1.香 椿； 又叫紅椿或春芽。香椿含鈣及蛋白質(zhì)列群蔬前茅，還含有磷、胡蘿卜素、維生素B1、維生素C等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，香具有較高的藥用價(jià)值。中醫(yī)認(rèn)為，香椿味苦、性寒、無(wú)毒，具有清熱解毒，健胃理氣，潤(rùn)膚明目，殺蟲(chóng)等功效，主治瘡瘍、脫發(fā)、目赤、肺熱咳嗽等病癥?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，香椿能提高機(jī)體免疫功能，潤(rùn)澤肌膚，香椿含有豐富的維生素C、胡蘿卜素等物質(zhì)，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，并有很好的潤(rùn)滑肌膚的作用；能澀血止痢，止崩，燥濕清熱，收斂固澀，可用于久瀉久痢，腸痔便血，崩漏帶下等病癥；香椿具有抗菌消炎、殺蟲(chóng)的作用，可用治蛔蟲(chóng)病、瘡癬、疥癩等病。香椿芽芳香醒脾，開(kāi)胃進(jìn)食。香椿芽的吃法很多，如椿芽炒肉、椿芽炒蛋、涼拌椿芽、油炸香椿、椿芽炸醬面等均別有風(fēng)味。
2.蕨 菜；蕨菜俗稱“野蒜”，素有“山菜之王”的美稱，自古以來(lái)就是我國(guó)民間喜食的時(shí)鮮野菜。日本人將蕨菜視為“野珍”。據(jù)科學(xué)分析，蕨菜營(yíng)養(yǎng)豐富，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素等。藥理實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，蕨菜味甘性寒，入藥有解毒、清熱、潤(rùn)腸、安神、降壓、降氣、利尿、化痰等功效。經(jīng)常食用可治療痢疾、腸炎、高血壓、頭暈失眠、子宮出血、慢性關(guān)節(jié)炎等癥，對(duì)流感也有防作用。蕨菜的食法很多，鹵、爆、炒、燒、煨、燜都可。 3．薺 菜 ； 薺菜又名菱角菜、麥地菜、枕頭草、護(hù)生草等。薺菜葉嫩根肥，具有誘人的清香和美味。薺菜含有豐富的蛋白質(zhì)、糖類、胡蘿卜素、維生素C以及人體所需的各種氨基酸和礦物質(zhì)，所含的胡蘿卜素幾乎與胡蘿卜含量相等。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味辛甘、性涼平，具有和脾、利水、止血、明目等功效，可以治療高血壓、冠心病、痢疾、腎炎等癥。 初春的野薺菜，葉綠鮮嫩、味道純美、營(yíng)養(yǎng)豐富。薺菜的食法多種多樣，涼拌、炒食、做湯均可。人們還常用薺菜做包子、春卷、餃子、湯圓的餡料。
4．魚(yú)腥草； 魚(yú)腥草，別名：側(cè)耳根、豬鼻孔等。涼拌側(cè)耳根是民間的一道傳統(tǒng)佳肴。魚(yú)腥草入藥具有清熱解毒、消癰排膿、利尿通淋的作用，對(duì)治療胃癌亦有效果，具有滋補(bǔ)強(qiáng)身作用，可促進(jìn)毛發(fā)生長(zhǎng)，能使白發(fā)變黑。在我國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)中具有較為廣泛的應(yīng)用。臨床報(bào)道廣泛用于治療肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支氣管炎、感冒發(fā)燒、肺癌、宮頸糜爛、腎病綜合征、鼻炎、化膿性中耳炎、流行性腮腺炎等。
5.馬齒莧； 馬齒莧，又叫長(zhǎng)壽菜、瓜子菜、馬蛇子菜、五行草等。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素、粗纖維等物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，馬齒莧性偏寒，有清熱、解毒、消腫、利濕、涼血、降壓、利尿等功效，可以治療尿道炎、尿血、痢疾、黃疸型肝炎及婦科病，對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌均有較強(qiáng)的抑制作用，對(duì)血管也有顯著的收縮作用。 馬齒莧不僅滋味鮮美，滑潤(rùn)可口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也比較高。民間常用來(lái)做湯、做粥或涼拌。馬齒莧對(duì)子宮有明顯的興奮作用，所以孕婦不要吃，脾胃虛寒的人也要少食。
6.苦 菜；又名苦苣菜。所含營(yíng)養(yǎng)成分相當(dāng)可觀，除蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷外，還有維生素及其他營(yíng)養(yǎng)成分?？嗖诵钥嗪嗅t(yī)認(rèn)為可以清熱解毒、涼血，可入藥，能治療痢疾、乳腺炎、上呼吸道感染、急性咽炎、蜂窩組織炎、肝硬化以及痔瘺等，還能治療“苦夏癥”。 生吃略帶苦味，用開(kāi)水燙一下加熱制熟，苦味可除?？嗖丝沙慈?、炒蛋、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙后蘸面醬食用。脾胃虛寒者少食。
7．蒲公英；又名婆婆丁。其主要成分為蒲公英素，蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽鹼等。它的花粉含有維生素、亞油酸，枝葉中則含膽堿、氨基酸和微量元素。婆婆丁的功能是清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用；能激發(fā)機(jī)體的免疫功能，達(dá)到利膽和保肝的作用；可防治肺癌、胃癌、食管癌及多種腫瘤。婆婆丁焯過(guò)后涼拌、炒食或做湯都可以，可拌海蜇皮、炒肉絲；還能配著綠茶、甘草、蜂蜜等，調(diào)成一杯能夠清熱解毒、消腫的婆婆丁綠茶。
8．刺兒菜 ； 因其葉片邊緣帶刺而得名，學(xué)名叫小薊。刺兒菜營(yíng)養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈣等物質(zhì)。刺兒菜全草可入藥，含有生物堿、皂甙，有止血、抗菌等作用。刺兒菜性味甘涼，有涼血、祛淤、止血的功效，可治療吐血、衄血、尿血、血淋、便血、血崩，急性傳染性肝炎、創(chuàng)傷出血、疔瘡、癰毒等癥。
9．發(fā)菜 ；又稱頭發(fā)菜、含珠藻，因其形如亂發(fā)、顏色烏黑而得名。發(fā)菜是一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的食用菌，所含蛋白質(zhì)十分豐富，而脂肪含量極少，故有山珍“瘦物”之稱。發(fā)菜具有清熱消滯、軟堅(jiān)化痰、消炎止痢等功效，可作為高血壓、動(dòng)脈硬化、慢性氣管炎等病癥的輔助食療。
10.馬蘭頭；又稱馬郎頭、路邊菊、紅梗菜、雞兒菜等，屬菊科多年生草本植物，因摘其嫩莖葉頭作為蔬菜，故有此名。含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽，超過(guò)營(yíng)養(yǎng)豐富的菠菜。馬蘭頭維生素A的含量超過(guò)番茄，維生素C含量超過(guò)柑桔類水果。中醫(yī)學(xué)認(rèn)為馬蘭頭性涼味辛，無(wú)毒，具有清熱解毒，涼血止血，利尿消腫的功效。經(jīng)常吃馬蘭頭，對(duì)高血壓、咽喉炎、急性肝炎、扁桃體炎等許多疾病都有好處。 馬蘭頭既可炒食或涼拌，也可曬成干菜備用。用嫩馬蘭頭與嫩筍片同炒，其味清香；馬蘭頭氽后切末，與熟雞肉末、熟火腿末，加入精鹽、白糖，澆上麻油拌勻，其味更佳；紅燒肉或紅燒丸子，將熟馬蘭頭墊底，有葷有素，色、香、味俱佳；馬蘭頭洗凈后，擠干切末，加入肉餡，包蛋卷，餛飩或餃子，鮮美爽口，清香誘人。
