紅糟是閩南菜里很有特色的調(diào)味料，故鄉(xiāng)廈門和福州的料理經(jīng)常用得到，它具有無以倫比的香氣。
材料：雞腿三枝切塊，姜數(shù)片，蔥花少許。
調(diào)味料：紅糟醬兩大匙，米酒兩大匙，糖兩茶匙，鹽半茶匙，醬油一大匙，高湯兩大匙，味精少許。
做法：紅糟醬加米酒置一大碗里拌均，用保鮮膜密封３０分鐘（這樣可以完全的提出紅糟的香氣），將雞塊和所有調(diào)味料一起放入紅糟醬里充分拌均，用保鮮膜密封，置冰箱里腌２－３小時(shí)（我腌隔夜，更加入味）。
一大匙油燒熱，放姜片爆香后加雞塊及腌料翻炒片刻，上蓋以中小火燜煮十分鐘，撒上蔥花即可。吃是佐以面線或米飯。
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