你們認(rèn)識(shí)牛蒡嗎？就算有些人沒有聽說過它的大名，也應(yīng)該見過它，甚至還被它傷害過多次。

牛蒡在民間也叫它惡實(shí)、大力子、鼠粘草，有些地方稱它為“黑蘿卜”、“東洋蘿卜”，或者是“東洋人參”等，這是農(nóng)村很常見，甚至有點(diǎn)招人厭的植物。

但是很多人不知道的是牛蒡也是一種野菜，并且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，是可以和人參媲美的，在國(guó)外它還有著“蔬菜之王”的美稱。

今天我們就來重新了解一下這種植物，這種被人忽視的“寶藏植物”。

牛蒡是什么，為何招人討厭？

在筆者的家鄉(xiāng)這邊就有不少野生的牛蒡，這種植物的生命力很強(qiáng)，既耐熱又較耐寒，同時(shí)耐貧瘠也耐干旱，它是不挑生長(zhǎng)環(huán)境的，落地就能生根發(fā)芽，所以在農(nóng)村的很多路邊、荒地、果園，甚至是在院子里都能見到它。

牛蒡這種植物的特性也很明顯，它的葉子很寬大，植株長(zhǎng)得也高大，土壤肥沃的話能長(zhǎng)到2米左右。

它最大的特點(diǎn)是在花果期，每年到了夏季的時(shí)候就會(huì)開出管狀的淡紫色花，花朵還很奇特，是總苞球形的，在表面還有明顯的倒刺，看起來就是一個(gè)刺球。

而它的果實(shí)就如同蒼耳一樣，也是表面布滿了倒刺，等到成熟以后是灰褐色的，如果有人畜從旁邊莖干，就會(huì)粘附在人的衣服和毛發(fā)上。而這也是牛蒡傳播和繁殖的一種方式，通過人畜把它的果實(shí)帶到各個(gè)地方，之后就能落地生根了。

好些農(nóng)民討厭牛蒡，把它視為害草，一來是它的植株生長(zhǎng)快，長(zhǎng)得高大，會(huì)和其他的植物爭(zhēng)奪水分和陽光。二來是它很招人厭，如果從它旁邊經(jīng)過就會(huì)高的身上都是它的果實(shí)。

特別是粘附在頭發(fā)上，那就麻煩了，必須小心翼翼才能扯下來。而且這種植物的生命力強(qiáng)，如果不及時(shí)鏟除的話，就會(huì)越長(zhǎng)越多，很快就會(huì)長(zhǎng)出一大片的。再加上許多人都不知道其價(jià)值，把它視為惡性雜草，自然也就沒有了任何的好感了。

不過，如果你把它的根挖出來，會(huì)發(fā)現(xiàn)它的根莖長(zhǎng)得很像山藥，非常的細(xì)長(zhǎng)又粗壯。以前農(nóng)村也有些人挖它的根莖，但基本都是拿到藥店賣錢，或者是偶爾有人挖來煲湯喝。

營(yíng)養(yǎng)媲美人參，被稱為“蔬菜之王”

但是很多人不知道的是，牛蒡這么常見的植物，在國(guó)外卻是很受歡迎的家常蔬菜，并且它還因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，被譽(yù)為“蔬菜之王”。比如在日本、韓國(guó)等國(guó)家，牛蒡就是家家戶戶的日常蔬菜之一，現(xiàn)在的牛蒡還因?yàn)闃O高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而走向全世界。

沒錯(cuò)，牛蒡是可以當(dāng)蔬菜吃的，并且和山藥差不多，都是采挖它地下粗壯又細(xì)長(zhǎng)的根莖。其實(shí)在我國(guó)很早的時(shí)候就已經(jīng)食用牛蒡了，但只是把它當(dāng)成傳統(tǒng)的中藥材食用。

關(guān)于牛蒡能入藥始載于《本草圖經(jīng)》，主要有祛風(fēng)熱、清熱解毒，消腫痛等效果。由于它長(zhǎng)得像人參，并且藥用價(jià)值高，民間也稱它為“東洋參”、“東洋人參”。

但是在國(guó)內(nèi)長(zhǎng)期以來都是把它入藥，很少有人當(dāng)成野菜，或者是蔬菜來食用，因此長(zhǎng)期以來很多人都不知道它能吃?？赡苓€因?yàn)檫@種植物的根莖吃起來味道不佳，有一股樹根的味道。而且采挖難度大，因此才沒有形成食用的習(xí)慣。

可是在日本、韓國(guó)，還有歐美等一些國(guó)家，牛蒡卻是很常見的蔬菜。至于牛蒡的吃法，它和山藥的是差不多的。把它清洗干凈了，去掉外皮就可以切片，切塊等，然后用來涼拌、清炒、燉湯、蒸煮、腌制成咸菜吃等，吃法也是非常多樣的。

這種蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)很高，要不然也不會(huì)被稱之為“蔬菜之王”了。它含有豐富的蛋白質(zhì)、纖維素、黃酮以及鈣、鐵、磷等一些人體所需要的礦物質(zhì)、氨基酸。

值得一提的是牛蒡中胡蘿卜素的含量要比胡蘿卜高出 200 多倍，并且還具有較豐富的維生素 B、維生素 C 以及菊科類植物所特有的菊糖。

除了可以當(dāng)菜吃以外，牛蒡還可以加工成為多種美食，比如在日本還用牛蒡來釀制啤酒，或者是加工成為牛蒡乳酸菌飲料和牛蒡條等快捷食品。

結(jié)束語

其實(shí)在近些年我國(guó)有些地方也開始推廣種植牛蒡了，并且這些主要是銷往國(guó)外，其中日本就是主要的出口國(guó)，因而也為當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民帶來了不菲的收入。

現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)就非常適合吃牛蒡，挖它的根莖來燉豬腳，燉排骨都是可以的，還能腌制成為腌菜吃。所以如果大家見到了，可不要錯(cuò)過了，記得挖一些來嘗一嘗哦。