過去是醬多肉少，但是吃起來偶爾吃到肉丁那叫一個(gè)香呀，至今回味無窮！如今媽媽離開我很多年了，我自己也學(xué)會(huì)了做炸醬面，但始終超越不了小時(shí)候媽媽的那碗炸醬面！
如今自己成家了，我家那位是個(gè)愛吃面食的主兒，所以我經(jīng)常給他做炸醬面吃，每次吃我都追著問比飯館的怎么樣呀？（因?yàn)樗还茉谀膬撼燥?，最后主食都幾乎點(diǎn)碗炸醬面或是別的面，所以他凈吃飯館的炸醬面了。）人家回答肯定比飯館的好吃呀！聽到這個(gè)回答我才滿意嘿嘿，要知道這碗面也帶著我深深地愛意呀！現(xiàn)在很多人都是寧肯花錢解決也不會(huì)自己做飯給心愛的人吃的，所以這點(diǎn)我很自豪。而我每次吃炸醬面的時(shí)候就會(huì)想起我的媽媽，如果她還在，能夠吃到我做的炸醬面我會(huì)多么高興呀！
其實(shí)很多外地來的朋友吃了炸醬面都不適應(yīng)，我有個(gè)河南朋友就說你們的炸醬面有啥吃頭呀，吃起來干干的，他說他們老家就喜歡吃面條的菜里有湯，澆在面條上，連湯帶面的西里呼嚕的吃一大碗多帶勁呀！對(duì)于這點(diǎn)真是，每個(gè)人有自己的生活習(xí)性，從小吃慣了的食物肯定是不好改變的！而我們就從小吃慣了這口，所以難以忘懷了。
記得前門鮮魚口剛建好時(shí)我們也帶老人一起去逛了逛，然后在一家名為老北京炸醬面的飯館吃的午飯，吃了他們店里最有名的炸醬面，深深記得那味道簡(jiǎn)直跟我做的差遠(yuǎn)了去了，炸醬都發(fā)苦了，面碼倒是真全乎，來了一大堆小碟子，但是炸醬不好吃你面碼再多有啥用是吧？我當(dāng)時(shí)就想如果外地朋友來北京旅游吃的這家打著老北京旗號(hào)的炸醬面那該對(duì)炸醬面有多不好的印象呀，以為老北京炸醬面就這么難吃呢!哎~~~~
所以今天我介紹一下老北京炸醬面的做法，有興趣的朋友自己在家試試看，不必大老遠(yuǎn)來北京吃嘿嘿！至于正宗問題真的懶得提及了，誰都說自己的做法正宗，我不敢提正不正宗，只是我從小這么吃的，每個(gè)家庭其實(shí)也有每個(gè)家庭的不同之處，所以拋開正宗吧！我就介紹一下我家的做法。
主料：豬肉400g（我喜歡肥瘦四六開的） 面粉500g 黃豆醬400g
輔料： 玉米油適量 鹽2g 蔥姜適量 黃瓜一根 大白菜200g 豆芽菜300g 芹菜200g 心里美蘿卜200g 青蒜100g 泡好的黃豆200g 大蒜適量 醋適量 開水一碗 清水210g
步驟：
1 500克面粉加入210克清水和2克鹽用廚師機(jī)和面5分鐘
2 因?yàn)樗偎院茈y成團(tuán)，這時(shí)需要用手將面團(tuán)揉光滑，蓋上濕布醒1小時(shí)。
3 準(zhǔn)備好吃面需要的菜碼，可以隨自己喜好增減，我這次用了有黃瓜、黃豆、心里美蘿卜、豆芽、大白 菜、芹菜、青蒜。
4 將炸醬所需的豬肉切丁，蔥切丁，姜切末，再準(zhǔn)備好黃豆醬。
5 炒鍋燒熱加入玉米油然后下豬肉煸炒
6 待豬肉變色后加入姜末爆香
7 豬肉煸熟以后加入黃豆醬翻炒3分鐘
8 加入一碗開水翻勻
9 開小火慢慢熬，要不時(shí)翻鍋以免粘鍋底。
10 看到剛加的那碗開水熬下去了有三分之二了醬的顏色也變深了，就下入蔥丁，翻勻即可關(guān)火盛出。（這一步至少需要20分鐘要有耐心。）
11 燒一盆水將黃豆煮熟撈出來，然后將白菜切絲，芹菜切末、與豆芽菜分別焯水控干水分備用。
12 準(zhǔn)備好吃面所需的面碼：青蒜末、熟黃豆、心里美蘿卜絲、黃瓜絲、焯過水的白菜絲、芹菜末、豆芽菜、剝幾瓣大蒜，準(zhǔn)備好小醋瓶，盛好炸醬就等下面條了。
13 將面團(tuán)按扁搟成面皮，一般人們都搟成圓形，我覺得方形更好，這樣可以保證切好的面條一樣長(zhǎng)，你可以隨自己喜好。
14 在面皮上撒上一些干面粉防粘用
15 然后像折扇面那樣將面皮折疊起來
16 切成粗細(xì)大概相等的條（粗細(xì)最自己喜好，我喜歡粗的。）
17 然后將切好的面條抖開
18 水開以后下入面條，開鍋后點(diǎn)入一次冷水再開鍋煮一小會(huì)兒就熟了。
撈出面條擺放上面碼，澆上炸醬，澆點(diǎn)兒醋攪拌勻，就瓣兒大蒜，美美的開吃吧就！
注意事項(xiàng)：
1有的朋友總說自己切不好面條，用我這個(gè)將面皮搟成方形或是長(zhǎng)方形再切條的方法你會(huì)有驚喜的。當(dāng)然你也可以借助機(jī)器完成
2和面加點(diǎn)鹽可以使面條更加勁道，面碼一般用時(shí)令菜（比如春天放點(diǎn)焯過水的香椿末別有一番滋味），有啥放啥即可。但是注意焯過的蔬菜一定控干水分，不然拌完面條碗里很多湯那就難吃了。
3炸醬一定不能著急，小火慢慢熬，千萬別糊底，不然就苦了。而且肉丁最好有肥的才叫香。
